Burgerboller/pølsebrød

Posted on 12. februar 2012 by Signe

Så lykkedes det at få nedskrevet opskriften på burgerboller, alternativt pølsebrød. Det er en lidt federe dej end jeg normalt laver, til gengæld giver det de lækreste svampede boller. Inspirationen er hentet her, så kan man jo tilføre smør i stedet for olie og sesamfrø hvis man ønsker det.
I dag stod menuen på ribbensandwich, og bollerne passede perfekt hertil.
Brødet er super til at fryse, hvor de stadig bibeholder blødheden.

Burgerboller/pølsebrød (12 stk)
1/2 pakke gær
2 1/2 dl lunkent vand
1 1/2 dl mælk
3 spsk neutral olie
1 æg
1 tsk salt
2 spsk sukker
600-700 g hvedemel

Opløs gæren i vandet, tilsæt mælk, æg og olie. Kom salt og sukker i skålen og rør melet i lidt ad gangen. Ælt til en glat dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 1 1/2 time. Form til 12 boller eller 18 pølsebrød. Lad bollerne efterhæve i 30 min. Bages ved 210 grader i 12-14 min. Lad dem køle let på en rist, og server.

 

Print Friendly
Posted in bagværk | Tagged , , , , , | 5 Comments

Hvidkålssalat med druer

Posted on 11. februar 2012 by Signe

Fornylig var vi en forlænget weekend i sommerhus, og som altid fik vi nydt et dejligt måltid sammen med vores gode venner, der bor i nærheden. Jeg havde da lavet en smuk roastbeef samt klassikeren over dem alle, flødekartofler, og de kom så med det grønne; en laber salat med grønne bønner, samt en frisk hvidkålssalat.
Jeg måtte straks høre hvordan han havde lavet den, og til svineskanken forleden var den et super tilbehør. Jeg elsker kålsalat, men glemmer tit at lave det – det har et lækkert crunch, og skulle der være rester, smager salaten også godt dagen derpå.

Hvidkålssalat med druer (6-8 pers.)
½ hvidkål
2 æbler
½ hoved broccoli
2 håndfulde vindruer
1 håndfuld græskarkerner
2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt
saft af ½ citron
salt og peber

Rør creme fraiche med citronsaft, salt og peber i en stor skål. Snit hvidkålen fint og vend den i dressingen. Pluk broccolien i små buketter og damp dem let (ca. 2 min i microen). Hæld koldt vand over for at stoppe kogningen, og bevare farven. Kom broccolien ned til hvidkålen. Skær æblerne i små tern og halver druerne. Vend begge dele sammen med kålen. Rist græskarkerne på en pande til de begynder at “poppe”, og drys dem over salaten.
Salaten kan med fordel trække en times tid inden servering. Rigtig god salat til kødretter.

Print Friendly
Posted in salat, tilbehør | Tagged , , , , | 6 Comments

Langtidsstegt svineskank med sennep og øl

Posted on 11. februar 2012 by Signe

Vejret siger simremad for tiden, og heldigvis har jeg en del kødstykker i fryseren, der lige egner sig til det.
Forleden skulle vi have en kammerat på besøg til spisning – han havde lovet at hjælpe med noget el, og da min husbond havde spist ham af med rugbrødsmadder ved forrige visit, havde jeg lovet varm mad. Jeg fremdrog to svineskanke, fra den lille gris, fra fryserens dyb, marinerede dem i sennep, og smed dem i Römertopfen i 12 timer. Jeg satte den i ovnen inden jeg tog på arbejde, og kom simpelthen hjem til den mest berusende duft!
Skankene fra den lille gris er selvfølgelig ikke ret store (derfor lille…), og den samlede vægt var 2 kg i rå tilstand. Det svarer nok til en enkelt svineskank hvis du bestiller den fra slagteren. Kødmængden var i hvert fald meget passende til 3 voksne og 4 børn – der var kun en smule tilbage, som jeg dagen efter ristede hårdt på en pande, og spiste på brød med salsa, mmmm, god restemad!
Vi fik sprøde kartofler til samt en lækker hvidkålssalat. Er man mere til mos, er det et godt alternativ, dog ville jeg bruge to øl, da der ikke er vildt meget sovs.

Langtidsstegt svineskank med sennep og øl (6 pers.)
2 svineskanke (i alt 2 kg)
1 spsk dijonsennep
1 spsk grov sennep
1 spsk sennepspulver
1 spsk sennepsfrø
1 pilsner
1 løg
1 pastinak
2 små æbler
10 timianstilke
salt og peber
æblesmør/æblegele til tilsmagning af sovsen

Bland de 4 slags sennep (du kan evt. bare bruge 4 spsk af en god, grov sennep), og smør kødet ind i blandingen. Lad det trække på køl natten over.
Skræl pastinak og løg, og hak det groft. Skær æblerne i både. Kom urterne ned i den fugtmættede Römertopf, og kom timianstilkene ovenpå. Læg svineskankene øverst og hæld øl ud over hele baduljen. Krydr med salt og peber og sæt løg på. Placer Römeren i en kold ovn, tænd på 125 grader og lad den stå hele dagen. Her er 10 eller 12 timer ikke så vigtigt, min fik 11½ time og ½ times trækketid (skulle jo bruge ovnen til kartoflerne). Sigt lagen over i en gryde. Husk at skumme fedtet fra (gem det i en skål – det er super til at stege andre ting i). Kog sovsen igennem med lidt meljævning, og smag den til med æblesmør/gele samt salt og peber.
Træk kødet fra hinanden i store lunser, og server med det samme.

Print Friendly
Posted in hovedret | Tagged , , , , , , | 6 Comments

Chokolade-pavlova

Posted on 5. februar 2012 by Signe

En pavlova er egentlig bare en gigantisk marengs, som man pøser flødeskum, creme, frugt eller lignende over og spiser med stor vellyst. Desserten stammer tilsyneladene fra New Zealand, og det er meningen at den skal være sprød og knasende udenpå samt blød og klistret indeni.
Mine forældre var på besøg i går, og da jeg havde weekendvagt og dermed først ville være hjemme kl. 18, havde de lovet at stå for aftensmaden. Jeg syntes dog at lidt dessert ville være lækkert, og da jeg fandt nogle bægre pasteuriserede æggehvider bagerst i køleskabet, var der ikke langt til handling. Jeg bagte marengsbunden allerede to dage før, men den var stadig lækker og sprød i aftes. Jeg havde set en opskrift hvor man lavede marengsen med kakao og chokolade, og cremen med nutella og masser af fløde. Jeg var lidt urolig for at det simpelthen ville blive for vammelt, så jeg lavede i stedet en klassisk chokoladecreme og toppede op med hindbær blendet med lidt sukker. Det var SÅ godt – lige tilpas sødt, sprødt, blødt og syrligt! Vi var 5 og spiste op, men der burde vist være til et par stykker mere – hvis man er lidt mindre dessertglad end her i familien.

Chokolade-pavlova (6 pers.)
4 æggehvider
240 g sukker
2 spsk eddike
4 spsk kakao
100 g hakket mørk chokolade

100 g mørk chokolade
2½ dl piskefløde

100 g hindbær
2 spsk sukker

Kom æggehviderne i en skål og pisk til der formes bløde toppe. Tilsæt sukkeret langsomt mens du pisker. Pisk til du har et sejt skum. Pisk eddike i og sigt kakaoen ned i skummet. Pisk og tilsæt til sidst chokoladen. Fordel marengsen på en bageplade beklædt med bagepapir – i en cirkel med ca. 30 cm i diameter. Kom den i en ovn varmet op til 150 grader, skru med det samme ned til 100 grader og bag marengsen i 1½ time. Lad marengsen afkøle i ovnen.

Kog chokolade og fløde op, rør til det blankt og lad det køle helt af – gerne i køleskabet et par timer. Pisk det stift og fordel det over marengsen. Tø hindbærrene op og blend dem med sukker. Fordel klatter af hindbærcoulis over kagen. Det er ikke en særlig smuk dessert – til gengæld smager den fabelagtigt!

Print Friendly
Posted in bagværk, dessert | Tagged , , , , | 2 Comments

Rodfrugtlasagne

Posted on 4. februar 2012 by Signe

Dette er egentlig blot en variant af grøntsagslasagne, men i bedste Stop Spild af Mad-ånd, fik jeg ryddet grøntsagsskuffen, og fik en overordentlig velsmagende lasagne ud af det. Ungerne var ikke vilde med retten, til trods for den forholdsvis milde smag af rodfrugter, men både husbonden og jeg syntes den var rigtig god.
Jeg havde både rødbeder, pastinakker og jordskokker, der skulle bruges, og rødbederne gør selvfølgelig at lasagnen bliver meget rød, så den vil få en noget andet kulør, hvis du bruger andre typer rodfrugter.

Rodfrugtlasagne (4-6 pers.)
Grøntsagssauce:
2 store rødbeder
6 jordskokker
5 små pastinakker
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
1 ds. mosede tomater (giv de flåede et drøn med stavblenderen)
lidt frisk timian og rosmarin – finthakket
salt og peber

Bechamel:
25 g smør
3 spsk mel
½ l mælk (skift evt. lidt ud med grøntsagsbouillon)
1 frisk mozzarella (125 g)
salt, peber og muskatnød

200 g lasagneplade (evt. fuldkorn)
rasp til drys

Skræl alle grøntsagerne og riv dem på den grove side af rivejernet (hvidløget dog på den fine). Kom lidt olie i en stegegryde og sauter grøntsagerne let – de skal blot falde sammen. Hæld eddike på og lad det koge væk. Tilsæt de mosede tomater samt krydderurterne. Skru ned og sæt låg på gryden – lad det simre en halv times tid. Smag til med salt og peber.

Smelt smørret til bechamel i en tykbundet gryde. Tilsæt mel, og kog det godt igennem (husk at røre imens). Hæld mælk på lidt ad gangen, pisk grundigt og lad det koge op inden du tilsætter mere væske. Når konsistensen er passende, kommes osten i (bare bræk den lidt i stykker med fingrene). Lad osten smelte under omrøring. Riv lidt muskatnød i sovsen, og smag til med salt og peber.

I et smurt fad (ca. 20×30 cm) kommes først lidt grøntsagssauce og lidt bechamel, dernæst plader, mere grøntsagssauce og bechamel og så freemdeles. Slut med bechamel og drys et lag rasp på toppen.
Lasagnen bages ved 200 grader i 30 minutter – lad den stå og sætte sig i 5 minutter inden den serveres med lidt salat og et stykke brød til.

Print Friendly
Posted in hovedret | Tagged , , , , , , , , | 4 Comments

Kanin i vin og tomat

Posted on 30. januar 2012 by Signe

For et par måneder siden var jeg en tur i Inco, hvor jeg faldt over en kanin i frostboksen – her snakker vi hel fransk kanin, med indmad, hoved og alt. Den var da heldigvis flået, men det var også alt. Sidst jeg lavede kanin, klagede jeg lidt over at det kun var filet, for det kan godt blive lidt tørt, men det var intet problem denne gang. Til gengæld syntes familien at det var lige lovlig grænseoverskridende med det der kaninhoved, så det røg altså i skralderen (selvom Klidmoster foreslog at jeg kunne koge det og spise øjnene…).
Opskriften er lettere forvansket fra Sølvskeen, og blev serveret med en blød polenta, et bagt løg og nogle stegte champignon – alt i alt et dejligt fredagsmåltid.
Der er rigeligt mad til 4 i sådan en kanin (specielt når ældstedatter nægter at spise kanin – for det er jo et kæledyr!), så jeg pillede kødet af benene til sidst og har til en hurtig gang “kanin i karry” eller lignende :-)

Kanin i vin og tomat (4-6 pers.)
1 kanin (1200-1500 g)
1 løg
50 g bacon
25 g smør
2 fed hvidløg
frisk timian, 4 stilke
2 dl hvidvin
1 ds. hakkede tomater
salt og peber 

Fjern indmaden fra kaninen. Steg lever, hjerte og nyrer i smør, drys med salt og spis som en let forret. Indmaden kan også hakkes fint og kommes i sovsen. Skær først bagben, dernæst forben af (lidt som ved en kylling). Del ryggen i 4 stykker. Man kan evt. skære “vingerne” (slaget) af, der er næsten ikke noget kød på, men det er ikke nødvendigt – de giver fin smag til sovsen.
Hak løg og hvidløg fint. Skær baconen i små tern. Steg bacon, løg og hvidløg i smørret ved svag varme – ca 5 minutter til det er faldet sammen. Skru op for gryden og brun kaninstykkerne af to omgange. Kom al kaninen tilbage i gryden, drys med timian og hæld hvidvin på. Sæt låg på gryden og lad det simre i 20 minutter. Tag låget af gryden, skru op og tilsæt tomaterne. Lad det koge ind i ca. 30 minutter til en cremet sovs.
Server med kartofler eller polenta, samt en valgfri grøntsag.

Print Friendly
Posted in hovedret | Tagged , , , , , | 2 Comments

Grovbirkes

Posted on 21. januar 2012 by Signe

Jeg har tidligere nævnt min tebirkes-fadæse, men efter det succesfulde wienerbrød er jeg ikke længere berøringsangst overfor smør-dej :-)
I Meyers Bageri fandt jeg en opskrift på grovbirkes som jeg fik lyst til at kaste mig over. Igen-igen passede melmængden ikke med vandmængden (jeg bliver altså vildt irriteret over sådan noget), som om 2½ dl vand og 1 æg kan suge 500 g mel og 150 g havregryn!!! Jeg prøvede det samme med en flutesopskrift til nytår, hvor jeg måtte pøse ekstra vand i, til trods for at have holdt over 100 g mel tilbage!
Med lidt tilpasning, blev dejen rigtig god, og det var nemt at rulle smørret ind i den. Man skal huske at holde dejen kold, så er det nemmere. Begynder dejen at klistre, så smid den i køleskabet i 30 minutter, og fortsæt hvor du slap. Den oprindelige opskrift påstod at man skulle fryse melet (!!) natten over, men det er altså ikke nødvendigt.
Ungerne blev lidt skuffede, de smagte jo noget anderledes end bagerens med remonce, men med lidt nutella røg de da ned :-) Husbonden og jeg nød dem au naturel; lune og smørlækre.

Grovbirkes (12 stk)
2½ dl koldt vand
30 g gær
1 æg
1 tsk salt
1 tsk sukker
150 g havregryn (ca. 4 dl)
ca. 300 g hvedemel
250 g koldt smør
havregryn og birkes til drys

Opløs gæren i vandet og tilsæt ægget- rør det let sammen med en gaffel. Tilsæt salt og sukker samt havregryn. Kom melet i lidt ad gangen og ælt til en fast dej. Stil dejen på køl i ca. 30 minutter.
Læg smørret mellem 2 stykker bagepapir og bank det til plade (ca. 1 cm’s tykkelse) med kagerullen. Kom dejen ud på bordet (drys med lidt mel, hvid den klistrer), og rul 4 “vinger” på dejen. Læg smørpladen på midten og fold “vingerne” ind over. Sørg for at dejen er tæt, og du ikke kan se smørret. Rul dejen ud til en aflang plade og fold så en tredjedel ind over, og dernæst en tredjedel her ind over. Du har nu 3 lag dej/smør. Gentag proceduren 2 gange mere, evt. med hviletid på køl undervejs (alt efter hvor klistret dejen er – min var slet ikke, så jeg lagde den først på køl til sidst). Tilsidst rulles dejen til en plade på ca. 40×20 cm, der rulles til en roulade (på den korte led), bankes let flad og lægges på køl. Dejen kan ligge på køl hele natten, men en times tid er også fint. 
Kom lidt vand på toppen af dejrullen, drys med birkes og havregryn, og skær den ud i 12 lige store stykker. Placer dem på en bageplade og lad dem efterhæve en times tid. Bages ved 220 grader i ca. 20 minutter.
Spis og nyd den rige smørsmag.

Note: De ubagte birkes kan opbevares på frost i 3 mdr, og blot tøs op i køleren natten over inden bagning. Wienerbrødet kunne bages direkte fra frost, og det er da også et forsøg værd her!

Print Friendly
Posted in bagværk | Tagged , , , , | 11 Comments

Napoleonshatte med nougat

Posted on 8. januar 2012 by Signe

Min yngste datter er jo blevet bidt af en gal Mette Blomsterberg, og da vi indtil videre kun har prøvet 2 kager (denne og denne) fra den indkøbte “Søde sager”, syntes hun det var på tide at prøve lidt flere – og gerne en svær én!
Da vi både havde marcipan og nougat til overs fra jul (fik vist købt lidt rigeligt ind), virkede opskriften på napoleonshatte forholdsvis nem at gå til. Til trods for at både manden og jeg er vilde med napoleonshatte, har jeg aldrig bagt sådanne før, men det bliver vist ikke sidste gang – hold op, hvor var de gode. De er noget mindre end dem man normalt køber ved bageren, men smager så til gengæld af smør, god chokolade, nougat OG marcipan – mums!
Rosa lavede det meste, men syntes det var MEGET svært at forme kagerne, mørdejen gik i stykker eller satte sig ikke fast. Med fælles hjælp fik vi nu nogle flotte kager ud af det – og dyppe i chokolade var hun til gengæld god til :-)
Fru. Blomsterberg skriver at man kommer kransekagemassen ovenpå nougaten, der ligger på mørdejen. Vi valgte i stedet at trille kugler af massen med nougat i midten – det der håndelag med sprøjteposen har jeg bare ikke.

Napoleonshatte med nougat (16 stk)
Mørdej:
100 g flormelis
300 g hvedemel
150 g smør
1 æg

Kransekagemasse:
100 g rørsukker
1 past. æggehvide (30 g)
250 g rå marcipan

100 g nougat100 g mørk chokolade

Kom mel og flormelis i en skål og nulr smørret ud i melblandingen. Saml det med ægget. Kom dejen i en plastpose og lad den trække på køl i mindst ½ time (vi lavede den dagen før).

Vej æggehvide af og tilsæt rørsukker – lad det stå en halv times tid, så sukkeret begynder at blive opløst. Kom marcipan i en røremaskine (jeg kan ikke anbefale at bruge en håndmixer her), og hæld langsomt sukkermassen i mens der røres. Sørg for at det er godt blandet.

Stil massen på køl til den er gennemkold, så er den nemmere at arbejde med (igen, dagen før!)
Skær nougaten i 16 lige store stykker, tril dem til kugler. Del kransekagemassen i 16 stykker (jeg rullede massen til en pølse ved hjælp af et stykke bagepapir, og skar det dernæst i lige store stykker), tril til kugler med et stykke nougat i midten.
Rul mørdejen ud og stik den ud i cirkler á 8 cm i diameter. Kom en kransekagekugle på hver, og pres kanterne fast så de bliver til små trekanter.
Bages ved 190 grader i 8-12 minutter (vores fik 11 min.) og køler helt af på en rist.
Smelt den mørke chokolade i en skål (i microen), og dyp de kolde kager heri. Lad dem tørre et koldt sted.
Serveres med masser af varm te alternativt kaffe. De kan vist godt holde sig nogle dage på køl – det fik de bare ikke lov til herhjemme!

 

Print Friendly
Posted in bagværk | Tagged , , , | 1 Comment

Oksebov i vin

Posted on 8. januar 2012 by Signe

Nytårsaften fik vi noget dejlig rødvin (som sig hør og bør). Desværre var vi mindre tørstige end beregnet, så jeg fik to flasker rigtig god chilensk rødvin med hjem – åbnede og iltede! Da januar herhjemme står på alkoholfri zone, måtte jeg finde en alternativ måde at anvende vinen på.
Sidst i november købte vi 1/8 hereford-tyrekalv (herfra), hvilket var lige over 40 kg kød, så vi har en del i fryseren. Jeg fandt en flot oksebov frem – den vejede over 2 kg, men en del var det kæmpestore ben i midten. Grøntsagsskuffen var stort set tom, men løg smager da heldigvis også dejligt, så de røg i Römertopfen sammen med kød, vin og krydder. 6 timer senere var der skønt kød, der faldt fra benet i mørhed – mums!
Da vi havde en aftale om at se en hundehvalp i Sønderjylland (vi måtte desværre  aflive vores hund i julen, da den mente at småbørn godt måtte snappes efter), og derfor ikke var hjemme hele eftermiddagen, passede det fint med langtidssimret mad :-)

Oksebov i vin (6 pers.)
1 oksebov á 2 kg – med ben (1½ kg hvis uden ben)
3 store løg
4 fed hvidløg
1 flaske rødvin
rosmarin og timian (helst frisk) – nogle stilke af hver
4 laurbærblade
salt og peber

Til saucen:
1 dl piskefløde
1 lille bakke brune champignon

Til servering: Kartoffelmos og smørstegte blomkålsbuketter

Brun okseboven af på en pande med olie. Sørg for at den er brunet på alle sider. Skær løgene i både. Hak hvidløget groft. Kom løg og hvidløg i bunden af Römertopfen, læg boven ovenpå og drys med rigeligt salt og peber. Fordel timian- og rosmarinkviste henover kødet, og læg laurbærbladene på. Hæld rødvinen over det hele og sæt låget på Römeren. Kom den i ovnen ved 150 grader i 6 timer (alternativt 225 grader i 2 timer).
Læg en si over en lille gryde, og hæld al stegeskyen ned i gryden. Kog det godt igennem og tilsæt piskefløde. Jævnes med lidt meljævning, og smages til med honning, salt og peber. Rens champignon og skær dem i kvarte. Steg dem på en tør pande, krydr med lidt salt og peber, og hæld dem i sovsen.

Fjern benet inden servering, men server gerne kødet i rustikke stykker, med masser af sovs, mos, løg og blomkål. Så bliver vintermad nærmest ikke bedre.

Print Friendly
Posted in hovedret, simremad | Tagged , , , , , , | 4 Comments

Hummerbisque med limeskum

Posted on 3. januar 2012 by Signe

Har man skaller fra rejer, jomfruhummere eller andre skaldyr er en bisque en rigtig god ting – man får den mest intense smag ud af resterne fra den “rigtige” forret. Jeg kan bedst lide bisque uden fyld, da jeg syntes suppen smager så kraftigt at man nærmest ikke kan smage andet.
Jeg havde også lavet bisque til ungerne, men det var altså for kraftig kost til dem – de havde vist foretrukket en stegt fiskefilet :-)
Man skal kun have en lille portion af denne bisque, beregn ca. 1½ dl pr. person.

Hummerbisque med limeskum (10 pers.)
Ca. 2 kg skaller fra jomfruhummer (mindre kan godt gøre det)
1 dl cognac (bare brug den billige)
1 ds. tomatkoncentrat
1 fennikel
1 lille bundt bladselleri
1 porre
stilke fra dild eller persille
½ fl hvidvin
vand
½ l piskfløde
1-2 økologiske limefrugter (efter størrelse)

Start med at snitte urterne forholdsvis fint. Bare brug toppen også. Stil dem til side. Kom olie i bunden af en stor gryde, og varm det godt op. Tilsæt hummerskaller og sørg for at de får lidt farve. Kom cognac på og sæt ild til det (husk at slukke emhætten imens). Rør i gryden, så ilden slukker. Kom tomatkoncentrat på og rist det godt. Tilsæt urter og hvidvin. Kog op og hæld vand på så det næsten dækker. Kog op og lad det simre i 20 minutter. Sigt fonden, og stil den over varmen igen. Lad den koge ind til der er ca. 1 liter tilbage. Tilsæt 1/4 l. piskefløde, kog op og smag til med salt og peber.
Limeskum: Riv skallen af 1-2 limefrugter (mine var ret små, så jeg brugte 2), og pres saften af dem. Kom 1/4 l. piskefløde ned i skålen med limesaft og -skal og pisk til kraftigt skum (det skal kunne formes).
Husk at varme tallerkenerne, så du ikke serverer kold suppe. Kom lidt suppe i bunden og læg et “æg” af limeskum i midten. Serveres med flutes til.

Print Friendly
Posted in forret, suppe | Tagged , , , , , , | 2 Comments