Grønlangkål

Som tidligere nævnt havde vi årets første julefrokost i går sammen med nogle af vores bedste venner og deres 3 børn. Menuen var temmelig børnevenlig; stegte og marinerede sild, fiskefileter med hjemmerørt remo, gravad laks, nybagt leverpostej, frikadeller med rødkål, glaseret hamburgerryg med grønlangkål og på ærespladsen… Rullepølsen fra forleden! Til at runde det hele af, havde jeg lavet en lille let dessert; foodfanatics Chokolate Mud Cake, som vist har gået sin sejrsgang i blogland, og med rette – hold op, hvor var den god!

Nå, men tilbage til grønlangkålen, som jo normalt er sønderkogt og helt finthakket. Jeg havde i stedet valgt at dampe den let, grofthakke den og dernæst koge den i en fed bechamel lavet på fonden fra hamburgerryggen. Det betød at der stadig var bid i kålen, masser af smag, og i stedet for “grøn, tyk sovs” som jeg ofte forbinder grønlangkål med, blev det et lækkert grønt tilbehør, hvor man kunne smage kålen – mums! Til trods for at der stort set ingen appetit var tilbage på daværende tidspunkt, lykkedes det os alle at spise en stor skive hamburgerryg med masser af grønlangkål og god sennep; til gengæld måtte jeg så springe leverpostejen over 🙂

Grønlangkål (julefrokost til 6 pers.)
En baljefuld grønkål (200 g drænet vægt – altså efter dampning)
1 dl god fond (gerne nedkogt fra hamburgerryg eller skinke)
15 g smør
2 spsk mel
1 dl mælk
1 dl fløde
salt og peber

Grønkålen skylles grundigt, gerne i 2 hold vand. De grove stængler fjernes og kålen dampes i vand i 5 minutter (du behøver ikke tilsætte salt på nuværende tidspunkt). Hæld kålen over i en sigte og pres vandet ud. Kom kålen over på et bræt og hak den groft med en kniv.Lav en opbagt sovs: Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og lad det koge igennem et par minutter. Hæld fonden på og pisk grundigt. Tilsæt mælk, pisk yderligere og kom så fløde i. Sovsen skal være forholdsvis tyk. Smag til med salt og peber. Kom den hakkede grønkål i og lad det koge sammen i knap 10 minutter. Smag til igen og server sammen med skinke eller hamburgerryg.