Jeg elsker nye kartofler i næsten alle afskygninger, men denne kartoffelsalat (eller afarter af samme) er én jeg bliver ved med at vende tilbage til. Senneps-balsamico-dressingen er bare god, og de søde soltørrede tomater passer godt til den bitre rucola. Man kan også komme oliven og friske løg i, eller asparges og radiser, men her får I bare opskriften i den skrabede udgave - så kan man jo altid eksperimentere efter forgodtbefindende...

Kartoffelsalat med rucola (8 personer)
1 kg små nye kartofler
1 pk. rucola
200 g soltørrede tomater i olie
1 agurk
1 tsk dijonsennep
1 spsk balsamico
4 spsk olivenolie
salt og peber

Vask kartoflerne og sæt dem til at koge. Imens laves dressingen; sennep og balsamico piskes sammen, og olien tilsættes lidt efter lidt (ligesom når man pisker en mayonnaise). Smag dressinge til med salt og peber.
Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra, og ligeså snart du kan røre ved dem, skærer du dem i mundrette bidder og vender dem i dressingen. De suger simpelthen mere dressing, når de er varme. Lad kartoflerne køle helt af. Skræl agurken, tag kernerne ud og skær den i små tern (ca. 1x1 cm). Skær de soltørrede tomater i små tern. Vend agurk og tomater i kartoflerne og vend så rucola i lige inden servering (så den ikke bliver slatten). Server til grill, kylling eller en almindelig frikadelle!