Kvædemarmelade

Forleden var min mand og jeg ude for at hente 1/8 bestilt Hereford-tyr til fryseren. Det er anden gang vi får sådan en levering fra Refshøjgaard, og kødet smager fantastisk. At vi så dagen efter fik leveret 1½ lam satte vores fryserplads på lidt af en udfordring, men det gik heldigvis lige.
Nå, men Birgit har den skønneste landbutik, med et stort udvalg af økologiske varer og kunsthåndværk. Jeg skulle have lidt frugt med hjem, og det første jeg så var nogle gigantiske kvæder. Jeg har været på udkig efter kvæder et stykke tid, men har ikke kunnet finde nogen, så glæden var stor. Jeg indkøbte 3, og de var så store at det blev til hele 6 glas marmelade.
Kvæder fås som pære- eller æblekvæder, og forskellen er stort set kun faconen. Disse var pærekvæder, og de var perfekt modne. Utroligt velduftende og helt uden det “uldne” lag, som viser at frugten ikke er helt moden. Kvæder kan ikke spises rå, og skal også koge forholdsvis længe – til gengæld får du en meget smuk og velsmagende marmelade. Jeg brugte lidt ingefær og citron som ekstra smagsgivere, og resultatet blev meget vellykket.

Kvædemarmelade (6 glas)
3 kvæder (1300 g ordnet vægt)
650 g hvidt sukker
1 stor knold ingefær
saft og skal af 1 citron
Atamon til skoldning af glas

Vask kvæderne og tør dem så evt. fnuller kommer af. Skær kvæderne i kvarte og fjern kernehus og blomst. Skær dem i store stykker og kom dem i en gryde. Dæk dem halvt med vand. Kom det hele stykke ingefær i gryden sammen med skallen af citronen (fintrevet). Lad kvæderne koge i ca. 1 time under låg.
Fjern ingefærknolden og tilsæt sukkeret, lad det koge uden låg under omrøring til en jævn masse. Lav en marmeladeprøve: Kom en tsk marmelade på en køleskabskold tallerken. Træk en finger gennem marmeladen. Hvis klatten ikke flyder sammen igen, er marmeladen stiv nok.
Smag på marmeladen, kvæder kan variere meget i sødme. Tilsæt citronsaften og kom marmeladen på Atamon-skyllede og skoldede glas. Serveres til ost eller vildt – eller bare som en dejlig marmelademad.