Dette er egentlig blot en variant af grøntsagslasagne, men i bedste Stop Spild af Mad-ånd, fik jeg ryddet grøntsagsskuffen, og fik en overordentlig velsmagende lasagne ud af det. Ungerne var ikke vilde med retten, til trods for den forholdsvis milde smag af rodfrugter, men både husbonden og jeg syntes den var rigtig god. Jeg havde både rødbeder, pastinakker og jordskokker, der skulle bruges, og rødbederne gør selvfølgelig at lasagnen bliver meget rød, så den vil få en noget andet kulør, hvis du bruger andre typer rodfrugter. Rodfrugtlasagne (4-6 pers.) Grøntsagssauce: 2 store rødbeder 6 jordskokker 5 små pastinakker 1 løg 2 fed hvidløg 2 spsk hvidvinseddike 1 ds. mosede tomater (giv de flåede et drøn med stavblenderen) lidt frisk timian og rosmarin - finthakket salt og peber Bechamel: 25 g smør 3 spsk mel ½ l mælk (skift evt. lidt ud med grøntsagsbouillon) 1 frisk mozzarella (125 g) salt, peber og muskatnød 200 g lasagneplade (evt. fuldkorn) rasp til drys Skræl alle grøntsagerne og riv dem på den grove side af rivejernet (hvidløget dog på den fine). Kom lidt olie i en stegegryde og sauter grøntsagerne let - de skal blot falde sammen. Hæld eddike på og lad det koge væk. Tilsæt de mosede tomater samt krydderurterne. Skru ned og sæt låg på gryden - lad det simre en halv times tid. Smag til med salt og peber. Smelt smørret til bechamel i en tykbundet gryde. Tilsæt mel, og kog det godt igennem (husk at røre imens). Hæld mælk på lidt ad gangen, pisk grundigt og lad det koge op inden du tilsætter mere væske. Når konsistensen er passende, kommes osten i (bare bræk den lidt i stykker med fingrene). Lad osten smelte under omrøring. Riv lidt muskatnød i sovsen, og smag til med salt og peber. I et smurt fad (ca. 20x30 cm) kommes først lidt grøntsagssauce og lidt bechamel, dernæst plader, mere grøntsagssauce og bechamel og så freemdeles. Slut med bechamel og drys et lag rasp på toppen. Lasagnen bages ved 200 grader i 30 minutter - lad den stå og sætte sig i 5 minutter inden den serveres med lidt salat og et stykke brød til.