Fyldte salvieblade

Jeg har fornylig opdaget det skønne engelske madprogram Hairy Bikers, som DR1 sender om formiddagen. Det er et program fyldt med madglæde og ægte entusiasme, og er derfor en fornøjelse at se for et madøre som mig. Pga sendetidspunktet ser jeg det uhyre sjældent (det der arbejde, I ved…), men her i eksamensperioden har jeg haft et par formiddage hjemme, og har derfor sørget for at se det. I et af programmerne lavede de nogle små italienske hapsere, bestående af salvieblade lagt sammen med ansjosfileter og dernæst friteret. Det lød meget nemt og billigt (specielt når man har salvie i haven og ansjoser i køleskabet), så til mandens italienske middag kom de med på menuen.
De smager bedst kolde, da det kan være svært at smage salvien, når de er varme, men prøv dig frem. De er en smule besværlige at panere, da ansjosen alene fungerer som “klister” på bladene, men med lidt fingerfærdighed går det.

Fyldte salvieblade (hapsere til 8)
48 salvieblade
8 ansjosfileter
1 æg
2 dl hvedemel
2 dl polentamel (eller majsmel)
3 dl fritureolie

Skyl og tør salviebladene. Skær ansjosfileterne i tredjedele, så hvert stykke passer på et salvieblad. Placer et stykke ansjos mellem to salvieblade. Kom mel i en dyb tallerken, sammenpisket æg i en anden og polentamel i en trejde. Vend bladene i først mel, dernæst æg og til sidst polentamel. Placer dem på en tallerken, og stil dem på køl indtil du vil fritere – de kan sagtens stå i adskillige timer.
Varm olien op i gryde og friter bladene af flere omgange. Læg dem på fedtsugende papir (aka køkkenrulle), og lad dem køle af. Server som en hurtig snack.