Croissanter – med og uden chokolade

I forbindelse med den forgange weekends familiehygge, havde jeg besluttet at forkæle familien med smørbagte croissanter. Nu har jeg efterhånden prøvet at lave butterdej et par gange(fx her og her), og det bliver nemmere og nemmere. Det bedste trick er at hvis dejen bliver for blød, og man kan mærke at smørret er lige ved at komme igennem dejen – smid den 30 minutter på køl. Så er det pludselig nemt at rulle igen. Desuden kan man sagtens rulle og forme croissanterne om aftenen og så bage dem næste morgen – de skal blot stå koldt natten over. Jeg frøs simpelthen mine på to plader, og da de så var gennemfrosne kom de i hver sin pose, og var nemme at tage med i sommerhus (i en køletaske). De skal blot have lov at tø op en times tid (fordelt på en bageplade) inden de bages.
Jeg brugte opskriften fra Meyers Bageri, og tilføjede blot god, mørk chokolade til chokoladecroissanterne. Hvis man gerne vil have blanke croissanter, kan man pensle dem med æg – jeg undlod det, da det ikke gør nogen forskel for smagen.
Næste gang laver jeg kun chokoaldecroissanter – bitterheden og sødmen fra den mørke chokolade giver lige det der ekstra til smørsmagen.

Croissanter (ca. 20 stk.)
3 dl koldt vand
2 dl kold mælk
1 pk gær
2 æg
1 kg hvedemel
120 g sukker
25 g salt
500 g smør
100 g god, mørk chokolade

Opløs gæren i vandet og tilsæt mælk og æg. Bland mel med sukker og salt og tilsæt det til dejen mens der æltes. Jeg bruger røremaskine, men det kan godt gøres i hånden. Dejen æltes i 3-5 minutter, til den slipper siderne af skålen. Læg film over skålen og sæt dejen på køl en times tid.

Den gennemskårne butterdej

Læg smørret mellem to stykker bagepapir og bank det fladt (ca 2 cm’s tykkelse). Kom dejen ud på et meldrysset bord og rul ligesom 4 vinger (se hvordan her). Læg det flade smør på midten og fold de 4 vinger ind over. Rul dejen til en aflang plade og fold den i 3 lag. Føles dejen meget blød lægges den i køleskabet en halv time. Rul igen til en aflang plade og fold i 3 lag – dette gøres i alt 3 gange, så man ender med en dej med 27 lag smør. Læg nu igen dejen på køl en halv time.
Rul dejen ud til en plade som deles i 2 – halvdelen skæres ud i trekanter og rulles til klassiske croissanter, hvor den anden halvdel skæres ud i aflange firkanter, hvorpå der kommes lidt hakket chokolade og de rulles sammen. Læg croissanterne på en bageplade og lad dem efterhæve en times tid. Pensl dem evt. med æg og bag dem i 15 minutter ved 200 grader.

Almindelig croissant

Pain au chocolat a.k.a. chokoladecroissant