Det der med langtidsprojektet "ægte honningkager" har jeg i mange år skudt foran mig, men efter indkøbet af Camilla Plums nyklassiker "Jul" besluttede jeg at nu det skulle være. Hendes version er med rugmel, men hvedemel kan sagtens benyttes. Dejen består stort set kun af honning og mel, så valget af honning er ret vigtigt. Fra vores tur til Rom havde jeg hjembragt et glas kastanjehonning, som smager ret markant, så jeg blandede det med lidt almindelig dansk sommerhonning, men det smager stadig meget igennem. Konsistensen på kagerne bliver ligesom de der seje, lækre nogen, man køber i Den Gamle By. Jeg skal dog advare om at hvis man gerne vil lave store hjerter (i flertal), skal man nok lave dobbelt portion - jeg valgte at lave små, tynde kager, og jeg fik omkring 40 stk. ud af portionen. Dejen kan modne på køl i flere måneder, herhjemme klarede planlægningen 3 uger, og resultatet er nærmest fabelagtigt. Jeg glæder mig meget til at servere kagerne for mine forældre til jul :-) Honningkager (20-40 stk alt efter størrelse) 250 g honning 250 g rugmel (eller spelt-/hvedemel) 1 æggeblomme 1 tsk potaske 1 tsk hjortetaksalt 1 tsk kanel ½ tsk revet muskatnød ½ tsk stødt ingefær ½ tsk stødt allehånde 100 g mørk chokolade til pynt Ælt mel og honning sammen til en fast dej. Kom dejen i en frostpose og læg den på køl i mindst 1 uge. Smuldr den hårde dej ned i en skål. Kom æggeblomme, potaske, hjortetaksalt og krydderier ned i skålen og ælt dejen sammen. Sæt den på køl til næste dag. Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud til ca 5 mm's tykkelse. Stik ud til små eller store honningkager. Kom dem på en plade og bag dem på næstøverste rille ved 200 grader i 5-8 minutter (igen efter størrelse). Lad kagerne afkøle på en rist og pensl dem med mørk chokolade. Spis til du får ondt i mavsen, men husk at honningkager kun bliver bedre af at blive gemt nogle dage i en kagedåse :-)