Da jeg var barn hadede jeg gule ærter, sådan noget tyk suppe med splattede grøntsager var bare ikke rigtig mig. I januar var jeg så til søndagsbrunch på Det glade vanvid (læs Malous anmeldelse her) og en af retterne var gule ærter. Virkelig delikat i smagen, og helt anderledes end barndommens haderet. Ikke så længe efter faldt jeg over en pose gule flækærter i Nettos rodebunker (nå ja, spotvarer...), og så blev jeg jo NØDT til at prøve kræfter med de gule ærter. Hos slagteren købte jeg god medister og kogeflæsk (kun saltet, ikke røget), og rodfrugter har jeg næsten altid i  grøntsagsskuffen. Jeg valgte at bruge noget af min gode fond fra fryseren som base for de gule ærter, men hvis man ikke har det, kan man koge flæsket med lidt ekstra gulerødder, løg, porretop, laurbær og peberkorn. Vi endte ud med en virkelig delikat, tyk og kraftig suppe, som stadig havde lidt bid fra grøntsagerne, syre fra eddiken og det virkelig lækre kød, serveret med sennep og rødbeder a part. Denne portion var passende til 7 sultne personer, og er simpelthen vintermad, når det er bedst. Gule ærter (6-8 pers.) 500 g gule flækærter 1½ l god fond ca. ½ l kogende vand 1,2 kg medister 500 g kogeflæsk (et helt stykke) 2 porrer 1 stor bagekartoffel 3 persillerødder 1 pastinak 2 gulerødder 1 dl eddike salt og peber Kom fond i en gryde og lad det koge op. Kom kogeflæsk ned i fonden og top op med kogende vand, så det præcis dækker kødet. Lad det småsimre under låg i 30 minutter. Hæld flækærterne ned til kødet og lad det simre i yderligere 30 minutter. Tag kødet op og hold det varmt. Skræl og ordn grøntsagerne og skær dem i fine tern. Kom kartoffeltern ned til ærterne og lad dem simre i yderligere 15 min. Smag på ærterne, de skal være møre. Sigt ½ l af kogelagen fra og kom den i en gryde sammen med medisteren. Lad den småkoge i 15 minutter. Giv de gule ærter et par drøn med en stavblender, de skal ikke være helt fine, men stadig have tekstur. Tilsæt tern af rodfrugter og lad suppen simre i 5 minutter. Tilsæt eddike og smag til med salt og peber. Skær kogeflæsk i tykke skiver og medister i store stykker. Gem kogelagen fra medisteren til at lave en god sauce en anden gang. Server de gule ærter med kødet a part (fancy fransk køkkenudtryk for ved siden af) sammen med sennep og rødbeder. Drik masser af kold øl til.