4 efterårsdage i Berlin

Vi er just hjemkommet fra Berlin, fyldt med masser af indtryk – og lidt trætte i benene. Storbyferie betyder som regel massevis af indtryk og utrolig mange skridt. Min ældste datter går p.t. og venter på resultatet af en MR-scanning, da hun døjer meget med smerter i knæet. Det betyder så også at hun går med krykke, så vi forsøgte virkelig at holde vandreturene på et minimum. Det er rigtig svært, når man samtidig gerne vil se noget, og det betød da også at vi må droppe reservationen på The Bird (som efter sigende skulle lave de bedste burgere på denne side af Atlanten), og finde en lokal restaurant i stedet. Vi havde lejet en lille lejlighed i Friedrichshain, så spisesteder var der heldigvis masser af.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i restaurant | Tagget , | 6 kommentarer

Grønkålssalat med sennepsvinaigrette

Nu er det ved at være sæson til kål igen, hvilket jeg finder herligt. Jeg er ret pjattet med det meste kål, så længe det bliver tilberedt med kærlighed. Især rå synes jeg meget kål er fantastisk, men fordi kål er så hård en grøntsagstype kan man roligt give det nogle tæv. Her mener jeg typisk en gang “æltning” som nedbryder kålens struktur og gør den nemmere at fordøje. Med grønkål er det dog ikke nødvendigt, det skal bare hakkes meget fint.
Jeg havde fået et stort bundt grønkål i min kasse fra Skagenfood, så der var både til at komme i lidt svampestuvning (i stedet for persille), til denne salat samt til en gang minestrone. Vinaigretten fjerner bitterstofferne fra kålen, men lad lige salaten få lov at trække i mindst 30 minutter, det kommer den kun til at smage bedre af. Desuden er kålsalater altid gode dagen derpå. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i salat | Tagget , , , , , , | Skriv en kommentar

Kakao-kyskager

Det startede med at der skulle være noget kage til glutenallergikeren, men endte med at blive et hit hos alle pigerne til børnefødselsdagen. Små kyskager, der var sprøde hele vejen igennem – og SÅ nemme at lave. Jeg var lidt skeptisk om de overhovedet ville hæve, da man slet ikke skal piske æggehviden, men de blev rigtig fine og lette. Mængden af flormelis er næsten lige så stor som til royal icing, så dejen er noget sej i det, og derfor valgte jeg at sætte den på pladen med to teskeer. Næste gang bruger jeg nok en sprøjtepose med en stjernetyl, bare for at de bliver lidt pænere. Desuden skal man lige huske ikke at snuse for kraftigt ind, når man åbner ovnlågen; hjortetaksalt lugter simpelthen ikke godt! Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , | Skriv en kommentar

Makroner

I dag har vi fejret min datters fødselsdag – kun med 14 dages forsinkelse. Hun ville rigtig gerne fejre dagen i efterskolens springhal, så det skulle jo lige passe med at eleverne ikke brugte hallen. I min datters klasse går der en pige med glutenallergi, så det er lidt en vanskelig opgave for sådan en brødbager som mig, men jeg endte ud med at bage nogle majs-græskarmuffins med bacon (som så pæne ud, men var noget så tørre!), samt to forskellige slags marengs. De øvrige unger fik pizzasnegle og pølsehorn, samt en fin brunsviger-kagemand. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , | En kommentar

Ribbensteg i øl

Vi har lige købt en halv gris hos Skovgård ved Them, hvor grisene løber glade rundt på markerne. 43 kg på krogen, så der skulle gerne være kød til hele vinteren. Jeg fik den skåret og pakket som jeg gerne ville have det, og så var det en sand fornøjelse at se sådan et par slagtere arbejde – for pokker, det gik stærkt med at partere sådan en grisebasse.
Jeg glæder mig allerede til vinterens simreretter med svineskank og rullesteg, samt frikadeller og hjemmelavet medister i rå mængder – det bliver skønt. Jeg skal lave flæskesvær og svinerillette, og alt muligt andet godt. I går stod menuen på en gang ribbensteg, og jeg lavede den “ligesom jeg plejer”, dog med øl i bunden af bradepanden fremfor vin eller vand. Jeg har bare aldrig skrevet “plejer-metoden” ned før, så here goes.
Jeg giver kødet et par timer ved forholdsvis lav varme, og så knald på den sidste halve time, for lige at gøre sværen sprød – bruger du ovnens grillelement, så hold øje; brændte svær er bare ikke så lækre.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Grillet spidskål

Herhjemme er vi ret vilde med kål, og især spidskål får sjældent lov at hvile længe i grøntsagsskuffen. Selv grøntsagsskeptikeren (a.k.a. den nu 12-årige) spiser det som regel.
I aftes stod menuen på klassisk mørbradgryde, hvilket jo typisk er med champignon i sovsen, men det valgte jeg at droppe, da vi fornylig er begyndt at få den økologiske grøntsagskasse fra Skagenfood, og jeg derfor helst ikke vil købe andre grøntsager. I stedet lå der et helt frisk, dansk spidskål, så hvorfor ikke bruge det?
Grillet spidskål med lidt parmesanost på, og alle var glade – ja, faktisk kunne jeg sagtens have lavet hele spidskålet, for vi spiste rub og stub. Det tager i alt ca. 7 minutter at lave, så der kan alle vist være med. Som altid med meget simple retter står og falder det med råvarerne, så brug nogle gode produkter; sprød spidskål, smagfuld olivenolie, en god frugtig eddike og friskrevet parmesan – det bliver IKKE godt med sådan en pose parmesansmulder. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i tilbehør | Tagget , , , | 2 kommentarer

Paradisæblegele

Gele er en forholdsvis ny forteelse for mig i sylteregi, da jeg aldrig har været så vild med konsistensen. Smagen fejler til gengæld ingenting, og både mirabellegele og paradisæblegele smager skønt og har den smukkeste farve. Min datter smører det bare på brød, men jeg bruger det i saucer, som pynt på trifli eller måske i en lækker makronsnitte.
I går kom jeg forbi et træ proppet med paradisæbler, så jeg tog mig den frihed at plukke nogle håndfulde. Næste gang plukker jeg helt sikkert nogle flere, for dette blev nok verdens mindste portion gele, og “besværet” er ligesom det samme om man laver meget eller lidt. Geleen kan sagtens holde sig i op til et år, den skal blot opbevares på køl efter åbning.
Paradisæbler er jo så små, så noget decideret spiseæble er det ikke, men prøv at lave gele af dem – eller hæld klar snaps på de flækkede paradisæbler sammen med lidt sukker og evt. lidt rosmarin, og du får en fantastisk julesnaps. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i syltning | Tagget , | 2 kommentarer

Champignonsalat

Min husbond har en forkærlighed for rå champignon. Jeg lærte hurtigt at man ikke skal sætte ham til at snitte champignon, for så er det halve væk inden man er kommet i gang med tilberedningen. For hans skyld fandt jeg derfor for mange år siden på en salat med rå champignon, løg og persille. Gennem årene har salaten ændret sig lidt, og her til aften stod den på menuen (sammen med lasagne) i en lidt friskere variant end jeg tidligere har lavet.

I går var jeg på FoodFestival i Århus (hvor man primært stod i lange køer for at få smagsprøver), hvor jeg indkøbte fire forskellige sorter danske hvidløg (herfra).  De skulle smage meget forskelligt (har ikke nået at smage på alle fire endnu), og jeg valgte en af de sorter, der skulle være mildest i rå form – den hedder Therador, og gav en delikat hvidløgssmag, som ikke overdøvede de lækre champignons. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i salat | Tagget , , , , , | Skriv en kommentar

Restaurant Fusion – en anmeldelse

Da sommerferien var ved at gå på hæld, havde vi aftalt at gå ud og spise med vores venner. En del af de nordjyske gourmetrestauranter holder lukket i sommerferien, så udvalget var ikke så stort. Mortens Kro har vi jo været på, og selvom det var fantastisk skulle det ligesom være noget andet. Vi endte med at blive enige om Fusion, som ligger ud til Aalborgs havnefront med udsigt til broen over Limfjorden. Hjemmefra havde vi set at august måneds menu kun bestod af fisk, og da vores veninde ikke er den store rødvinsdrikker, havde vi bedt om en ren hvidvinsmenu.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i restaurant | Tagget | 5 kommentarer

Rustikt kyllingefad med pastinakker

August i år har været enormt efterårsagtig, men det er vel først i dag at det er den første rigtige efterårsdag? For mig er efterår lig med rodfrugter, så det stod menuen på i dag.

Da jeg var barn fik vi jævnligt et eller andet rodfrugtfad med kød ovenpå. Jeg husker mest squash, rødbede og kartofler i en ikke særlig vellykket symbiose… Der er dog visse fordele ved at bage rodfrugter sammen med fx kylling (prøv også med nakkekoteletter – superlækkert!), da saften fra kødet får rodfrugterne til at smage af mere. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , , , , | Skriv en kommentar