Påskefrokost 2016

Hermed et rendyrket blæreindlæg 😉
I påsken var vi i sommerhus med svigerforældrene som så mange gange før, men påskefrokosten var ikke som den plejede. For flere år siden har vi aftalt at det er slut med købesnaps; både svigermor og jeg laver selv snaps, og en påskefrokost er da den perfekte anledning til at få smagt dem alle. Jeg har aldrig været den store sildespiser, og har kun en enkelt gang prøvet at lave sild selv – hvilket failede fuldstændig! Med inspiration fra Adam Aamanns nye kogebog: Aamanns Smørrebrød (via Politiken) kastede min husbond og jeg os ud i at lave sild selv – denne gang med stort held.

Udover sildene besluttede vi at lave flere tallerkenserverede frokostretter – kun fisk, og kun en varm ret. Det hele var meget vellykket – og svigerforældrene var meget tilfredse med arrangementet. Vi fik to forskellige slags snaps til hver ret, men droppede til gengæld øllerne, da vi jo også gerne skulle kunne smage de sidste retter.
Her er hvad vi fik at spise:

Glarmestersild med porrer, cremefraiche, kapers, gulerod og løg.

Rødbedesild med rødbedepuré, cremefraiche, peberrod, råmarineret rødbede og løg.

Karrysild med æble-jordskokkekompot, cremefraiche, æblestykker og løg. Helt klart den bedste sild jeg nogensinde har smagt; selv pigerne spiste helt op!

Ganerenser i form af vagtel-solæg med sennep og hotsauce.

Klassisk blinis med stenbiderrogn, løg og cremefraiche.

Snaps! Og ja, vi smagte dem alle (nogle af dem flere gange…).

Fiskesuppe med stegte kammuslinger og syltede grønne jordbær. Virkelig fantastisk suppe; så rig i smagen (omend den godt kunne have brugt et drys grønt).

Gravad brosme med rævesauce – serveret på letristet grydebrød med tang og kommen. Jeg har brugt den samme opskrift til brosmen som til denne laks.

Varmrøget escolar (smørfisk) med confiteret æggeblomme og purløg.

Datterens lækre dessert: Mocca-chokoladeis; en fantastisk afrunding på en skøn middag.