Medisterpølse

29/12/2009

Medisterpølse

29/12/2009

I julen har jeg rigtig været i køkkenet med min far (som jo blev udlært kok i '69 og derfor er utrolig god til danske retter lavet fra bunden), og det har både været sjovt og lærerigt. Jeg havde spurgt om ikke vi skulle lave sylte, og så havde han både bestilt grisehoved og ditto tarm hos slagteren, samt kød og spæk til at lave mindst 20 meter medisterpølse. Vi fik heldigvis nogle poser med hjem, så der er til en lækker gang aftensmad i vintermånederne, da min mor ellers mente at de ville drukne i medisterpølse :-)

Jeg har prøvet at gange opskriften lidt ned, da det er en del nemmere end forventet at lave, og derfor ikke er nødvendigt at lave af 6 kg kød (!!!) på en gang! Medisterfars skal være noget

federe end frikadellefars, da pølsen ellers sprækker under stegning, men den kan smages til med de samme krydderier som frikadeller. Det kan være en god idé at stege en "test-frikadelle", for at sikre at farsen er krydret nok - men du kan selvfølgelig også bare smage på den rå fars. Vi lavede farsen temmelig lind, hvilket betyder at pølsen ikke er så skærefast, men smagen er supergod.

Du skal bruge først en kødhakker og dernæst maskinen monteret med et pølsehorn, ellers bliver det nok temmelig besværligt.

Medisterpølse (6-8 pers.)

1 kg svinekød til at hakke

50 g røget bacon

100 g spæk

2 æg

4 dl god bouillon (kan erstattes af mælk)

2 dl mel

1 spsk paprika edelsüss

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 spsk blandet enebær, allehånde og sort peber knust i en morter

1 tsk timian

1 spsk salt

3-4 meter svinetarm

Læg tarmen i vand.

Skær svinekød, bacon og spæk ud i bidder, der kan gå i kødhakkeren. Pil løget og skær det i kvarte, pil hvidløgsfeddene. Kør kød, spæk og løg igennem kødhakkeren - hvis du vil have en meget fin fars, skal det køres igennem 2 gange.

Bland farsen med mel, æg og bouillon - rør krydderierne i. Smag på farsen enten rå, eller ved at stege en lille frikadelle og smage på den.

Monter pølsehornet på kødhakkeren, og kom tarmen på hornet. Du kan enten binde en lille knude på tarmen, eller blot holde på de første 10 cm tarm med fingrene - kør farsen igennem

kødhakkeren og vupti- medisterpølse!!!

Når medisteren steges skal den prikkes med en spids gaffel først, og så steges ca. 20 minutter ved medium varme - server med rødkål, sennep og godt rugbrød, mums!!!

Lokale råvarer giver klassiske retter nyt liv

Genskab smagen af Danmark med friske, lokale ingredienser

Danske kokke og madentusiaster genopdager de lokale råvarer og giver klassiske retter et moderne løft. Med fokus på sæson, bæredygtighed og kvalitet skabes en ny madkultur, hvor tradition og fornyelse mødes på tallerkenen.

Johanne Høyer

Johanne

Høyer

Madvaner og klima: Små ændringer med stor betydning

Små valg i køkkenet kan gøre en stor forskel for både klima og sundhed

Hvad du lægger på tallerkenen, påvirker ikke kun din krop, men også planeten. Læs hvordan små ændringer i dine madvaner – som at spise mere grønt, mindske madspild og vælge lokale råvarer – kan bidrage til et mere bæredygtigt klima.

Mille Olesen

Mille

Olesen

Sommermad med sæsonens friske grøntsager og frugter

Nyd sommerens lette retter med friske råvarer fra haven og markedet

Sommeren byder på et væld af friske grøntsager og frugter, der gør det nemt at skabe lette, farverige og velsmagende måltider. Få inspiration til sæsonens bedste retter, hvor naturens egne smage får lov at skinne – perfekt til både hverdag og gæster.

Victor Vogn

Victor

Vogn

Desserter med mindre sukker – uden at gå på kompromis med smagen

Få søde oplevelser med mindre sukker – og masser af smag

Du behøver ikke give afkald på nydelsen for at spise sundere. Lær hvordan du kan reducere sukkeret i dine desserter med naturlige alternativer, frugt og krydderier, der fremhæver smagen og giver et lækkert resultat.

Merete Kaa

Merete

Kaa