Ribbensteg i øl

Vi har lige købt en halv gris hos Skovgård ved Them, hvor grisene løber glade rundt på markerne. 43 kg på krogen, så der skulle gerne være kød til hele vinteren. Jeg fik den skåret og pakket som jeg gerne ville have det, og så var det en sand fornøjelse at se sådan et par slagtere arbejde – for pokker, det gik stærkt med at partere sådan en grisebasse.
Jeg glæder mig allerede til vinterens simreretter med svineskank og rullesteg, samt frikadeller og hjemmelavet medister i rå mængder – det bliver skønt. Jeg skal lave flæskesvær og svinerillette, og alt muligt andet godt. I går stod menuen på en gang ribbensteg, og jeg lavede den “ligesom jeg plejer”, dog med øl i bunden af bradepanden fremfor vin eller vand. Jeg har bare aldrig skrevet “plejer-metoden” ned før, så here goes.
Jeg giver kødet et par timer ved forholdsvis lav varme, og så knald på den sidste halve time, for lige at gøre sværen sprød – bruger du ovnens grillelement, så hold øje; brændte svær er bare ikke så lækre.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Grillet spidskål

Herhjemme er vi ret vilde med kål, og især spidskål får sjældent lov at hvile længe i grøntsagsskuffen. Selv grøntsagsskeptikeren (a.k.a. den nu 12-årige) spiser det som regel.
I aftes stod menuen på klassisk mørbradgryde, hvilket jo typisk er med champignon i sovsen, men det valgte jeg at droppe, da vi fornylig er begyndt at få den økologiske grøntsagskasse fra Skagenfood, og jeg derfor helst ikke vil købe andre grøntsager. I stedet lå der et helt frisk, dansk spidskål, så hvorfor ikke bruge det?
Grillet spidskål med lidt parmesanost på, og alle var glade – ja, faktisk kunne jeg sagtens have lavet hele spidskålet, for vi spiste rub og stub. Det tager i alt ca. 7 minutter at lave, så der kan alle vist være med. Som altid med meget simple retter står og falder det med råvarerne, så brug nogle gode produkter; sprød spidskål, smagfuld olivenolie, en god frugtig eddike og friskrevet parmesan – det bliver IKKE godt med sådan en pose parmesansmulder. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i tilbehør | Tagget , , , | 2 kommentarer

Paradisæblegele

Gele er en forholdsvis ny forteelse for mig i sylteregi, da jeg aldrig har været så vild med konsistensen. Smagen fejler til gengæld ingenting, og både mirabellegele og paradisæblegele smager skønt og har den smukkeste farve. Min datter smører det bare på brød, men jeg bruger det i saucer, som pynt på trifli eller måske i en lækker makronsnitte.
I går kom jeg forbi et træ proppet med paradisæbler, så jeg tog mig den frihed at plukke nogle håndfulde. Næste gang plukker jeg helt sikkert nogle flere, for dette blev nok verdens mindste portion gele, og “besværet” er ligesom det samme om man laver meget eller lidt. Geleen kan sagtens holde sig i op til et år, den skal blot opbevares på køl efter åbning.
Paradisæbler er jo så små, så noget decideret spiseæble er det ikke, men prøv at lave gele af dem – eller hæld klar snaps på de flækkede paradisæbler sammen med lidt sukker og evt. lidt rosmarin, og du får en fantastisk julesnaps. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i syltning | Tagget , | 2 kommentarer

Champignonsalat

Min husbond har en forkærlighed for rå champignon. Jeg lærte hurtigt at man ikke skal sætte ham til at snitte champignon, for så er det halve væk inden man er kommet i gang med tilberedningen. For hans skyld fandt jeg derfor for mange år siden på en salat med rå champignon, løg og persille. Gennem årene har salaten ændret sig lidt, og her til aften stod den på menuen (sammen med lasagne) i en lidt friskere variant end jeg tidligere har lavet.

I går var jeg på FoodFestival i Århus (hvor man primært stod i lange køer for at få smagsprøver), hvor jeg indkøbte fire forskellige sorter danske hvidløg (herfra).  De skulle smage meget forskelligt (har ikke nået at smage på alle fire endnu), og jeg valgte en af de sorter, der skulle være mildest i rå form – den hedder Therador, og gav en delikat hvidløgssmag, som ikke overdøvede de lækre champignons. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i salat | Tagget , , , , , | Skriv en kommentar

Restaurant Fusion – en anmeldelse

Da sommerferien var ved at gå på hæld, havde vi aftalt at gå ud og spise med vores venner. En del af de nordjyske gourmetrestauranter holder lukket i sommerferien, så udvalget var ikke så stort. Mortens Kro har vi jo været på, og selvom det var fantastisk skulle det ligesom være noget andet. Vi endte med at blive enige om Fusion, som ligger ud til Aalborgs havnefront med udsigt til broen over Limfjorden. Hjemmefra havde vi set at august måneds menu kun bestod af fisk, og da vores veninde ikke er den store rødvinsdrikker, havde vi bedt om en ren hvidvinsmenu.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i restaurant | Tagget | 4 kommentarer

Rustikt kyllingefad med pastinakker

August i år har været enormt efterårsagtig, men det er vel først i dag at det er den første rigtige efterårsdag? For mig er efterår lig med rodfrugter, så det stod menuen på i dag.

Da jeg var barn fik vi jævnligt et eller andet rodfrugtfad med kød ovenpå. Jeg husker mest squash, rødbede og kartofler i en ikke særlig vellykket symbiose… Der er dog visse fordele ved at bage rodfrugter sammen med fx kylling (prøv også med nakkekoteletter – superlækkert!), da saften fra kødet får rodfrugterne til at smage af mere. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Squashkage med tørret frugt

Jeg læser en del engelsksprogede blogs, hvilket ofte er meget inspirerende, men godt kan være en udfordring i forhold til omregning af opskrifter. Heldigvis har jeg en app til iPad’en hvor det er nemt at omregne, men den omregner jo altid massefylde til massefylde og ikke til vægt, som jeg helst vil have. Derfor kræver det en del omregninger at få opskriften til at være præcis som jeg gerne vil have den. Jeg er her meget glad for min nye vægt, som vejer meget nøjagtigt, og er nem at nulstille i mellem de forskellige vejninger – desuden fylder den ingenting i skuffen. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Blomme-ispinde

Forleden stod jeg jo med 5 kg friske blommer, og da jeg længe har ville lave ispinde var her er kærkommen lejlighed. Jeg kogte nogle blommer og lavede til mos, og blandede så mosen med kondenseret mælk og fløde. Massen blev hældt på de fine forme, som jeg har fået fra Kitchen4Kids, og nogle få timer senere var der de smukkeste ispinde, som var overraskende nemme at få ud af formene. Jeg har tidligere prøvet isforme, hvor størstedelen af isen bare blev hængende i formene, så dette var en glædelig overraskelse. Iscremen dur selvfølgelig også til at køre på en ismaskine, men konsistensen blev også rigtig god uden. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i dessert | Tagget , , , , | 4 kommentarer

Blommesylt

Jeg har en kollega, der bor lige i nærheden og har en KÆMPE have. Når de har for meget af et eller andet, spørger hun altid om jeg er interesseret, hvilket jeg som regel er. Forleden inviterede hun mig til at tynde ud i bestanden af Reine Claude-blommer; de var simpelthen ved at drukne. Jeg plukkede ca. 5 kg, men var egentlig lidt blank omkring hvad jeg lige skulle stille op med dem. De smagte skønt, så nogle stykker blev bare spist. Jeg udstenede en del og frøs ned til fx blommetrifli eller måske blommecrumble i løbet af vinteren, og så lavede jeg lidt is og nogle glas sylt.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i syltning | Tagget , , , | En kommentar

Vinder af læserkonkurrence

10 gode forslag til hvordan jeg kan afhjælpe mit yngste barns grøntsagsskepsis kom der ind, og jeg kan derfor nu afsløre vinderen af læserkonkurrencen:

Jeg brugte random.org og kom frem til forslag nummer 5 Skærmbillede 2014-08-23 10.44.30

Derfor er vinderen Marie, hvis forslag om at købe en grøntsagssnitter, der laver lange bånd af grøntsager og derfor får grøntsagerne til at se sjovere ud, straks er taget til efterretning – det må simpelthen prøves.

Innocent smoothies sender en måneds forbrug af smoothies til Marie – Tillykke!

Print Friendly
Udgivet i konkurrence | Skriv en kommentar