Jeg opfatter typisk muffins som kage, men disse er mere i mellemmads-kategorien. Min store datter, som er vild med langt de fleste grøntsager, syntes de smagte skønt, og brugte dem i madpakken, hvorimod den lille (a.k.a. grøntsagsskeptikeren) ikke var begejstret. Jeg syntes de smagte dejligt og mættede godt; er man til alternativ morgenmad kan de sagtens også du på morgenbordet. Opskriften er fra den nyeste Jamie Oliver kogebog: Superfood, som jeg kun kan anbefale. Den er fuld af delikate opskrifter med fokus på sundhed - lækkert. Jeg har kun justeret opskriften en smule, da jeg hverken havde friske chilier eller forårsløg - og så er mine muffinforme åbenbart lidt mindre end Jamies, da jeg fik 17 muffins mod hans 12. Muffins med søde kartofler og ost (12-17 stk) 600 g søde kartofler ½ rødløg 1 tørret chili (peperoncino) 6 store æg 3 spsk hytteost 250 g fuldkornshvedemel 2 tsk bagepulver 50 g parmesan 1 spsk solsikkefrø 1 spsk birkes Skræl de søde kartofler og riv dem groft. Hak løg og chili fint. Kom grøntsagerne i en skål sammen med æggene. Tilsæt hytteost og rør massen sammen. Kom mel og bagepulver ned i skålen. Riv parmesanen og kom det meste ned i skålen (du skal bruge lidt til drys). Rør dejen sammen med en ske. Sæt muffinsformene på en plade og fordel dejen heri. De hæver ikke meget i ovnen, så du kan roligt komme godt med dej i hver form. Drys med solsikkefrø, birkes og parmesanost. Bages ved 180 grader nederst i ovnen i 45 minutter. Afkøles på en rist og spises lune eller kolde. Kan holde sig et par dage på køl og kan sagtens fryses.