Simremad i maj er normalt no-go, men så koldt det har været de sidste par uger var det egentlig meget passende. Vi fik cassoulet sidste gang vi mødtes med GourmetGirafferne, men det skreg bare på længere kogetid i Römertopfen, så det måtte lige testes på gæster. Normalt er cassoulet med confiterede andelår, flæsk og pølse, men denne model er bare med almindelige andelår, lidt bacon/pancetta og nogle gode pølser - og det smager SKØNT! Jeg beregnede et andelår (de vejede omkring 180 g stykket) og en pølse (ringrider) pr. næse, og der var RIGELIGT mad. Cassouleten fik 5 timer i ovnen ved forholdsvis lav varme, du kan evt. skrue op for temperaturen og give den et par timer mindre. Bønnerne er ikke forkogt, kun iblødsat. Man kan blande flere forskellige slags bønner, jeg brugte kidney og hvide bønner. Husk at skumme cassouleten for fedt, og smag den til med lidt eddike til sidst - det giver lige det der ekstra. Det er en meget fyldig ret, så en grøn salat kan være lækker efterfølgende. Er der rester, pilles kød fra benene  og cassouleten drysses med rasp og gratineres i ovnen - den er muligvis endnu bedre som restemad :-) Cassoulet (6-8 pers.) 6  andelår 6 tykke pølser (gerne med højt kødindhold) 2 løg 3 fed hvidløg 4 stilke bladselleri 4 gulerødder 1 dl tomatkoncentrat 3 dl hvidvin ½ l god fond 350 g blandede bønner - iblødsat natten over 50 g pancetta eller god bacon frisk timian og rosmarin - et par kviste af hver salt og peber 1 spsk hvidvinseddike 2 spsk hakket persille Brun andelårene på en tør pande. Krydr dem med salt og peber og kom dem ned i den fugtmættede Römertopf.  Skær pancetta i små tern og brun dem i andefedtet på panden. Kom pancettaen ned i Römeren sammen med grøntsagerne i grove tern. Hæld fedtet fra panden (brug det til at stege andre ting i - det smager skønt!), og kom tomatkoncetrat på panden. Rist det af og tilsæt vinen. Kog ned til an tyk creme der hældes over andestykkerne. Tilsæt fond og krydderurter samt bønner og sæt låg på Römeren. Sættes i ovnen ved 160 grader i 4-5 timer.  Fjern det fedt der flyder øverst i retten, og smag sovsen til med hvidvinseddike, salt og peber. Skær pølserne i skrå stykker og steg dem sprøde på en pande. Vend dem i retten. Drys med grofthakket persille og server med groft brød.