Pandekage-tærte

Langt de fleste børn elsker pandekager, mine inklusive. For snart nogle år siden faldt min datter over en opskrift på pandekager med skinke og ost i en børnekogebog, og det har vi efterhånden fået en del gange. Der er dog det primære problem, at jeg mener at det er en frokostret; det mætter simpelthen ikke nok, og man ender lidt med at at have en følelse af at have spist toast til aftensmad. Da jeg så en opskrift på en slags pandekage-tærte med skinke og ost i kogebogen Jamies Favoritter (ja, den er stadig god!), vidste jeg bare at den måtte prøves; det lignede nemlig aftensmad, og ikke bare frokost.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , , , | 4 kommentarer

Sprøde blæksprutteringe

Mens vi var i sommerhus (ja, nu er hverdagen jo startet igen) var ugens fisk hos fiskemanden blæksprutter; flotte, store sprutter for bare 20 kr stykket. Da pigerne har været ret pjattede med blæksprutteringe i flere år (dog typisk dem fra frost), måtte jeg lige købe et par stykker, for at lave sprøde ringe af dem.
De gange vi har været i Spanien, har jeg altid sørget for at spise blæksprutter mindst et par gange, jeg er ret vild med både konsistens og smag. Jeg kan især godt lide de helt små blæksprutter, der blot er vendt i mel og friturestegt hele; sådan en tallerkenfuld med en halv citron er nu engang et fantastisk måltid. De lidt større kan tilberedes på mange måder, her er de lavet til ringe, men jeg har også lavet en helstegt krop, blot ridset let og grillet – sådan én serverede jeg som forret forleden, blot med friterede kapers og lidt citron; det var et hit! Læs resten

Print Friendly
Udgivet i forret | Tagget , , | Skriv en kommentar

“Langtidshævede” kokostoppe

Nej, der er ikke gær eller andet hævemiddel i disse kokostoppe, dejen skal bare helst stå og sætte sig natten over. Når den så har gjort det, er den ret nem at forme (i modsætning til disse), og du ender ud med saftige kokostoppe med en snert af citrus.
Jeg er ret vild med kokosmakroner af enhver slags, og hvis jeg en sjælden gang køber en bagerkage, er det oftest en kokosmakron – de har bare en helt særlig saftighed. Denne opskrift faldt jeg over på Instagram hos brugeren @madkonsulenten, der dækker over Rasmus Bredahl, der er kantinekok og laver det lækreste mad.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , , | Skriv en kommentar

Bouillabaisse

Ind imellem kan jeg pludselig blive ramt af “årh, det kunne jeg godt snart spise”. Jeg fik en fiks idé med bouillabaisse allerede i november, men fiskesuppen nytårsaften hjalp lidt. Da jeg forleden dag stod nede ved sommerhusets fiskemand (Toms fiskebod i Hou – kan kun anbefale den!), og der lå fire flåede torskehoveder foran mig; ja, så var der ikke langt fra tanke til handling. Udover torskehovederne indkøbte jeg også nogle jomfruhummere, et stykke langefilet samt nogle torskekinder. Jeg kan ikke huske at jeg har smagt torskekinder før (har i hvert fald aldrig købt dem før), men de minder meget om kammuslinger i konsistensen; hold op, de var gode! Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret, suppe | Tagget , , , , , , , , , , , | 2 kommentarer

Saltkaramel-brownies

Her i vinterferien er vi endnu engang i sommerhus, og en af de få regler vi har, er at man skal have kage HVER dag. Min yngste datter og jeg elsker at bage, og det må gerne være “noget svært”. Fx har vi planer om at bage donughts en dag heroppe; et projekt der flere gange er blevet skudt i sænk pga tidsmangel. I sommerhuset er der heldigvis uanede mængder af tid, så ingen projekter er for store; her er det kun udstyret der sætter begrænsninger. Vægt og håndmikser har vi, men mange bageforme og sprøjteposer findes ikke.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , , , , , | Skriv en kommentar

Oksebov i Bloody Mary

Jeg kører lidt på et Jamie Oliver-trip for tiden; især hans nyeste kogebog Jamie Olivers Favoritter har ramt plet herhjemme. Massevis af simremad og generelt bare en kærlighed til de gode råvarer gør bogen til lige noget for mig. Når jeg får en ny kogebog i hænderne (det være sig biblioteksbøger såvel som nyindkøb), læser jeg den oftest fra ende til anden med en stak små post-its ved hånden. Når der så er en uimodståelig opskrift, sætter jeg en post-it på siden. Efterhånden som jeg laver retterne, fjerner jeg post-itten (kan det overhovedet sættes i bestemt form?). Meget ordentligt, og ikke mindst et fint og gennemprøvet system. Desuden forsøger jeg for så vidt muligt at lave mindst en opskrift fra kogebogen hurtigst muligt – bare så den ikke bliver glemt på hylden. Man skal jo have respekt for andres opskrifter, når man nu også selv er sådan en slags madskribent :-) Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret, simremad | Tagget , , , , , , , | Skriv en kommentar

Karrysvin med linser

Forleden havde jeg visit fra storstaden (altså Aarhus), da det lige passede ind i mit skema at Malou kunne komme til overnatning i det midtjyske. Vi snakkede lidt frem og tilbage om hvad menuen skulle stå på, og endte med at tage en rullesteg op af fryseren.
Det var oplagt at smide den i Römertopfen, da sådan en rullesteg kun har godt af at blive langtidstilberedt. Så var der bare lige hvilken smagsprofil vi skulle vælge, men da jeg lige har fået fingre i noget CP44 (den ultimative karryblanding), virkede karry som en god idé.
I bunden røg der nogle belugalinser blandet med lidt svitsede grøntsager og aldrig har jeg da fået bedre linser; masser af smag fra svin og grøntsager. Retten blev toppet med lidt frisk koriander og en smule creme fraiche og vi fik en helt enkel gulerodssalat til samt sprøde poppadums og Malous hotte mangochutney - sikke et måltid! Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret, simremad | Tagget , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Chokoladepålæg

I går formiddag snakkede min datter og jeg om hjemmelavet Nutella, og ret hurtigt viste det sig at vi havde alle ingredienserne i huset, så kort tid efter var vi i gang. Vi fandt en opskrift hos chokolade-elskeren Anne au Chocolat, men det er vist i virkeligheden den søde Mette Lindgaard, der står bag (find hende på Instagram, hun tager de lækreste billeder).
Chokoladepålægget har en intens smag af nødder, og er dejligt smørbart. Det kan ikke holde så længe som den ægte Nutella, så det kan sagtens være at jeg bliver “nødt til” at bage Nutellasnurrar i løbet af ugen – ærgerligt ;-) Læs resten

Print Friendly
Udgivet i slik | Tagget , , , , | 4 kommentarer

Sprødstegt kylling

Ind imellem når man ser amerikanske film, ser man at de spiser perfekt, sprødstegt kylling, som bare knaser og er mør samtidig. Den slags kræver forarbejde, men er heldigvis ikke særlig svært at lave selv. Jeg brugte en opskrift fra “Jamie Olivers favoritter”, som jeg kun kan anbefale – den er propfuld af mad lavet med kærlighed! Desværre kom jeg til at duppe kyllingelårene tørre inden de blev vendt i det krydrede mel, det skal man ikke, hvis man gerne vil have et tykt lag panering, så skal de bare lige dryppe af.
Jeg havde købt nogle store, flotte økologiske kyllingelår i Netto, hvor der er så meget kød på at et overlår og et underlår per person er rigeligt kød. Vi fik lidt lynsyltet rødkål samt saltbagte kartofler til, og på sådan en dødssyg torsdag var det virkelig et festmåltid.
Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , , , , , , , , | 3 kommentarer

Hjemmebagte oreos

Jeg har lige afsluttet en kagekursus på efterskolen, og eleverne havde derfor bedt om at vi skulle bage “noget svært”. Da de jo allesammen kender den klassiske oreo-kiks, som er en chokoladekiks med vaniljecreme, blev jeg enig med mig selv om at det var et passende projekt.
Vi havde kun 1½ time og de nåede kun lige at blive færdige. Normalt skal dejen hvile på køl i en times tid, men de fik lov til at smide den i fryseren i et kvarter i stedet. Kiksene blev overordentlig vellykkede og eleverne var meget tilfredse. Jeg fik kun en enkelt smagsprøve, og besluttede derfor også at teste opskriften i mit eget køkken.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , , , , , , | Skriv en kommentar