Hver gang jeg ser det skønne program River Cottage på DR2, bliver jeg inspireret til at lave nye ting i køkkenet. For et par uger siden så jeg hvordan Hugh lavede sin egen champagne, da der tilsyneladende er naturligt gær i hyldeblomster (hvem anede det?). Det så ikke voldsomt besværligt ud, så da regnvejret holdt op, måtte jeg ud og plukke lidt flere hyldeblomster (har jo forlængst lavet årets omgang saft og eddike). I forhold til saftbrygning, er der en del mindre sukker og langt færre hyldeblomster involveret. Derudover skal man bruge lidt eddike, nogle citroner og evt. en smule tørgær. Bryggen skal trække under et stykke klæde, på et ikke for varmt sted i en 5 dages tid. Da jeg kiggede til bryggen efter nogle dage var gæringen ikke gået i gang, så jeg tilsætte ½ tsk tørgær, hvorefter processen forløb problemfrit. Efter yderligere 3 dage duftede min kælder af vin (ikke på den der 80'er vinballon-sure måde, men mildt omend umiskendeligt vinøst). Da jeg sigtede bryggen virkede den nærmest geleret, men efter blot et døgn på lukket flaske var tykheden blevet til bobler. Min nabo brygger øl, så jeg lånte flasker med patentlåg af ham, samt en måler til sukkerindholdet - han sagde det var ret højt, hvilket vist er godt. Vi prøvede at åbne den første flaske allerede efter 8 timer, og der var så mange bobler i, at jeg måtte vaske hyldeblomstchampus ned af væggen efterfølgende. De resterende flasker står i kælderen i en sæk (hvis nu låget skulle springe af), og vi satser på at der er nok til velkomstdrink i weekenden, hvor vi skal holde  fælles 40 års fest. Smagen er mild, vinagtig og hyldeblomstet - og med bobler: Lækkert! Prøv det, det er sgu sjovt at lave sin egen champagne (og patenslågsflasker er billige i IKEA). Der er formentlig hyldeblomster en uges tid endnu, så det er bare med at komme i gang. Hyldeblomstchampagne (4 liter) 500 g rørsukker Knap 4 l vand 3 økocitroner 2 spsk hvidvinseddike 10-20 hyldeblomstskærme (alt efter størrelse) evt. ½ tsk tørgær Kom sukker i en stor gryde. Kog en elkedel fuld af vand op og brug det varme vand til at opløse sukkeret. Hæld koldt vand i gryden til der er i alt 4 liter væske. Riv skallen af citronerne og pres dem. Kog saft og skal i gryden sammen med eddiken. Når væsker er håndvarm tilsættes hyldeblomsterne (for varmt vand ødelægger gæren, [caption id="attachment_1729" align="alignright" width="150"] Gærende bryg[/caption] så vent!). Læg et klæde over gryden og sæt den et sted med jævn temperatur (jeg bruger min kælder, hvor der altid er 17-18 grader). Efter 2 dage kigger til bryggen, og hvis den ikke er begyndt at gære tilsættes tørgær. Efter yderligere 3 dage sigtes væsken og kommes på flasker med patentlåg. Disse skal trække i omkring 6 dage, hvorefter den perlende drik er klar til at drikke. [caption id="attachment_1730" align="aligncenter" width="640"] Let perlende hyldeblomstchampagne[/caption]