Mælkebøttesaftevand

Udgivet den 16. maj 2013 af Signe

Jeg har en meget lille have, så det er egentlig utroligt hvor mange mælkebøtter der er i den lige nu. Denne saft får ikke bugt med mælkebøtterne som sådan, da man kun bruger hovederne, så to dage efter var der lige så gult i haven igen. Jeg fik både lavet mælkebøttemarmelade (mere om det senere) og saft i sidste weekend, og det der med at lave noget brugbart ud af ukrudtet tiltaler mig meget. Jeg lod mig inspirere af Infonauten, men brugte egentlig bare samme metode som til hyldeblomstsaft. Jeg var løbet tør for almindeligt rørsukker, så det blev til en blanding af lys muscavado og hvidt sukker. Desværre farvede muscavadoen mere end påregnet (ligesom med rabarbersorbeten), så saften blev mere brun end gylden. Smagen fejler dog ikke noget, en mild smag af blomster med en undertone af citron og karamel – mums! Jeg fik 3 flasker ud af portionen, og de skal blandes cirka 1 til 3, så saften holder måske til hyldeblomsterne springer ud. Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i syltning | Tagget , , | En kommentar

Gæsteindlæg om tebrygning

Udgivet den 14. maj 2013 af Signe

Jeg er inkarneret tedrikker, og har været det lige så længe jeg kan huske. Jeg tvang mig selv til at lære at drikke kaffe, da jeg tilbragte 7 mdr. på Island lige efter studentereksamen, men det tog mig adskillige år rigtig at værdsætte en god kop kaffe – og jeg er stadig ikke til espresso eller sort kaffe. Kaffe hører eftermiddagen til (drikker fx aldrig kaffe før efter kl. 10), hvorimod te er et universalmiddel på alle tidspunkter af dagen. Jeg SKAL have morgente, gerne mere end en kop, og familiehygge foran fjerneren indebærer også den store kande te (3½ l. er vel meget passende til 4…). Det der parfumerede te fra supermarkedet er ikke mig, jeg sværger til earl grey, og gerne fra en ordentlig teforretning. Jeg har flere gange været i Perchs i København, da min mor sværger til deres teer, og jeg har den største respekt for deres indsigt i te og tebrygning. Hvis du kan lide te, skulle du unde dig selv et besøg i deres butik eller i tesalonen. Bor du i den modsatte ende af landet, har de heldigvis også en laber netbutik. Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i blog | Tagget | Skriv en kommentar

Rabarbersorbet

Udgivet den 14. maj 2013 af Signe

I fredags var jeg et smut i Inco sammen med min veninde Karin, hvilket altid er svært hyggeligt, og indebærer en del grinen og hyggesnak. Som bonus fik jeg lige et kilo friske rabarber fra Karins have, som jeg fredag aften spurgte bloggens FB-side, hvad jeg dog skulle bruge til. Kompot og sorbet var nogle af budene, så jeg lavede begge dele og frøs de sidste 500 g rabarber ned. Jeg elsker nemlig jordbær-rabarbermarmelade, men det skal altså laves med danske jordbær, så det må lige vente 1½ måneds tid endnu. Fordelen ved sorbet er at man kun bruger saften, og så har man den lækreste kompot tilbage, som kan bruges til andre ting, fx perlehøne.IMG_0760
Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i dessert | Tagget , , , , , , | 3 kommentarer

Saftig perlehøne

Udgivet den 13. maj 2013 af Signe

Jeg har før nævnt Heston Blumenthal og hans ide om at fjerkræ skal behandles med respekt – også under tilberedningen. I sidste uge fik jeg genset et par af hans programmer om råvarer, og hvordan man får det optimale ud af dem, og nu ville jeg altså prøve hans metode til tilberedning af kylling. Der var kun et problem – jeg havde kun en perlehøne i fryseren. Nå pyt, fjerkræ er vel fjerkræ (perlehøne er dog langt mere mager end kylling, og skindet kan heller ikke blive sprødt på samme måde), så perlehønen blev lagt til optøning i køleskabet. Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , | 4 kommentarer

Brændenældesalt

Udgivet den 12. maj 2013 af Signe

I dag var min yngste datter og jeg ude og gå en lang tur med hunden. Vi går næsten altid på Vestereng, som er et stort grønt område i Århus V. Vi bor rigtig tæt på, og der er både skov, vand og masser af græsarealer, så hunden rigtig kan få løbet igennem. I dag plukkede vi mælkebøtter i massevis (mere om det senere) samt friske brændenældeskud, men der er også ramsløg i hobetal (dog ikke så mange som i Riisskov), så der er rig mulighed for at kokkere ud af de friske råvarer.
Jeg har før lavet kryddersalt, men det har primært været med urter fra haven, og jeg har aldrig lige fået skrevet processen ned. Det er en temmelig nem måde at få tilført lidt ekstra *UMF* til sit salt, og dermed til sin dressing, mayonnaise eller tomatmad, så prøv dig frem. Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i tilbehør | Tagget , | En kommentar

Hverdagsmad

Udgivet den 8. maj 2013 af Signe

I det sidste nye nummer af gastro (maj 2013) skriver chefredaktør Jesper Uhrup Jensen at vi burde prale noget mere med vores hverdagsmad. Især citatet “Hvor mange kunne – hånden på hjertet – helt spontant invitere en gæst på middag til hverdag og være stolt af det måltid, der blev serveret?” ramte mig lige i centralnerven. De som følger mig på instagram, eller bare har lagt mærke til de tre billeder fra dette medie, der nu ligger i bloggens højre side, vil nok give mig ret i, at det kan jeg faktisk. Jeg er vokset op i et hjem, hvor det var kutyme at gæster meldte deres ankomst ved at træde ind af døren kort for spisetid, så jeg kan til enhver tid få et måltid til 4 til at række til 6. Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i blog | 5 kommentarer

Pasta med bacon og ærter

Udgivet den 6. maj 2013 af Signe

Som hos mange andre børnefamilier har vi jævnligt nogle hektiske dage. Mandag er ingen undtagelse, for jeg kommer typisk sent hjem, min mand er slet ikke hjemme og den yngste datter skal til spejder kl. 18. Derfor skal maden være nem, kræve et minimum af indkøb og gerne kunne spises lidt hurtigt. Af disse grunde ender vi tit med en pastaret; ungerne elsker det og vi har altid pasta på lager.
I dag fandt jeg på en meget simpel pastaret med bacon og ærter, og hvor “saucen” blot var lidt hvidvin og cremefraiche – simpelthen hvad jeg lige havde på køl og frys. Vi smovsede i pasta, og jeg fik en enkel wedge salad til. Det tog alt i alt 30 minutter at lave aftensmad, så jeg kandiderer næsten til et Jamie Oliver program :-) Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , | 3 kommentarer

Grillet lammeslag med couscoussalat

Udgivet den 4. maj 2013 af Signe

Nu er foråret endelig ved at bryde ud i fuldt flor, og så begynder grillsæsonen jo igen. Jeg må ærligt indrømme at jeg ikke er en helårsgriller; det der med at stå udenfor med vanter og paraply er bare ikke mig. Havde jeg haft en overdækket terrasse, var det måske en anden sag, men det har jeg altså ikke, så jeg griller kun når vejret er til det. Til gengæld er jeg fortaler for at grille lidt anderledes ting, det behøver jo ikke altid være bøffer og pølser (selvom det også er lækkert). Forleden tømte jeg fryseren for lige at få et overblik, og fandt ud af at vi havde hele 3 lammeslag liggende. Med lidt hjælp fra Meyers Almanak, fandt jeg ud af at lammeslaget kunne forsteges, skæres i skiver og dernæst grilles med en lidt anderledes barbequemarinade. Det var et hit, og en god måde at få “simrekød” til at blive til sommermad. En anden gang vil jeg nok snøre lammeslaget, så skiverne bliver lidt mere faste, men smagen fejlede ikke noget. Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Paella

Udgivet den 17. april 2013 af Signe

Jeg elsker paella!
Jeg husker at jeg lavede det hjemme, udfra Lone Havemans klassiske kogebog “Spændende mad fra hele verden”.  Blandingen af ris, grøntsager, kylling, safran, hvidvin og skaldyr er bare for lækker.
I virkeligheden er blandingen af kød og skaldyr vist en turistting, og i Spanien får man typisk paella enten med kød eller med fisk, men jeg kan altså godt lide at blande. Sidst vi var i Spanien lavede jeg selv paella med friske blåmuslinger og kylling, og 6 mennesker blev mætte og glade for 20 Euro.
I sommer, da manden og jeg fejrede 40 års fødselsdag, var en af gaverne en kæmpe paellapande fyldt med alt hvad man kunne ønske sig af spanske specialiteter; ris, safran, chorizo, lækre skaldyr på dåse osv.,osv. Tak igen, Thomas&Karen :-) Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , , , , , , , | 2 kommentarer

Elghakkebøffer med svampesauce

Udgivet den 14. april 2013 af Signe

Jeg elsker at eksperimentere med nye råvarer, så da en af min mands kammerater, fortalte at han kunne skaffe elgkød, blev jeg fyr og flamme. Jeg har aldrig før smagt elg, og var spændt på om smagen var lige så distinkt som dyrekød. Kødet er lige som andet vildt ekstremt magert, så man skal tilberede det nænsomt, så det ikke bliver tørt.
Jeg fik 500 g hakket elg, men vil meget gerne have fingre i et helt stykke kød en anden gang. Kødet har en meget mild vildtsmag, men er stadig mørkt. Jeg valgte at blande det hakkede kød med masser af friskkværnet peber og lidt røget salt, for derefter at rulle det i lækker hjemmelavet bacon (som min ven Søren har lavet), binde en snor om, og stege det i masser af smør. Jeg brugte næsten samme metode til hakkebøffen, som Morten beskriver her til en mørbradbøf. Læs resten →

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , , , | 2 kommentarer