Indbagte kanelsnegle

Den første kogebog jeg rigtig kan huske jeg lavede mad efter var Linus laver mad (som desværre er udgået fra forlaget, men muligvis kan findes antikvarisk); en skøn svensk sag, med tegninger og historier om Linus der blev passet af naboen Svea, der lærte ham at lave al mulig dejlig mad. Bogen står stadig i min reol, og jeg har da kigget i den nogle gange efter at jeg blev voksen, men det er ligesom ikke det samme som dengang (og nu har jeg nok også lidt flere kogebøger som referenceramme). Den side som bogen naturligt åbnes på er kanelsnegle – jeg kan ikke tælle hvor mange gange jeg har lavet dem.

Siden er de blevet forfinet lidt, men udgangspunktet er det samme; en god gærdej smagt til med kardemomme, og en lækker remonce med masser af kanel. For en del år siden begyndte jeg at bage sneglene i et ildfast fad og det fungerer vældig godt.
Man kan også bage dem helt almindeligt på en plade, men fadet gør at de holder på al remoncen og man slipper for at rengøre en plade smurt ind i smør og branket sukker, og sneglene holder sig saftige noget længere.

Indbagte kanelsnegle (12-15 stk)
15-25 g gær (alt efter hvor lang tid du vil vente på at dejen hæver)
2½ dl mælk
2 spsk smeltet smør
1 æg
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 tsk stødt kardemomme
ca. 450 g hvedemel
lidt olie til skålen

Remonce
75 g blødt smør
75 g sukker
50 g marcipan
2 spsk kanel

Glasur af 150 g flormelis og ca. 3 spsk vand

Opløs gæren i den kolde mælk, tilsæt smeltet smør, æg, salt, sukker og kardemomme. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt til du har en fast dej. Kom lidt olie i skålen, vend dejen heri, kom film over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse (alt efter hvor meget gær du har brugt, en halv til en hel time).
Til remoncen kommes alle ingredienser i en lille skål, og det mases sammen med en gaffel (alternativt med fingrene).
Rul dejen ud til en plade (ca. 50×40 cm), smør remoncen på, rul sammen på den lange led, og skær ud til ca. 15 snegle som fordeles i et smurt ildfast fad.

Lad dem efterhæve med et viskestykke over en halv times tid, og bag dem midt i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.
Køl sneglene af på en rist, og pynt med hvid glasur.

Og ja, jeg er godt klar over at der kun er 12 snegle på billedet, men de sidste 4 kom i et separat fad
Tip: Du kan også bruge dejen fra nutellasnurrar til kanelsneglene; det bliver de bestemt ikke ringere af!