Duften af nybagt brød er bare skøn at blive indhyllet i. Det er vist ikke for sjov at ejendomsmæglere beder potentielle boligsælgere om at sætte en plade boller i ovnen lige inden køberne skal komme – man bliver gladere, mere rolig og føler sig mere hjemme, der hvor der dufter af nybagt brød. Jeg har igennem længere tid ønsket mig melkværnen til min Assistent køkkenmaskine, så da KitchenOne tilbød at stille den til rådighed slog jeg straks til. Derefter skulle jeg lige skaffe noget korn, hvilket viste sig at være lidt mere besværligt end som så. De fleste helsekostbutikker har forskellige kornsorter på lager, men da jeg syntes det var urimeligt at korn kostede ligeså meget som mel, endte jeg med en anden løsning. En tur til Fru Møllers Mølleri, og jeg hjembragte 6 kg korn. Så var det ellers bare at komme i gang. Man skal først gøre sig et par ting klart: Man skal ikke male sit eget mel for at spare tid, tværtimod. Friskheden er der intet, der slår, men det er stort set umuligt at få så fintmalet mel, som man normalt køber i butikkerne. Selv ved den fineste indstilling bliver melet temmelig groft, og skal altså sigtes inden brug. Jeg sigtede blot den helt grove klid fra, og endte med at få 825 g mel ud af 1200 g korn. Resten er gemt til en anden gang jeg skal bage, hvor det ordinære købemel kan blandes med det grove klid. Til gengæld er friskmalet mel meget ”tørstigt”, hvilket betyder at man bruger temmelig meget vand til ikke så meget mel. De 825 g mel blev til to flotte brød, og med en uovertruffen, nærmest nøddeagtig smag. Jeg kan kun anbefale at male sit eget mel, alene for smagens skyld. Jeg glæder mig i hvert fald til at eksperimentere lidt mere med min melkværn. Langtidshævet brød med friskkværnet mel (2 stk) 1200 g korn – 1 kg hvede og 200 g durum 8 dl vand 1 dl surdej (eller 1 dl yoghurt) 5 g gær 2 store teskefulde salt Mal kornet og sigt det gennem en almindelig sigte. Tag de grove skaldele fra og gem dem til en anden god gang. Vej melet – har du mere end de 825 g jeg havde, skal du muligvis justere vandmængden. Kom vand, gær, surdej, salt og lidt af melet i en skål (eller i røremaskinen) og rør det sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt til du har en sammenhængende dej (ca 10 minutter i røremaskine, eller 15 minutter ved håndæltning). Sæt låg på skålen og lad dejen hæve natten over ved stuetemperatur. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og form forsigtigt to brød af den – prøv at lad være med at slå al luften ud af dejen. Varm en plade op i ovnen til 230 grader, og lad bagepapiret med de to, let efterhævede, brød glide over på pladen. Bag dem på næstøverste rille i 25 minutter. Lad dem afkøle på en rist. Brødet holder sig frisk i mindst 4 dage – hvis det ikke er blevet spist inden.