Hvis man ikke orker al det bøvl med surdej, men stadig gerne vil have et langtidshævet brød med mange smagsnuancer, er fordej vejen frem. Surdejsbrød smager meget markant (prøv fx dette), men dette brød bliver også meget lækkert, og er faktisk bedre som all-round brød; både godt til morgenmad og som tilbehør til forret. Godt til ost og super til arme riddere dagen derpå. Den oprindelige opskrift er fra Meyers Bageri, men jeg har ændret lidt på den. Jeg har altid rugmel i huset og bruger derfor dette til fordejen, men enhver form for grovmel er lige så godt - prøv dig frem. Fuldkornsciabatta med fordej (3 brød) 5 dl vand 10 g gær 15 g salt 300 g rugmel eller andet fuldkornsmel 5 dl vand 20 g salt 900 g ubleget hvedemel Opløs gæren i de 5 dl vand, tilsæt salt og rugmel. Dæk skålen til og lad den stå i mindst 8 timer - gerne op til 24 timer. Tilsæt yderligere 5 dl vand, salt og hvedemel. Dejen skal æltes i mindst 10 minutter, så en røremaskine er et godt hjælpemiddel. Når dejen er sej og spændstig dækkes den til og stilles til hævning et køligt sted (kan anbefale udendørs i disse kølige junidage) i 8-10 timer. Varm ovnen op på fuld skrue - min ovn kan klare 275 grader. Sæt enten en bagesten eller en bageplade derind. Når ovnen er varm venter man lige 10 minutter, så pladen er gennemvarm. Kom mel på bordet og form 3 brød. Læg dem på to stykker bagepapir (jeg nøjedes med et første gang, og det endte nærmest med et stort brød), og træk forsigtigt bagepapiret over på den varme plade. Skru ovnen ned på 240 grader og bag brødene á 2 omgange i ca. 20 minutter. Lad dem afkøle på en rist.