Jeg skriver i mange af mine opskrifter at man skal bruge ubleget mel (fx her og her), og med det mener jeg hvedemel hvor formalingen foregår så melet bibeholder en stor del af kimen og det fine klid. Det betyder at melet har en mørkere farve og at der er meget mere smag i det. Brød kun bagt med ubleget hvedemel (og helst langtidshævet), har en mere nuanceret smag, og kan slet ikke sammenlignes med traditionelt hvidt brød. Der er også langt flere fibre i det, så brødet er simpelthen sundere.

Jeg har prøvet mange forskellige slags ubleget hvedemel; Aurions er virkelig godt, og det er Saltå Kvärn også (begge kan købes i helsekosten). Begge slags er desværre ret dyre, så min anbefaling er Søris Mel. Jeg køber det som spotvare i Netto, og bliver virkelig til "Crazy Flour lady", da jeg altid slæber mindst 20 kg med hjem! Det koster p.t. 20 kr for 2 kg, og smagen er virkelig lækker. Nogle gange er det mørkere end andre, men det tager jeg bare som et godt tegn på håndværk - det behøver ikke pinedød være ens hver gang!

Jeg har altid mindst 2 slags mel på lager, for den helt hvide fra Kornkammeret er bedst til kager, hvid sauce og den slags, men det er klart det ublegede jeg bruger mest af - selv kanelsnegle bliver bedre af det.

Hermed hatten af for Søris og deres lækre mel - med fare for at jeg aldrig mere kan komme til købe det (med mindre jeg står i kø foran Netto kl. 9 mandag morgen, og det er altså ret sjældent jeg har tid til det) :-)