Marinerede grøntsager

14/04/2009

Marinerede grøntsager

14/04/2009

I Italien får man tit forskellige former for grøntsager "sott'olio", hvilket betyder under olie. Det er meget lækkert tilbehør til forskellige former for kød, som pizzatopping og meget andet. Klassikerne er aubergine og squash, som bliver en hel del mere interessante af denne behandling, men svampe, løg og meget andet kan det også anbefales at eksperimentere med. Grøntsagerne kan holde sig i månedsvis, og olien er superlækker på en salat efterfølgende.

Jeg lavede bare en lille portion, men det kan anfales at lave en stor portion nu du er i gang - de er totalt vanedannende!

Sott'olio

1 aubergine
1 squash (jeg fik fat i et gigantisk eksemplar, så jeg brugte kun en halv - og resten til minestraen)

salt

4 spsk vineddike

1-2 fed hvidløg

2 spsk blandede hakkede krydderurter (salvie, rosmarin, origano, timian o.a)

2-3 dl olivenolie

Skær aubergine og squash i tynde skiver på langs (ca 1-2 mm) - jeg valgte at skære min squash på den anden led, da den var kæmpe! Læg skiverne på et fad og drys rundhåndet med groft salt.

Lad det trække ½ times tid.

Varm en grillpande op (kan selvfølgelig også bare gøres på grillen, men vores er altså ikke forårsklar endnu!), tør grøntsagsskiverne af, og rist dem på en tør pande. Kom dem i en lufttæt beholder, stænk med vineeddike mens de stadig er varme, og kom de øvrige skiver over. Tilsidst kommes det hakkede hvidløg og urter på, og hele balladen dækkes med olivenolie.

De er bedst efter en uges tid.

Lokale råvarer giver klassiske retter nyt liv

Genskab smagen af Danmark med friske, lokale ingredienser

Danske kokke og madentusiaster genopdager de lokale råvarer og giver klassiske retter et moderne løft. Med fokus på sæson, bæredygtighed og kvalitet skabes en ny madkultur, hvor tradition og fornyelse mødes på tallerkenen.

Johanne Høyer

Johanne

Høyer

Madvaner og klima: Små ændringer med stor betydning

Små valg i køkkenet kan gøre en stor forskel for både klima og sundhed

Hvad du lægger på tallerkenen, påvirker ikke kun din krop, men også planeten. Læs hvordan små ændringer i dine madvaner – som at spise mere grønt, mindske madspild og vælge lokale råvarer – kan bidrage til et mere bæredygtigt klima.

Mille Olesen

Mille

Olesen

Sommermad med sæsonens friske grøntsager og frugter

Nyd sommerens lette retter med friske råvarer fra haven og markedet

Sommeren byder på et væld af friske grøntsager og frugter, der gør det nemt at skabe lette, farverige og velsmagende måltider. Få inspiration til sæsonens bedste retter, hvor naturens egne smage får lov at skinne – perfekt til både hverdag og gæster.

Victor Vogn

Victor

Vogn

Desserter med mindre sukker – uden at gå på kompromis med smagen

Få søde oplevelser med mindre sukker – og masser af smag

Du behøver ikke give afkald på nydelsen for at spise sundere. Lær hvordan du kan reducere sukkeret i dine desserter med naturlige alternativer, frugt og krydderier, der fremhæver smagen og giver et lækkert resultat.

Merete Kaa

Merete

Kaa