Jeg har tidligere nævnt min tebirkes-fadæse, men efter det succesfulde wienerbrød er jeg ikke længere berøringsangst overfor smør-dej :-) I Meyers Bageri fandt jeg en opskrift på grovbirkes som jeg fik lyst til at kaste mig over. Igen-igen passede melmængden ikke med vandmængden (jeg bliver altså vildt irriteret over sådan noget), som om 2½ dl vand og 1 æg kan suge 500 g mel og 150 g havregryn!!! Jeg prøvede det samme med en flutesopskrift til nytår, hvor jeg måtte pøse ekstra vand i, til trods for at have holdt over 100 g mel tilbage! Med lidt tilpasning, blev dejen rigtig god, og det var nemt at rulle smørret ind i den. Man skal huske at holde dejen kold, så er det nemmere. Begynder dejen at klistre, så smid den i køleskabet i 30 minutter, og fortsæt hvor du slap. Den oprindelige opskrift påstod at man skulle fryse melet (!!) natten over, men det er altså ikke nødvendigt. Ungerne blev lidt skuffede, de smagte jo noget anderledes end bagerens med remonce, men med lidt nutella røg de da ned :-) Husbonden og jeg nød dem au naturel; lune og smørlækre. Grovbirkes (12 stk) 2½ dl koldt vand 30 g gær 1 æg 1 tsk salt 1 tsk sukker 150 g havregryn (ca. 4 dl) ca. 300 g hvedemel 250 g koldt smør havregryn og birkes til drys Opløs gæren i vandet og tilsæt ægget- rør det let sammen med en gaffel. Tilsæt salt og sukker samt havregryn. Kom melet i lidt ad gangen og ælt til en fast dej. Stil dejen på køl i ca. 30 minutter. Læg smørret mellem 2 stykker bagepapir og bank det til plade (ca. 1 cm's tykkelse) med kagerullen. Kom dejen ud på bordet (drys med lidt mel, hvid den klistrer), og rul 4 "vinger" på dejen. Læg smørpladen på midten og fold "vingerne" ind over. Sørg for at dejen er tæt, og du ikke kan se smørret. Rul dejen ud til en aflang plade og fold så en tredjedel ind over, og dernæst en tredjedel her ind over. Du har nu 3 lag dej/smør. Gentag proceduren 2 gange mere, evt. med hviletid på køl undervejs (alt efter hvor klistret dejen er - min var slet ikke, så jeg lagde den først på køl til sidst). Tilsidst rulles dejen til en plade på ca. 40x20 cm, der rulles til en roulade (på den korte led), bankes let flad og lægges på køl. Dejen kan ligge på køl hele natten, men en times tid er også fint.  Kom lidt vand på toppen af dejrullen, drys med birkes og havregryn, og skær den ud i 12 lige store stykker. Placer dem på en bageplade og lad dem efterhæve en times tid. Bages ved 220 grader i ca. 20 minutter. Spis og nyd den rige smørsmag. Note: De ubagte birkes kan opbevares på frost i 3 mdr, og blot tøs op i køleren natten over inden bagning. Wienerbrødet kunne bages direkte fra frost, og det er da også et forsøg værd her!