Langtidsstegt svineskank med sennep og øl

Vejret siger simremad for tiden, og heldigvis har jeg en del kødstykker i fryseren, der lige egner sig til det.
Forleden skulle vi have en kammerat på besøg til spisning – han havde lovet at hjælpe med noget el, og da min husbond havde spist ham af med rugbrødsmadder ved forrige visit, havde jeg lovet varm mad. Jeg fremdrog to svineskanke, fra den lille gris, fra fryserens dyb, marinerede dem i sennep, og smed dem i Römertopfen i 12 timer. Jeg satte den i ovnen inden jeg tog på arbejde, og kom simpelthen hjem til den mest berusende duft!
Skankene fra den lille gris er selvfølgelig ikke ret store (derfor lille…), og den samlede vægt var 2 kg i rå tilstand. Det svarer nok til en enkelt svineskank hvis du bestiller den fra slagteren. Kødmængden var i hvert fald meget passende til 3 voksne og 4 børn – der var kun en smule tilbage, som jeg dagen efter ristede hårdt på en pande, og spiste på brød med salsa, mmmm, god restemad!
Vi fik sprøde kartofler til samt en lækker hvidkålssalat. Er man mere til mos, er det et godt alternativ, dog ville jeg bruge to øl, da der ikke er vildt meget sovs.

Langtidsstegt svineskank med sennep og øl (6 pers.)
2 svineskanke (i alt 2 kg)
1 spsk dijonsennep
1 spsk grov sennep
1 spsk sennepspulver
1 spsk sennepsfrø
1 pilsner
1 løg
1 pastinak
2 små æbler
10 timianstilke
salt og peber
æblesmør/æblegele til tilsmagning af sovsen

Bland de 4 slags sennep (du kan evt. bare bruge 4 spsk af en god, grov sennep), og smør kødet ind i blandingen. Lad det trække på køl natten over.
Skræl pastinak og løg, og hak det groft. Skær æblerne i både. Kom urterne ned i den fugtmættede Römertopf, og kom timianstilkene ovenpå. Læg svineskankene øverst og hæld øl ud over hele baduljen. Krydr med salt og peber og sæt løg på. Placer Römeren i en kold ovn, tænd på 125 grader og lad den stå hele dagen. Her er 10 eller 12 timer ikke så vigtigt, min fik 11½ time og ½ times trækketid (skulle jo bruge ovnen til kartoflerne). Sigt lagen over i en gryde. Husk at skumme fedtet fra (gem det i en skål – det er super til at stege andre ting i). Kog sovsen igennem med lidt meljævning, og smag den til med æblesmør/gele samt salt og peber.
Træk kødet fra hinanden i store lunser, og server med det samme.