Pasta con vongole eller pasta med hjertemuslinger er en rigtig nem og flot ret. Det kræver selvfølgelig at man kan få fat i hjertemuslinger, men når først den hurdle er overstået er det rigtig nemt at lave. I modsætning til blåsmuslinger skal hjertemuslingerne bare skylles i flere hold vand (til der er ikke er mere sand i vandet), så ingen baksen med skuren og skrubben her. I Italien er det virkelig en klassiker, så hvis du ser det på et spisekort, kan det kun anbefales. De hjertemuslinger man typisk får i Danmark er lidt større end de italienske, men smagen er stadig rigtig god. Man vender bare den kogte pasta med de dampede muslinger (inkl. al saucen/saften), og så sidder man selv og piller skallerne fra ved bordet. Vi fik det som en forret til den stegte havbars, men man kan roligt koge lidt mere pasta og servere det som hovedret. Husk at man ikke serverer parmesanost til pastaretter med fisk :-) Pasta con vongole (forret til 6) 1 net hjertemuslinger (ca. 800 g) 2 skalotteløg 1 fed hvidløg lidt frisk timian/rosmarin/basilikum lidt olivenolie 2 dl hvidvin 2 spsk hvidvindeddike peber 300 g spaghetti (eller andre lange, tynde pastaformer) En håndfuld hakket persille til servering Skyl hjertemuslingerne grundigt i flere hold vand (der må ikke være mere sand i vandet). Hak løg, hvidløg og krydderurter fint. Varm lidt olie op i en stor gryde, og svits løg, hvidløg og krydderurterne til de falder sammen. Tilsæt eddiken og lad den koge væk. Tilsæt hvidvinen og lad det koge op - nu er det klar til muslingerne. Kog pastaen i rigeligt saltet vand, og når mere end halvdelen af kogetiden er gået, kommes hjertemuslinger i gryden med vin. Lad muslingerne dampe under låg i ca 3 minutter, til de alle har åbnet sig. Kom den drænede pasta ned i gryden til muslingerne sammen med en stor håndfuld hakket persille. Vend rundt og server straks med et glas kold hvidvin.