Jeg er vist gået lidt i suppeselvsving, men når snotten løber er der bare ikke noget bedre end en varm portion suppe. I dag lod jeg mig inspirere af østerhattene i kassen, samt den fabelagtige kogebog Sølvskeen. Basen i suppen er en god hjemmelavet hønsefond; en grøntsagsfond er nok også fin.

Svampesuppe
200 g portobellosvampe (eller markchampignon)
200 g østershatte
½ l hønsefond
½ løg
1 fed hvidløg
1 dl piskefløde
1 spsk hvidvinseddike
salt og peber
karse til pynt

Hak løg og hvidløg fint. Skær portobellosvampene i grove tern og riv østerhattene i lange flager.
Varm lidt olivenolie op på en pande, rist løg og hvidløg til de er klare, tilsæt svampene og rist til de er gennemstegte. Imens koges fonden op i en gryde. Kom langt størstedelen af svampeblandingen op i gryden sammen med piskefløden. Blend med en stavblender og smag til med eddike, salt og peber. Anret på et par tallerkner med de resterende svampe i midten og karse på toppen. Server med et godt stykke brød til.

Jeg tror denne suppe kunne være rigtig lækker som forret til en større middag, men så ville jeg nok køre den igennem en sigte - det blev den altså ikke denne onsdag i marts :-)