Sylte
04/01/2010
Sylte
04/01/2010
Sylte er på ingen måde KUN julemad, og så fedt er det altså heller ikke!!!
Er det så OK at jeg ikke har fået blogget opskriften før nu, selvom jeg lavede det (igen i selskab med faderen) den 21. december??? Vi lavede da de 2 af dem med grøntsager i...
Nå, men altså; de smagte i hvert fald skønt, selvom jeg faktisk bedst kunne lide den uden grøntsager. De blev serveret som sidste kødret til julefrokosten 1. juledag, hvorefter min søsters vand gik, så vi gik glip af osten - til gengæld fik jeg den skønneste lille niece ud af det :-)
Tilbage til sylten - jeg har egentlig altid syntes at det var noget klamt, lyserødt-gråligt noget, som jeg vist ikke behøvede at spise, men inspireret af Grydeskeens opskrift, spurgte jeg min far om ikke det kunne være et juleprojekt, vi kunne kaste os ud i. Han begyndte straks at fable om grisehoveder og hvad ved jeg, så jeg fulgte bare trop - resultatet blev nu uovertruffent, så det er bestemt ikke sidste gang jeg slæber et grisehoved hjem fra slagteren :-) Desuden elsker jeg når ungerne bare stirrer, fascinerede og lettere skræmte (mine børn er altså vant til lidt af hvert, men sådan et grisehoved fik da et par ydrk-kommentarer med på vejen!).
Sylte (4 stk.)
Hvis du godt kan lide sylte med grøntsager kan du blanchere de hvide ringe af 1 porre, 2 gulerødder skåret i små tern, samt en håndfuld bredbladet persille, som blandes med halvdelen af kødet. Ellers hakker du bare 2
skalotteløg helt fint og vender i kødet, som så fordeles i 4 forme (ca. 10x20 cm). Den indkogte grisefond hældes over, og sylterne stilles på køl.
Er det så OK at jeg ikke har fået blogget opskriften før nu, selvom jeg lavede det (igen i selskab med faderen) den 21. december??? Vi lavede da de 2 af dem med grøntsager i...
Nå, men altså; de smagte i hvert fald skønt, selvom jeg faktisk bedst kunne lide den uden grøntsager. De blev serveret som sidste kødret til julefrokosten 1. juledag, hvorefter min søsters vand gik, så vi gik glip af osten - til gengæld fik jeg den skønneste lille niece ud af det :-)
Tilbage til sylten - jeg har egentlig altid syntes at det var noget klamt, lyserødt-gråligt noget, som jeg vist ikke behøvede at spise, men inspireret af Grydeskeens opskrift, spurgte jeg min far om ikke det kunne være et juleprojekt, vi kunne kaste os ud i. Han begyndte straks at fable om grisehoveder og hvad ved jeg, så jeg fulgte bare trop - resultatet blev nu uovertruffent, så det er bestemt ikke sidste gang jeg slæber et grisehoved hjem fra slagteren :-) Desuden elsker jeg når ungerne bare stirrer, fascinerede og lettere skræmte (mine børn er altså vant til lidt af hvert, men sådan et grisehoved fik da et par ydrk-kommentarer med på vejen!).
Sylte (4 stk.)
1 grisehoved
2 svineskanke
Sørg for at slagteren halverer hovedet, så er det langt nemmere at komme til. Skrab hjernen ud (den gør suppen grumset) og giv den til hunden (eller smid den ud!). Læg hovedet (altså grisens!) i koldt vand en times tid - smid dernæst vandet ud. Kom rent vand på, tilsæt skankene og kog op. Skum grundigt for urenheder og tilsæt så:
3 porrer (husk alt det grønne)
3-4 persillerødder
3 gulerødder
en god håndfuld persillestilke
5 laurbærblade
3 løg
4 fed hvidløg
20 peberkorn
10 hel allehånde
1 stor kvist frisk timian
2 svineskanke
Sørg for at slagteren halverer hovedet, så er det langt nemmere at komme til. Skrab hjernen ud (den gør suppen grumset) og giv den til hunden (eller smid den ud!). Læg hovedet (altså grisens!) i koldt vand en times tid - smid dernæst vandet ud. Kom rent vand på, tilsæt skankene og kog op. Skum grundigt for urenheder og tilsæt så:
3 porrer (husk alt det grønne)
3-4 persillerødder
3 gulerødder
en god håndfuld persillestilke
5 laurbærblade
3 løg
4 fed hvidløg
20 peberkorn
10 hel allehånde
1 stor kvist frisk timian
1 håndfuld salt
Andre rodfrugter og krydderier kan sagtens bruges, bare fyld på!
Lad suppen koge i mindst 4 timer, mærk efter om kødet er HELT mørt. Lad suppen stå og trække et par timer (evt. natten over) et koldt sted.
Sigt suppen gennem et klæde (jeg plejer at bruge en ren stofble), og smid grøntsagerne ud. Pil kødet fra benene, og kom det i en skål. Pil kødet mere eller mindre fra hinanden, alt efter hvor grov en sylte du ønsker.
Nu skal suppen koges ned; det gøres i en gryde med en stor overflade på fuldt blus. Når man har brugt et grisehoved, er der allerede på nuværende tidspunkt temmelig meget gelatine i suppen, så hvor meget eller hvor lidt den skal koges ned, må du smage dig frem til - du får en ret klistret fornemmelse i munden, når den har den rette konsistens - vi kogte måske suppen i 30-45 minutter, så var den klar. Husk at smage suppen til, og vær sikker på at der er nok salt i; da den skal spises koldt kan den trække en del!
Andre rodfrugter og krydderier kan sagtens bruges, bare fyld på!
Lad suppen koge i mindst 4 timer, mærk efter om kødet er HELT mørt. Lad suppen stå og trække et par timer (evt. natten over) et koldt sted.
Sigt suppen gennem et klæde (jeg plejer at bruge en ren stofble), og smid grøntsagerne ud. Pil kødet fra benene, og kom det i en skål. Pil kødet mere eller mindre fra hinanden, alt efter hvor grov en sylte du ønsker.
Nu skal suppen koges ned; det gøres i en gryde med en stor overflade på fuldt blus. Når man har brugt et grisehoved, er der allerede på nuværende tidspunkt temmelig meget gelatine i suppen, så hvor meget eller hvor lidt den skal koges ned, må du smage dig frem til - du får en ret klistret fornemmelse i munden, når den har den rette konsistens - vi kogte måske suppen i 30-45 minutter, så var den klar. Husk at smage suppen til, og vær sikker på at der er nok salt i; da den skal spises koldt kan den trække en del!Hvis du godt kan lide sylte med grøntsager kan du blanchere de hvide ringe af 1 porre, 2 gulerødder skåret i små tern, samt en håndfuld bredbladet persille, som blandes med halvdelen af kødet. Ellers hakker du bare 2
skalotteløg helt fint og vender i kødet, som så fordeles i 4 forme (ca. 10x20 cm). Den indkogte grisefond hældes over, og sylterne stilles på køl. Når de er kolde kan de fryses - ellers serveres de bare med godt rugbrød, sennep og rødbeder!
