Sommer er koldskålstid, og til koldskål hører uværgerligt kammerjunker. Som jeg har skrevet før, er min familie ret vilde med Karen Wolfs klassiske kammerjunker, så det er ligesom standarden. Jeg har før prøvet mig udi kammerjunke-bagningens kunst, men ungerne og manden har kritiseret dem sønder og sammen. Nu skulle det være igen - det er slut med at købe de der dyre Karen Wolf, som smager af margarine. Disse kammerjunker blev rigtig gode i konsistensen (uden at man behøver at flække dem og riste igen), men næste gang tilsætter jeg nok lidt kardemomme også, samt måske lidt mere sukker - de er ikke helt så søde som jeg gerne vil have det. Opskriften er fra Meyers Almanak, som vitterligt er den kogebog som alle burde eje. Kammerjunker (ca. 150 stk) 500 g mel 250 g smør 1 dl mælk 1 æg 100 g sukker skal af 1 citron 1 spsk bagepulver 1 stang vanilje Skrab marven ud af vaniljestangen (gem bælgen til andre formål), og kom vaniljen i en skål med sukker og blødgjort smør. Pisk det hvidt. Tilsæt ægget og pisk godt. Tilsæt mælken (det skiller lidt). Kom mel og bagepulver samt revet citronskal i dejen og ælt den sammen. Kom dejen ud på et bord og del den i 10 portioner. Rul hver portion til pølser på tykkelse med en tokrone. Skær i 1 cm brede stykker og tril dem til kugler. Fordel kuglerne på en bageplade og bag dem ved 180 grader i ca. 12 minutter. Afkøles på en rist. Efterskrift: Jeg har efterfølgende bagt disse kammerjunker flere gange, og har tilsat 1 tsk kardemomme og 50 g ekstra sukker - og nu passer de perfekt til familiens smag :-)