Frugtsalat med chili og fennikel

I aftes havde vi nogle gode venner på besøg, og hvad der startede med en idé om rijstaffel udviklede sig til det helt store indiske middagsbord, hvor der var masser af smæk på smagen. Jeg skal nok lave et par blogindlæg om de varme retter, især lam som i Madras var vanvittigt lækkert, men da mit hoved stadig summer efter indtagelsen af temmelig mange øl, må I indtil videre nøjes med opskriften på denne labre salat med frugt og fennikel. Den er både sød, sur og stærk og passer rigtig godt til karryretter.

“Frugtsalat” med chili og fennikel (4-6 pers.)
3/4 ananas (resten blev skåret i tern til ungernes rijstaffel)
½ mango
½ fennikel
1 rød chili
1 citron
1 spsk hakket mynte
1 spsk hakket koriander
ristede kokosflager til drys

Ananas, mango og fennikel skæres i tynde skiver (især fennikel skæres ultratyndt, da den ellers ikke er rar at bide i). Kernerne tages ud af chilien som hakkes fint. Frugt og grønt blandes i en skål og saften fra 1 citron presses ud over. De hakkede krydderurter vendes i salaten. Lad salaten trække en halv times tid, og anret den på et fad med et drys af kokosflager.