Da jeg var barn fik vi jævnligt gammeldags oksesteg – min far er kok af den gamle skole, så han kan bestemt nogle tricks med kød og sovs. I min verden hører der kartoffelmos og dampede urter til, samt en lækker tomatiseret sovs. Jeg kunne hverken finde en opskrift i God mad-let at lave eller i Frk. Jensen, og da jeg googlede gammeldags oksesteg fik jeg alt fra “kog stegen i vand” til “masser af urter og vin”. Jeg sjussede mig lidt frem, og endte med et fantastisk, mørt stykke kød med den skønneste sovs til.
Jeg brugte tykkam, da jeg havde det i fryseren, men en oksebov fungerer ligeså godt. Er din steg mindre, afkorter du bare stegetiden med ½-1 time. Min var heldigvis så stor, at der er til en gang biksemad på søndag – mmmmm!
Gammeldags oksesteg i Römertopf (8-10 pers.)
2 kg oksetykkam (gerne snøret)
½ fl. rødvin
1 ds. konc. tomatpure
1 pastinak
2 gulerødder
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk frisk timian
salt og peber
Kom tomatpure og vin i bunden af Römertopfen og rør det sammen. Skræl gulerødder og pastinak og hak dem groft. Pil løg og hvidløg og hak begge dele. Kom urter i bunden af stegesoen sammen med timian, salt og peber. Brun stegen på alle sider på en varm pande (fedtstof er overflødigt her). Læg stegen i Römertopfen, sæt låget på og kom den i ovnen ved 150 grader i 4 timer.
Tag stegen ud af ovnen, læg den i et fad, og hold den varm. Sigt sovsen over i en gryde, og pres urterne med et piskeris, så de jævner sovsen let. Kog sovsen lidt ind (bulderkog i 10 minutter), jævn den evt. med lidt maizena, og server med kartoffelmos og dampede urter (groftrevet pastinak og gulerod, samt en fintsnittet porre, der blot har fået et opkog i saltet vand).
Related posts:
Kære Signe
Den sovs der ligner altså den slags, man har lyst til at slikke at tallerkenen efterfølgende for at få den sidste dråbe med
Kh Nadia
foodfanatic recently posted..Pulled pork i ovn
Den yngste syntes den var for “stærk” (aka kraftig i smagen), men hun er heller ikke den store sovsespiser. Vi andre spiste til vi var ved at revne
Hej Signe
Tak for inspirationen!
Jeg elsker bare at lave mad i Römertopf! Det bliver bare så dejlig mørt og saftigt. Gammeldags grydesteg får jeg ikke ret ofte, men nu får jeg jo helt lyst til det.. Med glaserede perleløg… mmmm
Venlig hilsen
Lynne
Spisekammeret recently posted..Vietnamesiske rispapirruller med laks, friske grøntsager og satay sauce
Jeg har også en forkærlighed for perleløg, besværlige at pille, men SÅ gode
Pingback: Kartoffel-fiskefrikadeller | Signes Mad
Jeg skal have gammeldags oksesteg i morgen. Leder efter lidt inspiration og faldt så over din gode opskrift. Vil prøve den og servere med ovnbagte jordskokker
Min datter er også meget kræsen, men hun er også kun 6½ måneder
KokkeKongen recently posted..Wok med shitake svampe
Ja, i den alder hører det vist med kun at spise få, udvalgte ting
Jeg håber at stegen bliver ligeså god som vores var!
Den blev desværre lidt sej, selv om den har simret i flere timer. Må ha fået fat i noget f#”%:(… lorte kød, ikke så underligt at den var på tilbud. Nu vil jeg ikke hænge supermarkedet ud (starter med F og ender med øtex), men næste gang køber jeg den hos slagteren.
KokkeKongen recently posted..123 Bageform som tal
Træls. Prøvede engang at købe en oksebov ved slagteren, hvor den efter 4 timer stadig ikke var til at tygge. Desværre tog han meget dårligt imod kritikken, så der handler jeg så ikke mere…
Indsatsen man lægger i køkkenet er jo den samme, om råvarerne er gode eller dårlige, så det er virkelig irriterende når resultatet bliver ringe grundet dårligt kød.