Makronsnitter

Jeg har alle dage været vild med at teste nye kager, så da jeg ganske tilfældigt faldt over opskriften på Lone Landmands magiske makronsnitter i går formiddags, vidste jeg bare at dem måtte jeg bage. Da min husbond så plagede om kage i går eftermiddags, var der ikke langt fra tanke til handling. Jeg havde faktisk alle ingredienser i huset (man er vel en kagebager), og brugte lejligheden til at få bugt med et glas kvædemarmelade, som sang på sidste vers. En anden gang vil jeg nok blende marmeladen først, og eventuelt bruge en marmelade med lidt mere syre, da den godt kan virke meget sød (server evt. lidt creme fraiche til), men alt i alt blev det en meget vellykket kage.
Vær opmærksom på at lave makronfyldet lige inden det skal over kagen, da det bliver mere stift af at stå, og derfor kan være noget svært at få fordelt over kagen. Jeg brugte en 70% chokolade, jeg havde et par plader liggende af, og chokoladen giver en dejlig bitterhed til den søde kage. Mindre kakakoprocent kan dog sagtens gøre det.
Kagen er TUNG, men holder sig rigtig godt i plastbøtte, og bliver nærmest kun bedre efter en dags tid. Den giver seriøst baghjul til bagerens makronsnitter, og er til trods for de tre trin, meget nem. Med foodprocessoren til hjælp tog det mig under en time, incl. bagning!

Makronsnitter (25 stk)
Bund:
250 g smør
450 g hvedemel
250 g rørsukker
2 tsk bagepulver
4 æggeblommer
Mellemlag:
2 dl god, findelt marmelade (din favorit)
150 g mørk chokolade
Makrontop:
250 g marcipan
4 æggehvider
450 g flormelis
3 tsk vaniljesukker (gerne hjemmelavet)

Smuldr smørret ud i melet (brug evt. en foodprocessor). Tilsæt sukker og bagepulver, og vend det rundt. Kom de 4 æggeblommer ned i massen og bland det godt rundt – det bliver ikke en sammenhængende dej! For ovnens bradepande med bagepapir og hæld smuldredejen ned i. Pres den ud i et jævnt lag, så den dækker hele bradepanden. Bag bunden midt i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter. Den skal bare være let gylden.
Mens bunden bager hakkes chokolade groft, og hvis marmeladen er med store stykker, giver du den lige et drøn med en stavblender.
Riv marcipanen og pisk den med æggehvider, vaniljesukker og flormelis. Igen brugte jeg foodprocessoren, men en håndmikser dur også.
Smør den varme bund med marmelade og drys med hakket chokolade. Dryp makronmassen over, så den dækker nogenlunde. Den flyder ikke rigtigt ud i ovnen, så prøv at fordele den så godt som muligt (man kan IKKE smøre den ud over den nu smeltede chokolade, så kom den på i klatter).
Bag kagen i yderligere 15-20 minutter, pas på den ikke bliver for mørk. Lad den afkøle i formen og skær den ud i snitter. Server evt. med en klat creme fraiche til. Kan gemmes på køl i adskillige dage.

Død ved kage!