Pizza
06/09/2008
Pizza
06/09/2008
En gang for 100 år siden arbejdede jeg på et pizzaria på Marielyst, hvilket på ingen måde gav mig afsmag for pizzaer - jeg kan bare bedst lide at lave dem selv. Jeg har været meget på ferie i Italien, og sådan en rygende varm pizza, gerne lidt sveden fra brændeovnen, er bare det mest fantastiske der findes. Jeg har gennem årene eksperimenteret i at få bunden og tomatsovsen HELT rigtig, og mener selv at det er lykkedes meget godt...
Dej:
3 dl. Vand
25 g gær
1 tsk. Salt
400-500 g ubleget hvedemel
Olie til at vende dejen i.
Tomatsovs:
2 ds. Flåede tomater
1 lille ds. Koncentreret tomatpuré
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
Lidt frisk krydderurt, basilikum, persille eller oregano.
Salt og peber
2 hele mozzarellaoste (á 125 g)
Fyld efter smag, prøv fx
• 6 skiver forstegt bacon, lidt ristede champignon (væsken fra champignon gør bunden blød, så det er bedst hvis de er stegt i forvejen) og lidt persille drysset over når den er færdig
• 1 lille chorizo skåret i skiver, en rød peber i lange strimler og en håndfuld sorte oliven
• Lidt revet parmesan og gorgonzola, og så en pakke parmaskinke samt en god håndfuld rucola, når pizzaen kommer ud af ovnen
• Klassikeren – kødsovspizza, hvor du blot optør en pakke kødsovs fra fryseren og kommer det på pizzaen sammen med mozzarella – ungerne elsker den.
Gæren opløses i vandet, salt og mel tilsættes, og der æltes til en fast dej. Dejen vendes i lidt olie (det gør det nemmere at rulle den ud senere), og den stilles til hævning et lunt sted i 30-45 min. Dejen kan også laves om morgenen, så skal du bare nøjes med 5 g gær.
Til tomatsovs blendes det hele og resten af sovsen fryses ned i små poser. Der går ca. en dl. Sovs til en pizza, så denne portion strækker til omkring 8 pizzaer.
Osten skæres i tern, og ovnen varmes op til fuld styrke med en plade i.
Rul dejen ud så størrelsen passer med ovnpladen, tag den varme plade ud af ovnen og smæk dejen direkte på (den hænger ikke fast, hvis pladen er virkelig varm). Kom dernæst tomatsovs, ost og fyld på. Ind i ovnen på øverste rille i ca. 10 min og der er pizza til hele familien.
Man kan evt. lave lidt hvidløgs- og chiliolie til at komme ovenpå: 4 fed hvidløg og 2 små tørrede chilier knuses og blandes med 1 dl olivenolie. Jo længere tid det trækker, des bedre smager det.
Dej:
3 dl. Vand
25 g gær
1 tsk. Salt
400-500 g ubleget hvedemel
Olie til at vende dejen i.
Tomatsovs:
2 ds. Flåede tomater
1 lille ds. Koncentreret tomatpuré
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
Lidt frisk krydderurt, basilikum, persille eller oregano.
Salt og peber
2 hele mozzarellaoste (á 125 g)
Fyld efter smag, prøv fx
• 6 skiver forstegt bacon, lidt ristede champignon (væsken fra champignon gør bunden blød, så det er bedst hvis de er stegt i forvejen) og lidt persille drysset over når den er færdig
• 1 lille chorizo skåret i skiver, en rød peber i lange strimler og en håndfuld sorte oliven
• Lidt revet parmesan og gorgonzola, og så en pakke parmaskinke samt en god håndfuld rucola, når pizzaen kommer ud af ovnen
• Klassikeren – kødsovspizza, hvor du blot optør en pakke kødsovs fra fryseren og kommer det på pizzaen sammen med mozzarella – ungerne elsker den.
Gæren opløses i vandet, salt og mel tilsættes, og der æltes til en fast dej. Dejen vendes i lidt olie (det gør det nemmere at rulle den ud senere), og den stilles til hævning et lunt sted i 30-45 min. Dejen kan også laves om morgenen, så skal du bare nøjes med 5 g gær.
Til tomatsovs blendes det hele og resten af sovsen fryses ned i små poser. Der går ca. en dl. Sovs til en pizza, så denne portion strækker til omkring 8 pizzaer.
Osten skæres i tern, og ovnen varmes op til fuld styrke med en plade i.
Rul dejen ud så størrelsen passer med ovnpladen, tag den varme plade ud af ovnen og smæk dejen direkte på (den hænger ikke fast, hvis pladen er virkelig varm). Kom dernæst tomatsovs, ost og fyld på. Ind i ovnen på øverste rille i ca. 10 min og der er pizza til hele familien.
Man kan evt. lave lidt hvidløgs- og chiliolie til at komme ovenpå: 4 fed hvidløg og 2 små tørrede chilier knuses og blandes med 1 dl olivenolie. Jo længere tid det trækker, des bedre smager det.
