Egentlig skulle vi have haft osso buco, som klart er en af mine favorit-simreretter, men slagteren havde kun frossen osso buco, så i stedet måtte jeg "nøjes" med svinekæber. Fordelen ved svinekæber er at det er meget reelt kød, der er hverken fedt eller ben på dem, og efter et par timer i en gryde er de altså utrolig lækre. Tidligere har det været en meget billig udskæring, men det er det desværre ikke mere (jeg gav 120 kr. kiloet, men det svinger meget fra slagter til slagter). Der er kun en hinde på kæberne, som man kan vælge at skære af før man steger dem, men den er også meget nem at fjerne efterfølgende, så det er lidt en smagssag. Jeg lod dem sidde på.
Alt efter hvor bitter en øl du vælger at koge kæberne i, kan du afstemme saucens smag med lidt sødt. Jeg brugte æblesirup, men honning, ahornsirup eller ribsgele kan også bruges.
Frem med gryden, så er der dømt perfekt efterårsmad...

Svinekæber i sort øl (3-4 pers)
10 svinekæber (beregn 2 eller 3 pr. person)
1 rødbede
1 porre
1 pastinak
1 gulerod
2 fed hvidløg
1 sort øl (50 cl)
1 stjerneanis
lidt frisk timian (eller 1 tsk tørret)
salt og peber
olivenolie
2-3 tsk æblesirup (eller honning)
1 lille savoykål

Rens grøntsagerne og skær dem i små tern - husk også at bruge porretoppen. Varm olie op i en stor stegegryde og brun kæberne af. Tag kæberne op, og brun grøntsagerne af også. Kom kæberne tilbage i gryden og tilsæt hele øllen, sammen med krydderierne. Sæt låg på og skru ned og lad kæberne småsimre i 2 timer.
Tag kæberne op og hold dem varme. Skru op for varmen og lad saucen koge lidt ind. Smag den til med salt og peber og lidt æblesirup. Skær savoykålen i ottendedele, og skær lidt af stokken af (de skal stadig hænge sammen). Kom kålen i gryden, og lad dem dampe i 5 minutter.
Kom kæberne tilbage i gryden og server med kartoffelmos (jeg havde kommet lidt jordskokker og en pastinak i mosen, og det passede enormt godt sammen med kæberne).