Thai-inspireret suppe

I dag har jeg været ramt af en gedigen forkølelse, og med næsen løbende, hvad er så bedre end en god stærk suppe, der kan få renset bihulerne. Jeg lavede den semi-stærk, da jeg var alene hjemme med pigerne, og de skulle jo også kunne lide den. Jeg har fornylig læst et par opskrifter på thailandsk tom yum-suppe, så herfra fandt jeg lidt inspiration – men brugte nu mest hvad jeg havde i køle- og køkkenskab, da jeg simpelthen ikke orkede det store specialbutik-indkøbsorgie. Egentlig havde jeg planlagt at der skulle tigerrejer i, men det havde de ikke i den brugs, jeg var i, så det blev bare med almindelige rejer – hvilket min yngste så opdagede at hun virkelig godt kunne lide; dejlig sidegevinst. Jeg smed en håndfuld nudler i hver af pigernes portion, og serverede godt hjemmebagt brød til.
Portionen er meget passende til 1 voksen og 2 børn, eller til 2 voksne.

Thai-inspireret suppe
2 tsk rød karrypasta
1 stykke ingefær (ca. 5 cm)
2 fed hvidløg
½ l hønsefond
1 ds kokosmælk
3 dl vand
4 kaffirlime blade
1 spsk fish sauce
2 portobellosvampe
5 forårsløg
150 g rejer
Lidt hakket persille til pynt

Hak hvidløg og ingefær og svits det i lidt olie sammen med karrypastaen. Tilsæt først kokosmælk, dernæst fond (jeg havde noget god hjemmelavet i fryseren, men bouillon er sikkert også fint), vand og kaffirlime blade. Kom fish sauce i, og lad det simre under låg i ca. 15 minutter.
Snit portobellosvampe i små tern, og forårsløg i fine ringe (tag gerne en god del af det grønne med). Kom svampe og forårsløg i suppen, kog i max 2 min. og tilsæt så rejer. Server med lidt hakket persille på toppen.
Så håber vi bare på at forkølelsen er gået væk i morgen.
Jeg har lige lavet mig en kop ingefærte (skivet ingefær, saften af ½ citron og en god skefuld honning overhældt med kogende vand) – det kan man da kun blive rask af 🙂