Da Fenja fornylig klagede sin nød over at være ved at drukne i rabarber (og salvie, ikke mindst) tilbød jeg straks at aftage nogle - er jo SÅ flink, og SÅ glad for gratis råvarer. Hun kom med den smukkeste, og største buket rabarber jeg længe har set, og den ordnede vægt var hele 2 kilo. Jeg skyndte mig at lave saft/kompot af 3/4 dele, frøs det meste af kompotten ned, og kom saften på skoldede flasker. Desuden tog jeg 550 g rabarber fra til denne kage, som jeg havde set hos SmittenKitchen, og som vanligt med Debs opskrifter, blev den fantastisk. Jeg fik kun vinrabarber af Fenja, så farven på min kage blev meget smuk og rød. De grønne rabarber smager fuldstændig lige sådan, det eneste der adskiller dem er farven. Denne kage er ikke bare en rabarberkage eller en rabarbercrumble - næ nej, den er faktisk begge dele. Først en blød kagedej med masser af rabarber, og dernæst en sprød crumble-top øverst. Jeg bagte den dagen før den skulle spises, og den holder sig rigtig fint pga al frugten. Er du til det, kan den serveres med lidt flødeskum - rabarberne er temmelig syrlige, så cremefraiche kan godt blive for meget. Vi fik ikke noget til (andet end kaffe og småkager, altså). Rabarberkage med crumble (1 stor kage) 550 g rabarber i 2 cm stykker 265 g sukker saft og skal af ½ citron 115 g smør 2 æg 165 g mel 1 tsk bagepulver 1 nip salt 1/4 tsk stødt ingefær 80 g creme fraiche (eller græsk yoghurt) Crumble: 125 g mel 50 g lys sirup 1 nip salt 1/4 tsk kanel 55 g smør Smør en form i str. 25x35 cm. Stil til side. Kom 150 g af sukkeret ned til rabarberne og dryp citronsaften over. Vend rundt. Pisk smør og 115 g sukker sammen til det bliver hvidt. Tilsæt citronskallen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel med bagepulver, salt og stødt ingefær. Pisk først lidt af melblandingen i dejen, dernæst lidt af cremefraichen. Slut af med melblandingen. Fordel dejen i den smurte form - brug en våd palet til at smøre dejen ud i et jævnt lag. Vend rundt i rabarberne og fordel dem over dejen.  Til crumble smeltes smør og sirup sammen (brug microovn, hvis du har en). dernæst tilsættes mel, salt og kanel. Smuldr massen ud over kagen og bag den nederst i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time. Lad kagen køle helt af og server den evt. med en klat flødeskum.