Læserkonkurrence – innocent smoothies

Da jeg i sin tid startede bloggen her, kaldte jeg den familiemad, for det var ligesom mit fokus dengang. Mine børn var hhv. 6 og 8, og jeg havde, ligesom de fleste andre børnefamilier, mit hyr med at få dem til at spise frugt og grønt nok. Masser af grøntsager er gennem årene blevet blendet i supper og revet i kødsauce, og frugt er landet i smoothies og kager.
Min store datter er nu 14 år, og spiser gladeligt frugt og grønt. Hun er blevet vild med squash her i sommer, og går hverken af vejen for bladselleri, svampe eller kål. Hun er ikke så vild med tomater, men laver jeg bruschetta med tomat, spiser hun  det gerne, så det er vist kun et spørgsmål om tid. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i konkurrence | 10 kommentarer

Involtini di zucchini

Her i familien er vi blevet helt vilde med squash denne sommer (igen uden at tage det grøntsagsskeptiske barn i ed). Det er blevet til en del eksperimenteren med denne grøntsag, som man jo nærmest får smidt i nakken i sommerlandet. Husker bestemt også at min mor havde squashplanter i 80′erne, hvor de fik lov til at vokse sig kæmpestore og seje i skallen, og de så kom i enhver form for gryderetter og grøntsagsblandinger – det eneste jeg kunne lide med dem, var squashkage!
Nu om dage ved jeg bedre – squash smager ikke af meget i sig selv, men behandles den kærligt, kan den understøtte masser af velsmag. Prøv fx denne “squash-lasagne“, eller hvad med at marinere den i olie? Jeg prøvede også denne variant af ratatouille, hvor den ligner den fra filmen af samme navn, og smager fuldstændig fantastisk. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i forret, Italien | Tagget , , , , | En kommentar

Sprøde fennikelringe

Da vi var i Rom for nogle år siden, blev vi lidt overraskede over IKKE at få serveret grissini alle vegne. Til gengæld kom der konstant en kurv med små sprøde ringe på bordet, oftest med fennikelfrø, men også med salt, rosmarin eller chili. I Rom kunne man købe dem i alle supermarkeder, men herhjemme har jeg kun set dem i italienske specialbutikker, hvor prisen er hamper, så hvorfor jeg aldrig før har tænkt på at bage dem selv, ved jeg virkelig ikke.
Jeg prøvede ikke på at lave dem grovere eller noget, men som oftest med hjemmebag mætter det noget mere end købebrød, så det er lidt en “farlig” snack at servere før man skal have 5 retter mad, men det gik endda. Vi var 8 mand og portionen passede fint som pre-dinner snack.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i bagværk, Italien | Tagget , , , , | 8 kommentarer

Italiensk sommermiddag

I denne sommerferie har vi været en del rundt i Danmark; først 10 dage i det nordjyske efterfulgt af 10 dage på Sjælland; så et par dage hjemme og nu er vi igen i Nordjylland. Desuden var vi også lige et smut på Møn for at besøge min mands gamle mormor, så vi har, mangel på bilferie til trods, kørt en del kilometer. Nogle af dagene på Sjælland boede vi hos mine forældre i Brøndby; de har et dejligt stort køkken og en helt ny gasgrill med rotisserie, så det var jo ekstra bonus. Det ene aften havde vi fået lov til at agere værter, da vi havde inviteret vores gode venner Thomas og Karen. Vi havde medbragt en flot porchetta fra Skovgaard Gårdbutik, og vidste bare at resten skulle være italiensk. Da vi flere gange i sommer er blevet glædeligt overrasket af squash (fx denne opskrift), var den grøntsag et udmærket sted at starte. Igen fandt jeg et par opskrifter i “To madglade italienere” (virkelig sommerens hit!) og var så heldig at finde både små og store squash, da smagen er ret forskellig. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i festmad, Italien | Tagget , , , , , , , , , , , , | 3 kommentarer

Rabarber-mascarponeis

I en af de utallige vejsideboder i sommerlandet faldt jeg forleden over et bundt flotte, spinkle rabarber. Rabarbersæsonen er ellers ved at være ovre, men disse var fine. Jeg valgte at lave en variant over min klassiske kringle, denne gang med marcipanremonce og rabarber, med halvdelen af bundtet, og resten blev tryllet om til en let is. Jeg havde lidt problemer med at finde kondenseret mælk i den lokale brugs (min husbond fandt det til sidst (på køl???) i SuperBest i den tilstødende by), så jeg valgte at bruge mascarpone og sødmælk. Isen bliver forholdsvis hård på frost, men smagen fejler ikke noget – syrligheden i mascarponen understøtter rabarberne perfekt. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i dessert | Tagget , , , | 2 kommentarer

Zucchini alla parmigana

Jeg har jo en forkærlighed for italiensk mad, og har adskillige gange fået melanzane alla parmigiana i Italien; en slags auberginelasagne (ikke at forveksle med moussaka), hvor smagen af ost er fremtrædende. I denne version, som jeg faldt over i “To madglade italienere”, er auberginen skiftet ud med squash, hvilket lød tiltalende, da squash jo normalt ikke har ret meget smag.
Man får typisk retten serveret som alternativ til en pastaret til frokost, eller som secondo (altså “kødretten”) i den fulde italienske middag. Det er en tung ret, selvom den er vegetarisk, til gengæld kan jeg nærmest garantere at squash aldrig har smagt bedre. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret, Italien | Tagget , , , , , , , , | 4 kommentarer

Shortribs

Eftersom at vi nu bor i en lejlighed uden mulighed for grillerier, har vi svoret på at skulle grille så ofte som muligt sommeren igennem. Normalt savner jeg ikke udeliv og have, men det er nu skønt at sidde på sommerhusets terrasse med en god bog og et glas hyldeblomstsaft. I det hele taget står sommeren i afslapningens tegn, og overskriften er god tid! Jeg var fornylig faldet over nogle gigantiske okse-spareribs, også kaldet shortribs, hos Skovgården, og de var røget med i køletasken da vi pakkede til ferien (tager du ikke altid kød med på ferie?). Forleden fik vi nogle venner på besøg til mad, jeg sørgede for kød og de kom med coleslaw og nyopgravede kartofler. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget | 2 kommentarer

Manitobabrød

Jeg faldt for nylig over en pose manitobamel; en meltype, jeg kun har hørt godt om. Proteinindholdet er meget højt, så du får en lækker elastisk dej, der resulterer i et brød med en sej krumme. Hvis du så oven i købet kombinerer det med koldhævning, så kan du næsten ikke gå galt i byen.
I forhold til det brød jeg plejer at bage, blev brødet meget hvidt, men det smager fantastisk og holder sig saftigt længe. Jeg ælter det selvfølgelig på min røremaskine (sværger til denne), men dejen kan sagtens æltes i hånden – det tager bare lidt længere tid.
Du kan sagtens forme dejen til boller, de skal selvfølgelig bare bage i lidt kortere tid.
Jeg brugte min bagesten, men en god varm ovn fungerer også.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i bagværk | Tagget , , | Skriv en kommentar

Ricotta-gnocchi med tomatsauce

Jeg elsker gnocchi, men har altid opfattet det som vintermad, da det jo kræver ret melede kartofler som hovedingrediens. Men det var kun indtil jeg hørte om ricotta-gnocchi for ganske nylig. Jeg var på biblioteket for nogle uger siden og faldt over kogebogen “To madglade italienere“. I den er der en hel masse om forskellen på norditaliensk og syditaliensk mad, og eftersom at jeg primært har rejst i Norditalien, kender jeg altså mest til det norditalienske køkken. Pastaen kommer oprindeligt fra Syditalien, men har bevæget sig op igennem hele landet, hvorimod polenta og kartofler primært hører til i Norditalien. I Syditalien spiser de også gnocchi (som en slags pastavariant), men denne er baseret på ricotta og mel, og smager også mere “pasta-agtigt” end den klassiske kartoffelgnocchi. Konsistensen er lidt hårdere, og de skal koge lidt længere, men til gengæld er dejen meget nemmere at lave – og så kan man pludselig spise gnocchi hele året (HURRA!!!).
Jeg valgte at lave den samme tomatsauce som bogen foreskrev, men du kan lave lige den sauce du har lyst til – alt fra vildtragout, over hummersauce til salviesmør er godt til gnocchi.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret, Italien, pasta | Tagget , , , , , , , | 6 kommentarer

Citrussorbet

Tredje isindlæg i træk – man kan vist roligt sige at det er sommer på bloggen :-)
Da min datter og jeg snakkede om hvilke is vi havde lyst til at lave forleden, var jeg lidt insisterende på hindbærisen, mens hun havde lyst til at lave citronsorbet. Vi blev enige om at lave begge dele, og begge blev særdeles vellykkede. Hun fandt en opskrift her, som vi tog udgangspunkt i. Jeg har tidligere lavet sorbet, hvor man rørte pisket æggehvide i til sidst, hvilket gør sorbeten mere cremet og luftig, men her blev der foreslået at man kom æggehviden i fra starten. Den blander sig alligevel ikke med sukkerlagen, førend denne begynder at tykne i ismaskinen, så effekten er den samme, og det er noget nemmere- simpelthen fordi man ikke skal holde øje med, hvornår den skal røres i isen.
Vil du have en mere syrlig is, kan du blot erstatte appelsinen med ren citron, eller måske lidt lime – det vil jeg nok prøve næste gang. Jeg kan ikke anbefale at lave sorbet uden ismaskine, man kan bare ikke få den der cremethed i isen uden. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i dessert | Tagget , , , | 2 kommentarer