Rugbrød
14/04/2010
Rugbrød
14/04/2010
Jeg har i årevis brugt den samme opskrift på rugbrød, og så blot justeret lidt alt efter hvilke kerner, der var på lager. Men som med alt muligt andet er jeg altid åben for nye opskrifter, og da jeg faldt over denne her, var det forsøget værd. Rugbrødet blev lækkert og saftigt, men jeg syntes det var for sødt og for lidt salt, så jeg har justeret lidt på tingene. Desuden blev der simpelthen for meget dej til mine to rugbrødsforme, så jeg lavede lidt mindre denne gang for at få det til at passe.
Dejen er lidt nemmere at røre sammen end den "gamle", så det er bestemt en bonus - og så skal de kun bage 2 timer, mod tidligere 3! Alt i alt en god opskrift - prøv den.
Hvis du ikke har en surdej stående kan du købe en fra Aurion (prøv i en helsekost), eller lave en sådan her.
Rugbrød (2 store)
1 mørk øl (33 cl)
1,2 l vand
300 g surdej
40 g salt
1 stor spsk maltsirup (eller honning)
750 g ubleget hvedemel
750 g rugmel
Tag en stor skål og rør alle ingredienserne sammen i skålen. Kom film over og lad dejen hæve i 12-18 timer.
Dagen efter tilsættes:
2½ dl vand
500 g rugkerner
4 dl kerner af eget valg (fx hørfrø, solsikkekerner og græskarkerner)
Rør godt og tag surdej fra til næste gang (den kan holde 14 dage i køleskabet). Hæld dejen i 2 rugbrødsforme, og lad dem efterhæve et par timer. Bag dem først 1 time ved 100 grader, og dernæst 1 time ved 175 grader. Lad dem afkøle på en rist i nogle timer førend de pakkes væk. Det er bedst vente med at skære rugbrød til dagen efter, men sådan en lun skive med koldt smør og salt er nu næsten uimodståelig :-)
