Rød coleslaw

Og til burgere hører der naturligvis også en god coleslaw. Engang for 100 år siden arbejde jeg på den legendariske Tinas grill i Skolegade, hvor man kunne få en City Burger til 14 kr – en bolle med mayo, bøf og coleslaw. Vi kaldte det hjemmelavet, men dressingen var fra en spand, og så var det ellers bare revne gulerødder og fintsnittet hvidkål. I mange år efter var jeg derfor ikke synderligt imponeret af coleslaw, men det har da heldigvis ændret sig. Jeg laver faktisk sjældent coleslaw med hvidkål, men gerne med spidskål, savoykål og rødkål. Det kræver selvfølgelig en god kniv (jeg snød, og brugte min fine mandolin), og så skal kålen “æltes” med salt og eddike – det gør at den bliver blødere (uden at miste sit crunch), og så kan man bedre spise en ordentlig portion!

Rød coleslaw
1 lille rødkål (eller ½ almindelig størrelse)
1 stor gulerod
2 spsk æbleeddike (eller anden eddike – ikke balsamico)
1 tsk salt
1 stor spsk mayonnaise
1 stor spsk fromage frais
1 tsk stødt spidskommen
peber

Skær kålen i kvarte og snit den helt fint. Riv guleroden groft. Kom kål og rod i en en skål, hæld salt og eddike på, og knug så kålen godt – den skal ligesom æltes i et par minutter. Lad det stå og trække ½ time og pres så den overskydende væske fra.
Bland mayonnaise og fromage frais med peber og spidskommen, og kom den ned til kålen. Bland godt og server.
Coleslawen kan med fordel laves nogle timer i forvejen – du kan også sagtens tilsætte fintsnittet peberfrugt, radise eller lignende, samt lidt hakket persille eller koriander.

Af uvisse årsager vender mine billeder på den modsatte led i dag – meget irriterende!!!