Mens der stadig er mirabeller på træerne rundt omkring, må du hellere komme i gang med at lave dette lækre syltetøj! Der er desværre allerede begyndt at lugte lidt gæret, når man kører forbi et træ, men det er altså mest forbi at så mange mirabeller bare får lov til at ligge på jorden og rådne, hvilket jo er synd og skam, når man nu kan få lækkert syltetøj ud af det.

Jeg lavede syltetøjet for et par uger siden, og jeg må medgive at det er noget mere besværligt end almindeligt hindbærmarmelade, men til gengæld er det hele besværet værd. Jeg knuste kernerne og kogte dem med, det giver et lidt mere intens smag, mens skallerne giver en utrolig flot smag. Hvis du bedre kan lide syltetøj med skaller i, kan du bare undlade kernerne, og så koge skallerne helt bløde.
Jeg kogte syltetøjet med anisisop fordi jeg har det i min have, men mynte eller rosmarin tror jeg også ville være lækkert. Anisisop er utrolig intens i smagen, og den lettere lakridsagtige smag er god til mirabellerne, men pas på det ikke kommer til at overdøve.

Mirabellesyltetøj (ca. 3 glas)
800 g mirabeller
350 g rørsukker
4-5 blade anisisop
1 tsk rød melatin
2 spsk sukker

Skyl mirabellerne og tag kernerne ud med en lille kniv. Kom kernerne i en morter og knus dem groft. Kom kerner og mirabeller i en tykbundet gryde sammen med sukker og anisisop og kog op. Skum af mens mirabellerne koger. Lad det koge i knap 20 minutter. Beklæd en sigte med et stykke stof (jeg bruger konsekvent gamle stofbleer), sæt den over en ren gryde og hæld syltetøjet igennem. Pres godt på mirabellerne, så du får det hele med. Kog den røde "saft" op igen, og tilsæt melatin blandet med sukker mens du rører. Lad det koge yderligere 2 minutter og kom det så på atamonskoldede glas (lidt atamon i bunden af et glas, kogende vand på, slyng det rundt i glasset og hæld ud - stil til afdrypning på et rent viskestykke). Server sammen med lækkert groft, gerne nybagt, brød - så bliver det næsten ikke bedre :-)