Æblekage med kokos

Både manden og jeg har kæmpet lidt med noget influenza de sidste dage, og der er bare ikke noget som te og kage, når man er sådan  lidt sløj. Jeg blev nødt til at tage en lille lur, da jeg havde bagt den; det tog bare den smule energi jeg havde 🙁 Jeg har besluttet at jeg ikke gider være syg i morgen, nu får vi se om min krop så har lyst til at lytte…
Denne opskrift er oprindelig fra et dameblad, og har ligget i min kasse med udklip og lignende, i adskillige år. Jeg har bagt den en enkelt gang før; det er en meget luftig kage med en mild smag af kokos, vanilje og æbler – helt perfekt til eftermiddagskaffen eller teen.

Æblekage med kokos
150 g blødt smør
150 g sukker
150 g hvedemel
75 g kokos
3 æg
½ stang vanilje
3/4 dl mælk
2 tsk bagepulver
2-3 æbler
Til drys:
1 håndfuld mandler (ca. 20 stk.)
2 spsk rørsukker

Rør smør, sukker og vaniljekorn hvidt. Pisk æggene i et ad gangen, rør godt mellem hvert. Bland mel, kokos og bagepulver, og rør det i dejen skiftevis med mælken.
Skræl æblerne, og skær dem i tynde både. Det ene æble skæres i fine tern, der vendes i dejen. Fordel dejen i en smurt form (ca. 20×30 cm), og kom resten af æblebådene ovenpå i et lag. Drys med grofthakkede mandler og rørsukker.
Bag kagen ved 175  grader i ca. 30 minutter. Serveres lun eller kold med lidt cremefraiche (flødeskum/vaniljeis) til.