Fornylig var jeg så heldig at være en tur i Inco med min far. Én af de ting jeg købte var ristet maltmel, primært fordi jeg ville bruge det i rugbrød (for at få et mørkere brød). Idet Inco meget sjældent sælger ting i små poser, var jeg nødsaget til at købe et helt kilo - til to rugbrød bruger jeg 2 spsk, så jeg har nok til et stykke tid! Derfor har jeg spekuleret lidt på hvad jeg ellers kunne bruge det til (forslag modtages gerne!), og at bruge det til at farve hvedebrød var jo en oplagt mulighed. Det ristede maltmel har en let brændt smag, der nemt kan komme til at overdøve alt andet, så jeg brugte kun lidt og understøttede smagen fra brødet med lidt mørk sirup. Jeg tror også at det fungerer rigtig godt sammen med mørkt øl, så det må prøves en anden gang. Har du ikke incokort, kan maltmel købes her. Som vanligt satte jeg dejen over i aftes, og bagte bollerne her til morgen (hurra for skemafri dag!), men man kan jo altid komme mere gær i og bare lade dejen hæve et par timer - den anden model passer bare godt til mit gemyt, og er enormt indarbejdet i mine køkkenrutiner. Langtidshævede maltboller (12 stk) 5 g gær 2 tsk mørk sirup 1 tsk salt 3 dl vand 2 store spsk skyr (eller yoghurt) 1 spsk ristet maltmel 5-600 g hvedemel (gerne let groft) Opløs gæren i vandet, og tilsæt yoghurt, sirup, salt og maltmel. Kom melet i lidt ad gangen, og ælt til en fast dej (brug evt. [caption id="attachment_898" align="alignright" width="150" caption="Bolledej, IKKE chokolademousse!"][/caption] røremaskinen). Sæt låg/film på skålen og lad dejen hæve 10-12 timer ved stuetemperatur. Kom dejen ud på et meldrysset bord, og form til 12 små boller. Kom dem på en plade beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve i 20 minutter. Bages ved 210 grader i 10-12 minutter.