Hyldeblomstsaft
30/06/2010
Hyldeblomstsaft
30/06/2010
Det er NU, hvis hyldeblomstsaften til resten af året skal "brygges", så i aftes tog jeg mig sammen og samlede en hel bunke - til trods for at jeg overhovedet ikke gad at rejse mig fra sofaen efter en hel dag som instruktør på madskolen.
Hyldeblomsterne står rigtig flot i år, og skærmene er kæmpestore. Jeg samlede en hel bæreposefuld, og duften var virkelig intens. Selve processen er lidt langsommelig, men ikke spor besværlig. Det skal mest bare stå og trække på køl i 5 dage, og derefter sigtes. Af gode grunde kan jeg derfor ikke vise det færdige resultat, men jeg har prøvet denne opskrift før, og det smager superlækkert.
Der er nogen der skyller blomsterne først, det gør jeg altså ikke, da man så skyller en del af blomsterstøvet af, hvori meget af smagen sidder. Klip så meget stilk som muligt af, og ryst blomsterne for de værste smådyr - heldigvis bliver saften jo sigtet til sidst :-)
Man kan godt koge sukker og vand til en lage først, men det opløses altså fint bare med vand fra elkedlen, så ingen grund til yderligere opvask her!
Hyldeblomstsaft (ca. 5 liter koncentreret saft)
80 store skærme hyldeblomster (en stor pose fuld)
5 økologiske citroner
2½ kg rørsukker
4½ l kogende vand
3 spsk citronsyre (det passer med sådan et brev)
Kom skærmene i en stor skål eller gryde.
Skær citronerne i skiver (med skallen på) og kom dem ned til blomsterne. Hæld sukker og citronsyre over, og dernæst det kogende vand. Rør godt og sæt låg på. Stil gryden i køleskabet og lad den stå i 5 dage. Rør en gang om dagen.
Sigt saften gennem en fintmasket sigte, og kom den på plasticflasker, som kommes i fryseren. Så kan man jo være så heldig at finde sådan en flaske flydende sommer en kold vinterdag!
Efter åbning skal saften drikkes indenfor 3-4 dage.
