Rabarber-mascarponeis

I en af de utallige vejsideboder i sommerlandet faldt jeg forleden over et bundt flotte, spinkle rabarber. Rabarbersæsonen er ellers ved at være ovre, men disse var fine. Jeg valgte at lave en variant over min klassiske kringle, denne gang med marcipanremonce og rabarber, med halvdelen af bundtet, og resten blev tryllet om til en let is. Jeg havde lidt problemer med at finde kondenseret mælk i den lokale brugs (min husbond fandt det til sidst (på køl???) i SuperBest i den tilstødende by), så jeg valgte at bruge mascarpone og sødmælk. Isen bliver forholdsvis hård på frost, men smagen fejler ikke noget – syrligheden i mascarponen understøtter rabarberne perfekt. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i dessert | Tagget , , , | 2 kommentarer

Zucchini alla parmigana

Jeg har jo en forkærlighed for italiensk mad, og har adskillige gange fået melanzane alla parmigiana i Italien; en slags auberginelasagne (ikke at forveksle med moussaka), hvor smagen af ost er fremtrædende. I denne version, som jeg faldt over i “To madglade italienere”, er auberginen skiftet ud med squash, hvilket lød tiltalende, da squash jo normalt ikke har ret meget smag.
Man får typisk retten serveret som alternativ til en pastaret til frokost, eller som secondo (altså “kødretten”) i den fulde italienske middag. Det er en tung ret, selvom den er vegetarisk, til gengæld kan jeg nærmest garantere at squash aldrig har smagt bedre. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret, Italien | Tagget , , , , , , , , | 2 kommentarer

Shortribs

Eftersom at vi nu bor i en lejlighed uden mulighed for grillerier, har vi svoret på at skulle grille så ofte som muligt sommeren igennem. Normalt savner jeg ikke udeliv og have, men det er nu skønt at sidde på sommerhusets terrasse med en god bog og et glas hyldeblomstsaft. I det hele taget står sommeren i afslapningens tegn, og overskriften er god tid! Jeg var fornylig faldet over nogle gigantiske okse-spareribs, også kaldet shortribs, hos Skovgården, og de var røget med i køletasken da vi pakkede til ferien (tager du ikke altid kød med på ferie?). Forleden fik vi nogle venner på besøg til mad, jeg sørgede for kød og de kom med coleslaw og nyopgravede kartofler. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret | Tagget | 2 kommentarer

Manitobabrød

Jeg faldt for nylig over en pose manitobamel; en meltype, jeg kun har hørt godt om. Proteinindholdet er meget højt, så du får en lækker elastisk dej, der resulterer i et brød med en sej krumme. Hvis du så oven i købet kombinerer det med koldhævning, så kan du næsten ikke gå galt i byen.
I forhold til det brød jeg plejer at bage, blev brødet meget hvidt, men det smager fantastisk og holder sig saftigt længe. Jeg ælter det selvfølgelig på min røremaskine (sværger til denne), men dejen kan sagtens æltes i hånden – det tager bare lidt længere tid.
Du kan sagtens forme dejen til boller, de skal selvfølgelig bare bage i lidt kortere tid.
Jeg brugte min bagesten, men en god varm ovn fungerer også.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i bagværk | Tagget , , | Skriv en kommentar

Ricotta-gnocchi med tomatsauce

Jeg elsker gnocchi, men har altid opfattet det som vintermad, da det jo kræver ret melede kartofler som hovedingrediens. Men det var kun indtil jeg hørte om ricotta-gnocchi for ganske nylig. Jeg var på biblioteket for nogle uger siden og faldt over kogebogen “To madglade italienere“. I den er der en hel masse om forskellen på norditaliensk og syditaliensk mad, og eftersom at jeg primært har rejst i Norditalien, kender jeg altså mest til det norditalienske køkken. Pastaen kommer oprindeligt fra Syditalien, men har bevæget sig op igennem hele landet, hvorimod polenta og kartofler primært hører til i Norditalien. I Syditalien spiser de også gnocchi (som en slags pastavariant), men denne er baseret på ricotta og mel, og smager også mere “pasta-agtigt” end den klassiske kartoffelgnocchi. Konsistensen er lidt hårdere, og de skal koge lidt længere, men til gengæld er dejen meget nemmere at lave – og så kan man pludselig spise gnocchi hele året (HURRA!!!).
Jeg valgte at lave den samme tomatsauce som bogen foreskrev, men du kan lave lige den sauce du har lyst til – alt fra vildtragout, over hummersauce til salviesmør er godt til gnocchi.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i hovedret, Italien, pasta | Tagget , , , , , , , | 6 kommentarer

Citrussorbet

Tredje isindlæg i træk – man kan vist roligt sige at det er sommer på bloggen :-)
Da min datter og jeg snakkede om hvilke is vi havde lyst til at lave forleden, var jeg lidt insisterende på hindbærisen, mens hun havde lyst til at lave citronsorbet. Vi blev enige om at lave begge dele, og begge blev særdeles vellykkede. Hun fandt en opskrift her, som vi tog udgangspunkt i. Jeg har tidligere lavet sorbet, hvor man rørte pisket æggehvide i til sidst, hvilket gør sorbeten mere cremet og luftig, men her blev der foreslået at man kom æggehviden i fra starten. Den blander sig alligevel ikke med sukkerlagen, førend denne begynder at tykne i ismaskinen, så effekten er den samme, og det er noget nemmere- simpelthen fordi man ikke skal holde øje med, hvornår den skal røres i isen.
Vil du have en mere syrlig is, kan du blot erstatte appelsinen med ren citron, eller måske lidt lime – det vil jeg nok prøve næste gang. Jeg kan ikke anbefale at lave sorbet uden ismaskine, man kan bare ikke få den der cremethed i isen uden. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i dessert | Tagget , , , | 2 kommentarer

Hindbær-basilikumis med chokolade

Jeg har endnu engang takket ja til at være en del af madbloggerudfordringen (brug #madbloggerudfordringen som søgeord på de sociale medier). Denne gang handlede det kun om råvarer, så jeg har ikke været på jagt i blogland. Til gengæld har jeg været på jagt i mit eget arkiv, samt i min fryser, hvor der lå en rest hindbær fra datterens konfirmation.
Da man skulle melde sig til i den allertravleste eksamensperiode, valgte jeg kun at takke ja til B-udfordringen; altså den søde del af den bundne opgave. Råvarerne hed: Bær, spiselige blomster/krydderurter og chokolade.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i dessert | Tagget , , , , | 5 kommentarer

Snickers-is – eller karamelis med knas

Ismaskinen er rigtig i brug herhjemme i disse dage, især fordi min datter har fundet ud af hvor nemt det er at lave vaniljeis (1 ds. kondenseret mælk, 2½ dl mælk, 2½ dl fløde og 1 stang vanilje – piske sammen, og køre i maskinen). Jeg er gået lidt i eksperimenterings-mode, og har prøvet en del forskellige smage. Jeg så fornylig en opskrift i Politiken, hvor man brugte dulce de leche som smagsgiver, og da det jo blot er kogt kondenseret mælk, måtte jeg teste det. Det tager lidt tid at koge sådan en dåse, så kog et par stykker, nu du er i gang – så længe det er i dåsen, kan det sagtens holde sig. Husk at dåsen skal være dækket af vand hele tiden, ellers kan man risikere at den eksploderer – det skulle vist være et farligt svineri! Læs resten

Print Friendly
Udgivet i dessert | Tagget , , , , | 7 kommentarer

Jordbær-rabarbermarmelade

Jordbærsæsonen er startet utroligt tidligt i år (formentlig en kombination af de stadig tidligere sorter og det varme forår), så sæsonen for rabarber er faktisk samtidig med de lækre jordbær. Oftest er rabarber dog noget tidligere end jordbær, men fryser heldigvis fint, så får du fat i nogle lækre bundter rabarber, er det bare at rense og snitte dem og smide dem i fryseren. Det var også hvad jeg havde gjort, da jeg for et par uger siden fik et stort bundt rabarber forærende.
I lørdags var det så tid til at trylle rabarber og jordbær om til den lækreste marmelade. De to klæder hinanden utroligt godt, og med en enkelt, saftig vaniljestang som ekstra smagsgiver, blev det en intens smagende marmelade.  Læs resten

Print Friendly
Udgivet i syltning | Tagget , , , | 2 kommentarer

Snaskekage med kaffe

Rigtig mange kager skal stå og sætte sig inden de fortæres. En del chokoladekager skal ovenikøbet stå til næste dag! Ind imellem kan man bare ikke vente på den slags – og så er det altså rart med en kage, der bages af hvad man som regel har i køkkenskabene, og helst skal graves ud af formen mens den stadig er glohed. Sådan en er denne kage.

Jeg har igen været et smut forbi den skønne amerikanske hjemmeside King Arthur’s Flour, hvor udvalget af lækre kager er enormt. Jeg faldt over beskrivelsen på denne kage, som en mørk og dekadent chokoladekage, med indbygget rig chokoladesauce i bunden – og alt sammen bagt af en omgang. Læs resten

Print Friendly
Udgivet i kage | Tagget , , , , , , | 2 kommentarer