Æblesmør

I mandags havde jeg besøg af den altid skønne Malou; det var SÅ fedt endelig at få vist hende vores nye hjem. Hun kom allerede om formiddagen, så vi havde en god lang dag sammen, hvor der både blev tid til sightseeing i Kjellerup (forholdsvis hurtigt overstået), og lidt kokkereren.
De sidste æbler var blevet lidt kedelige at se på (til trods for at de er udenlandske, er de åbenbart ikke sprøjtet så sindssygt igen), så vi besluttede at lave æblesmør af resten. Vi tog udgangspunkt i Malous egen opskrift, men gad ikke lige slå mål og vægt op. Det betød også at vi kom til at koge æblerne uden skræl og kernehus, men det gik også endda. Jeg skruede en del ned for krydderierne i forhold til Malous version, primært fordi jeg ikke kan tåle kanel (kardemomme er heller ikke for godt), men også fordi jeg havde nogle virkelig lækre vaniljestænger (dem her) i skabet, som så fik lov til at være den primære smagsgiver.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i syltning | Tagget , , , , , | 2 kommentarer

Banan-chokoladekage

Jeg hader banan i smoothies eller som tørrede stykker i fx mysli. Til gengæld elsker jeg banan som frugt og i kage. Banankage bliver tit meget sødt, men eftersom kage skal være sødt, passer det jo fint (nogle vil så argumentere at smoothies også skal være søde, men jeg kan bedst lide dem til den syrlige side). Jeg har bagt flere forskellige slags banankage før (fx denne eller denne), men da jeg så denne hos SmittenKitchen måtte jeg bare prøve den. En fyldig og rig chokoladekage, hvor bananen giver fylde og tæthed – virkelig godt! Deb påstår at den kan holde i op til 4 dage, men den overlevede ikke så længe herhjemme.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , , , , | 4 kommentarer

Dobbeltbagt æble-brombærtærte

I weekenden skulle jeg mødes med de dejlige kagedåser til en gang grin og kage. Vi har typisk en kage med hver (nøje koordineret af afholderen, og helst ikke for tunge chokoladekager, da Iben så står helt af), og spiser så til vi segner. Vi skulle have været 7, men grundet kærestefødselsdag, tømmermænd og omgangssyge, endte vi med at være 4. Til gengæld havde Iben kompenseret ved at lave både cheesecake, sønderjyske knepkager (det hedder de altså!) og biscotti – så vi endte med at spise kage til det kom ud af ørerne :-) Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , , , , , , | 5 kommentarer

Canneloni med spinat og hytteost

Ja, ja, jeg ved da godt at hytteost ikke er særlig italiensk, men jeg var altså i tre butikker efter ricotta, og til sidst endte jeg med at købe hytteost – som fungerer fint som erstatning. Desuden er det oftest temmelig meget billigere – og nemmere at få fat i, når man nu har valgt at bosætte sig i en lille by.
Vi forsøger at spise vegetarisk nogle gange om ugen og pastaretter er altid et godt sted at starte – de er nemme at variere, og med hjemmelavet pasta bliver det bare delikat hver gang. Hvis du ikke lige orker at rulle pasta, kan man købe udmærkede canneloni-rør i de fleste velassorterede supermarkeder – for at de ikke skal bliver for tørre i ovnen, kan det være en god ide at øge mængden af tomatsauce til det dobbelte.
Tomatsaucen er den samme som jeg bruger til pizza; jeg laver altid en stor portion og fryser ned i små portioner, så er den hurtig at tø op og smøre på en pizza. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret, pasta | Tagget , , , , , , , | Skriv en kommentar

Æblemuffins med ingefær

Jeg har ikke bagt i muffins i en evighed (nå ja, næsten…), og med alle de æbler måtte jeg jo bare bage noget. Jeg har en aftale med Kagedåserne i næste weekend, hvor jeg har planer om en luksuriøs æble-brombær-tærte, men i denne weekend skulle det bare være enkelt.
Eftersom at jeg ikke længere kan tåle kanel, måtte de krydres lidt alternativt, så jeg endte med ingefær og vanilje, samt lys muscavadosukker i dejen, som giver en let tone af karamel – rigtig, rigtig godt!
Opskriften er en gammel traver, som kan varieres i det uendelige og ALTID bliver gode. Jeg valgte igen at bruge et Golden Delicious-æble, som er forholdsvist bagefast, men alligevel bliver blødt i bagværk; rigtig godt. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , , , , | 6 kommentarer

Jordskokkesalat med æbler og dild

Denne tid på året kan godt være lidt vanskelig råvaremæssigt: Man går og sukker efter forår og salater, asparges og nye kartofler, og rodfrugter hænger mildest talt en langt ud af halsen. What to do? Så er det jo bare at jazze rodfrugterne op med masser af friske krydderurter og lidt frugt. Ligesom med rødbedesalaten er denne salat dejlig sprød og man får ikke den der *SUK* rodfrugter-igen-fornemmelse.
Jeg er blevet kontaktet af en importør af italienske æbler, og selvom jeg typisk sværger til dansk frugt og helst økologisk, er årstidens såkaldte “frugthul” (tak til Iben for dette begreb) medvirkende årsag til at jeg sagde ja tak. Det, og at jeg mødte importøren i sommer da vi var i Italien, hvor vi fik en god sludder om løst og fast. Jeg fik en frygtelig masse æbler tilsendt (ALT for mange, så jeg måtte donere en del kasser til skolen), hvor nogle er bedst til at spise, og andre til madlavning. Personligt er jeg vildest med Royal Gala og Braeburn, mens min datter er til klassikeren Granny Smith. Til madlavning bruger jeg Golden Delicious og Red Delicious. Og nej, det er slet ikke det samme som danske æbler i september, men nu er det altså marts, og det er dejligt at bide i et sprødt æble! Læs resten

Print Friendly
Udgivet i salat | Tagget , , , | En kommentar

Sprød rødbedesalat med lakridsdressing

Endnu engang en opskrift inspireret fra mit arbejde. Stort set ingen elever turde smage denne salat (ikke engang ham, der havde lavet den…), men jeg spiste en kæmpe portion.
Vi fik salaten til såkaldte grillkøller; BBQ-marinerede gnaveben, og det passede perfekt til. Jeg valgte så at lave den til pizza i aftes – ikke det bedste match. Heldigvis spiser vi næsten altid salat “på italiensk”, hvilket betyder at vi spiser salaten EFTER maden, og så gik det egentlig fint. Lakrids og pizza dur ikke rigtig sammen, hvorimod sødt og lidt stærkt kød fungerer fint.
På mit arbejde havde de skåret rødbederne i tynde skiver, men jeg syntes de blev lidt for hårde at tygge i, og ikke helt nok marineret i dressing, så jeg skar dem i tændstikker i stedet. Desuden tilføjede jeg både olie, citronskal og honning til dressingen, for simpelthen at balancere den bedre. Vi var alle (undtagen det grøntsagsskeptiske barn) vilde med salaten herhjemme, og det bliver vist ikke sidste gang jeg laver den.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i salat | Tagget , , , , | En kommentar

Løgbrød

Jeg henter inspiration til ny mad mange steder fra, og ind imellem også på mit arbejde. Jeg er så heldig at arbejde på en efterskole, hvor køkkendamerne virkelig går op i deres arbejde, og fornylig havde den ene af dem været på bagekursus. Et af de brød hun havde prøvet kræfter med (og som vi efterfølgende blev “udsat for”) var et delikat løgbrød, som var en slags foccacia-agtigt brød toppet med karamelliserede løg. Jeg har en forkærlighed for løg i alle afskygninger (se evt. sidste weekends hovedret…), så jeg måtte straks få opskriften. Jeg kunne selvfølgelig ikke finde ud af at følge instruktionerne til punkt og prikke (jeg er altså temmelig anarkistisk, når det kommer til opskrifter), men lavede en (i mit køkken) klassisk brøddej med surdej, lod den hæve i 6 timer, og fulgte instruktionerne herfra. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i bagværk | Tagget , , , , , , | 2 kommentarer

Brioche, eller mormorbrød gange max

Til weekends madorgie valgte jeg at bage brioche til at servere under foie gras, hvilket er helt klassisk fransk. Brioche er et meget smørholdigt og sødt brød, som passer godt til morgenmad, til ost og til foie gras. Er man i Frankrig og ser de lidt sjove boller hos bageren, der ligesom har en lille bolle ovenpå, er det altid brioche. Jeg valgte dog at bage dem som brød. Jeg tror aldrig jeg har bagt et brød, der er så let, det vejer ikke meget mere end et sødmælksbrød fra bageren – til gengæld smager det vanvittigt meget bedre! Ja, man kan vel kalde det mormorbrød gange max :-)
Brødet er skønt nybagt, men også fantastisk ristet med lidt smør og ost på. Prøv det, det er syndigt godt. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i bagværk | Tagget , , , | 2 kommentarer

Når bloggere mødes (og går amok i køkkenet)

I denne weekend har vi haft besøg af Thomas og hans søde kone Karen. Vi har kendt dem i flere år, men eftersom at de bor i København og vi i Kjellerup ses vi ALT for sjældent. De ankom fredag aften, hvor jeg havde lavet en skøn gang cassoulet og vi hyggede med op til flere flasker rødvin.  Jeg havde gjort mig nogle tanker om hvad vi skulle have at spise lørdag, hvor der kom yderligere et par til middag (og vi havde sendt ungerne til spejderovernatning), og Thomas havde også et par gode ideer – for ikke at nævne foie gras i tasken.
Jeg havde taget et par lammerygge op af fryseren, men egentlig ikke tænkt videre over hvad vi skulle med dem. Derudover havde jeg , inspireret af vores middag på San Giovanni, tænkt på at lave forskellige former for løgtilbehør. Da Thomas annoncerede at han ville tage foie gras med, tænkte jeg desuden at her var en kærkommen lejlighed til at få bagt brioche. Vi endte med at gå “a la francais” og lave menuen gennemført fransk.
Her er billederne (taget af Thomas) af, hvad vi endte med at spise: Læs resten

Print Friendly
Udgivet i festmad | Tagget | 4 kommentarer