Minestra
14/04/2009
Minestra
14/04/2009
Til trods for skuffelsen over det danske grøntsagsudbud (når først man har stået ved en italiensk grønthandler, med 3 forskellige slags artiskokker at vælge imellem, og oprindelsesegn på ALLE grøntsager), lykkedes det mig at bakse en rigtig god minestra (minestrone) sammen i går. Jeg havde taget lidt (læs: MEGET) pasta med hjem fra Italien - så et par håndfulde mini-tortiglioni røg i, men almindelige suppehorn kan også gøre det.
Derudover var min løvstikke væltet op af sin krukke mens jeg var væk, så en kvist af den kom selvfølgelig i gryden - så behøver man ingen form for yderligere bouillon.
Portionen passer til 4 sultne!
500 g grøntsager i fine tern (jeg brugte gulerod, lidt aubergine, løg, hvidløg og squash - men peberfrugt, blegselleri og andet kan sagtens bruges)
1 ds flåede tomater
1 l kogende vand
50 bacon i fine tern
lidt friske krydderurter (løvstikke, timian, laurbærblad, persille, salvie el. lignende)
salt og peber1 spsk vineddike
2 håndfulde små pastaerPersilleolie af ½ bundt bredbladet persille, 1 dl. olivenolie og lidt salt (Resten kan bruges til sandwicher eller lignende)
Friskrevet parmesanGodt brød
Rist baconen sprød i en gryde sammen med lidt olivenolie (alt efter hvor fed baconen er!). Tilsæt 
de finthakkede grøntsager og svits til de begynder at tage farve. Tilsæt det kogende vand, de flåede tomater og krydderurterne. Lad suppen simre under låg i ½ times tid.
de finthakkede grøntsager og svits til de begynder at tage farve. Tilsæt det kogende vand, de flåede tomater og krydderurterne. Lad suppen simre under låg i ½ times tid. Kom ca. det halve af suppen i en blender og blend det. Hæld tilbage i gryden og smag til med salt og peber samt eddike. Kom pastaen i og lad det simre i 10 minutter til pastaen er al dente.
Server med lidt persilleolie og friskrevet parmesan - mums!
