Ind imellem når man ser amerikanske film, ser man at de spiser perfekt, sprødstegt kylling, som bare knaser og er mør samtidig. Den slags kræver forarbejde, men er heldigvis ikke særlig svært at lave selv. Jeg brugte en opskrift fra "Jamie Olivers favoritter", som jeg kun kan anbefale - den er propfuld af mad lavet med kærlighed! Desværre kom jeg til at duppe kyllingelårene tørre inden de blev vendt i det krydrede mel, det skal man ikke, hvis man gerne vil have et tykt lag panering, så skal de bare lige dryppe af. Jeg havde købt nogle store, flotte økologiske kyllingelår i Netto, hvor der er så meget kød på at et overlår og et underlår per person er rigeligt kød. Vi fik lidt lynsyltet rødkål samt saltbagte kartofler til, og på sådan en dødssyg torsdag var det virkelig et festmåltid. Som sagt kræver det lidt forarbejde, men jeg kan til gengæld også garantere virkelig smagfuld og ekstremt mør kylling. Da kyllingen steges færdig i ovnen vil den også være lækker til en buffet eller bare til gæster, hvor du kan friturestege i god tid, og så bare give den det sidste drøn i ovnen inden servering. Sprødstegt kylling (4 pers.) 4 økologiske kyllingelår - over og under 100 g salt 100 g rørsukker 1 spsk peberkorn 4 laurbærblade 4 fed hvidløg 4+4 dl vand 3 dl kærnemælk 200 g hvedemel 1 tsk bagepulver 1 tsk cayennepeber 1 tsk hvidløgspulver 1 tsk løgpulver 1 tsk røget paprika 2 liter fritureolie Del kyllingelårene i over- og underlår, skær 2 dybe snit i hvert stykke kød og læg dem i en skål. Kom salt, sukker, hvidløg, laurbær, peber og 4 dl vand i en gryde og kog det op. Når salt og sukker er opløst tilsættes 4 dl koldt vand og lagen køles helt ned. Hæld lagen over kyllingelårene, sæt film over skålen og sæt den på køl natten over. Om morgenen hældes lagen fra kyllingelårene, og kærnemælken hældes ned i skålen. Ind på køl igen i en 8 timers tid. Bland mel med krydderier og bagepulver i et lille fad. Lad kyllingelårene dryppe af, tjek at der ikke hænger peberkorn ved, og vend dem i melblandingen. Læg dem på et bræt og lad dem temperere mens olien varmer op. Varm olien op til 180 grader, og varm ovnen op til 175 grader. Læg en rist ovenpå bradepanden, så den er klar til kyllingen. Steg to overlår ad gangen, vend dem halvvejs - de skal have 5 minutter i alt. Læg de stegte lår på risten, og fortsæt med de næste to. Underlårene kan godt steges samtidig alle fire. Når al kyllingen ligger på risten, sættes de i ovnen i 20 minutter. Serveres med valgfrit tilbehør, men gerne lidt barbecuesovs og noget kål af en slags.