Lamme-porchetta

I Italien er porchetta det ultimative street food; langtidsstegt svineslag med masser af urter og lækker sprød svær, gerne serveret i en bolle uden andet tilbehør – det smager fantastisk. Jeg er så heldig at have en nabo med et rotisserie til Weberen som han gerne låner ud. Jeg har lånt det en enkelt gang før, og desuden har vi fået porchetta ovre ved dem. Jeg har længe gået og tænkt på at lave porchetta af lammeslag, både fordi jeg havde et par stykker i fryseren, men også fordi jeg elsker lam på alle måder.
Lammeslaget er en forholdsvis fed udskæring, men lang tid over svag varme får en del af fedtet til at smelte af (jeg smed mindst 3 dl rent fedt ud efterfølgende). Porchettaen får selvfølgelig ikke sprød svær på samme måde som svinekødet, men til gengæld en lækker grillet skorpe. Vi havde lidt rester og det smager supergodt koldt, skåret i tynde skiver.
Vi fik sprøde ovnkartofler, tomatsalat og auberginedip til. Jeg var så heldig at have tidligt fri, så jeg kunne lave denne lækre ret på en almindelig onsdag, men ellers er det en dejlig weekendret – og et fedt alternativ til bøffer og pølser. Det kræver selvfølgelig adgang til et rotisserie. Man kan evt. prøve at lave stegen bare med indirekte varme – kaster du dig ud i det, hører jeg gerne om resultatet.

Lamme-porchetta (mindst 6 pers.)
1 lammeslag á ca. 2 kg
100 g gammelt brød/grov rasp
3 fed hvidløg
2 tsk salt
1 håndfuld friske krydderurter, brug hvad du kan lide. Jeg valgte salvie, rosmarin, timian og løvstikke
groftkværnet peber

Start med at fylde din grillstarter med briketter og tænd op. Gør klar til indirekte varme.
Læg lammeslaget på et stort bræt. Kom krydderurter, salt, peber og hvidløg i en minihakker og kør til det er finthakket. Tilsæt brødet, og kør til en jævn masse. Bred krydderraspen ud over lammeslaget og rul det stramt sammen. Snør det stramt med kødsnor. Monter rullestegen på rotisserie-spydet.
Fordel briketterne i grillen, læg en drypbakke i bunden og sæt spydet fast i holderen. Monter motoren og lad porchettaen stege i 2½ time. Centrumtemperaturen skal være ca. 75 grader.
Tag stegen af, lad den trække i 10 minutter og skær den så i tykke skiver.