Jeg elsker gnocchi, men har altid opfattet det som vintermad, da det jo kræver ret melede kartofler som hovedingrediens. Men det var kun indtil jeg hørte om ricotta-gnocchi for ganske nylig. Jeg var på biblioteket for nogle uger siden og faldt over kogebogen "To madglade italienere". I den er der en hel masse om forskellen på norditaliensk og syditaliensk mad, og eftersom at jeg primært har rejst i Norditalien, kender jeg altså mest til det norditalienske køkken. Pastaen kommer oprindeligt fra Syditalien, men har bevæget sig op igennem hele landet, hvorimod polenta og kartofler primært hører til i Norditalien. I Syditalien spiser de også gnocchi (som en slags pastavariant), men denne er baseret på ricotta og mel, og smager også mere "pasta-agtigt" end den klassiske kartoffelgnocchi. Konsistensen er lidt hårdere, og de skal koge lidt længere, men til gengæld er dejen meget nemmere at lave - og så kan man pludselig spise gnocchi hele året (HURRA!!!). Jeg valgte at lave den samme tomatsauce som bogen foreskrev, men du kan lave lige den sauce du har lyst til - alt fra vildtragout, over hummersauce til salviesmør er godt til gnocchi.  Hvis man bare spiser gnocchi til aftensmad, passer portionen til 3 personer, men med lidt tilbehør og noget kød til, er der til flere. Gnocchi mætter godt, så mærk lige efter inden du tager den næste portion (bare et tip - ellers kan man virkelig blive stopmæt!). Ricotta-gnocchi med tomatsauce (3 pers.) 250 g ricotta 200 g hvedemel, tipo 00 20 g revet parmesan 3 æggeblommer lidt revet muskatnød sort peber ½ tsk salt Tomatsauce 1 ds. hakkede tomater 10 basilikumblade 2 fed hvidløg 4 spsk olivenolie salt og peber Kom ricotta, æggeblommer, parmesan, mel, muskat, salt og peber i en skål. Ælt det sammen med hænderne og ælt i ca. 5 minutter til du har en fast dej. Del dejen i to og rul hver halvdel til en lang pølse - ca. samme tykkelse som en pegefinger. Skær ud til stykker af 1½-2 cm bredde. Læg gnocchierne til side og sæt en stor gryde vand over. Tilsæt en spsk salt når vandet koger. Gør klar til tomatsaucen: Kom de hakkede tomater ned i en skål, og vend basilikumbladene ned i. Drys med salt og peber og lad det trække, mens vandet koger. Skær hvidløgsfeddene i skiver - ikke for tynde. Kom olivenolie i en gryde, og varm det op til medium varme. Tilsæt hvidløgsfeddene og lad dem simre til de begynder at blive lysebrune. Kom alle gnocchierne ned i det spilkogende vand, og lad dem komme op til overfladen. Lad dem koge i yderligere et par minutter. Imens kommes tomatblandingen ned til til hvidløgsolien og gives et hurtigt opkog. Tag gnocchi op med en hulske og kom dem direkte over i tomatsaucen. Serveres i dybe tallerkener - evt. med en grøn salat og et stykke kød til.