Kikærtesalat med mynte

Her til aften var den lille datter og jeg alene hjemme, og jeg forbarmede mig og indvilligede i at lave hendes livret – pandekager med skinke og ost. Hvis man ikke får en salat til pandekager, synes jeg hurtigt at det bliver for fed en ret; og egentlig er det vel også en frokostret. Efter at have kigget i køleskabets”Vi-har-snart-påskeferie-og-skal-derfor-bruge-resterne”-grøntsagsskuffe, fandt jeg en agurk og et glaskål i det ene hjørne. Mynten havde jeg i haven, da jeg lige har købt en stor potte til at sætte ud (hvordan det er lykkedes mig at slå den ihjel fra sidste år, aner jeg ikke!), og kikærter i fryseren.
Du kan sagtens bruge kikærter fra dåse, men prøv engang selv at iblødsætte et kilo, koge dem med lidt friske krydderurter og komme dem i fryseren – smagen er meget bedre, og selv de økologiske kikærter er meget billigere i drift end dåserne. Mynten kan udskiftes til din foretrukne krudderurt, men jeg synes den passer utroligt godt sammen med især agurk.

Kikærtesalat med mynte (3-4 pers.)
200 g kogte kikærter
1/3 agurk
1 glaskål eller en lille majroe
1 håndfuld mynte
saften af ½ citron
3 spsk olivenolie
salt og peber

Kom kikærterne i en skål sammen med finthakket mynte, citronsaft, olie samt salt og peber. Rør godt rundt. Skræl agurken, halver den og fjern kernerne med en ske. Skær agurken i små tern. Skræl glaskålen (brug en kniv), og skær den i fine tern. Kom begge grøntsager ned til kikærterne og vend det rundt. Lad salaten trække en halv times tid før servering.