For nogle år siden var min mand og jeg på en indisk restaurant i Spanien (ja, vi spiste altså også spansk mad i Spanien, men lige denne aften havde vi afsat ungerne til svigermekanikken, og skulle så prøve noget helt andet!). Vi fik et kæmpe fad ind, med alle mulige forskellige slags indiske retter, og det var bare superlækkert! Da vi kom hjem havde jeg stor lyst til at eksperimentere med det indiske køkken og investerede derfor i Madhur Jaffreys: Indisk mad, trin for trin (desværre udsolgt fra forlaget), en super god indføring til indiske krydderblandinger, teknikker etc. I et års tid efter lavede jeg tit indisk mad, men glemte det så lidt igen - dog var der et par ting, der bredte sig til andre retter, fx glæden ved god mangochutney, samt garam marsala i farsen til boller i karry! Forleden fandt jeg kogebogen frem igen, og lavede en meget lækker kyllingeret! Der skal temmelig mange forskellige krydderier i, men resultatet er altså virkeligt godt. Kormakylling (mindst 6 pers.) 6 fed hvidløg 5 cm ingefær 75 g mandler 3 laurbærblade 10 kardemommekapsler 6 nelliker 1 kanelstang 1 stort løg 1 spsk stødt spidskommen 1 spsk stødt koriander ½ tsk cayennepeber 1-2 spsk konc. tomatpure 1 stor kylling (1800-2000 g), skåret i 10 stykker ½ dl piskefløde 2 dl vand 1 spsk garam marsala salt Kom hvidløg, ingefær, mandler og ½ dl vand i en blender og kør til det er en jævn masse. Hæld et par spiseskefulde neutral olie i en stegegryde, og svits laurbærblade, kardemomme, nelliker og kanel kortvarigt. Tilsæt det hakkede løg og svits til det begynder at brune. Skru ned på medium varme, og tilsæt mandelmassen samt spidskommen, koriander og cayenne. Steg i nogle minutter og tilsæt så tomatpure. Kom kyllingestykkerne i sammen med fløde, vand og garam marsala. Lad det simre i 30-45 min (stik i kyllingen for at se om den er færdig), smag til med salt og server med kogte basmatiris og lidt grønt (her er det bladbede vendt på en pande med hvidløg og sennepsfrø).