Da alle børn var fulde af snot i dag, og den suppeudfordrede mand havde andre planer, stod aftenenes menu på den dejligste tomatsuppe – den matchede snevejret udenfor rigtig godt, og hjalp vist også lidt på snotnæserne…
Det er en meget mættende suppe, så der burde være til 4 personer her.
1 rødløg (eller alm. løg)
1 porre (det hvide)
1 stor gulerod
1 fed hvidløg
1 dåse koncentreret tomatpure
1 dåse hakkede tomater
1 stilk timian
1 laurbærblad
½ liter hønsefond
salt, peber og lidt lys eddike til at afbalancere smagen med
100 g pastaskruer
Hak løg, porre, gulerod og hvidløg og svits det i en gryde uden at det tager farve. Tilsæt tomatkoncentrat, rør lidt og kom de hakkede tomater i. Skyl dåsen og tilsæt vandet. Kom hønsefond, timian og laurbærblad i og lad suppen simre under låg i 30-45 minutter. Blend den grundigt, smag til med salt og peber, og juster evt. smagen med lidt æbleeddike (det passer rigtig godt til tomaterne!). Kom pastaskruerne i og kog til de er al dente. Server suppen med revet parmesanost og et godt stykke brød.
