Grønne vildsvinefrikadeller
04/06/2010
Grønne vildsvinefrikadeller
04/06/2010
Under forledens gennemrodning af fryseren fandt jeg en pakke hakket vildsvinekød. Kødet købte jeg engang i foråret i en SuperBest i Nordjylland -jeg ved ikke om de altid har det, da jeg ikke normalt handler i SuperBest, men da man ikke støder på vildsvinehak så tit, røg det i hvert fald med hjem. Jeg havde i mellemtiden glemt alt om det, så da jeg fandt pakken på bunden af fryseren, blev det straks bestemt at den skulle udgøre fredagens aftensmad. Desuden var min mand lige et smut på Samsø i går, så han havde et kilo friskopgravede kartofler med hjem - bestemt min slags blomsterbuket :-)
Fedtprocenten stod angivet som værende knap 20 %, så jeg var bange for at dunserne ville blive ret fede, men de fik en meget lækker vildt-smag, uden på nogen måde at virke fede. Hvis man køber almindeligt svinekød med så høj fedtprocent, vil de afgive en del fedt under stegningen, men det gjorde disse dunser slet ikke. De blev smagt til med en ordentlig håndfuld krydderurter fra haven, og det blev noget af et festmåltid!
Grønne vildsvinefrikadeller (4 pers.)
400 g hakket vildsvinekød
1 dl krydderurter (fx oregano, løvstikke, rosmarin, timian og persille)
1 fed hvidløg
1 tsk fintrevet citronskal
1 tsk kapers
1 æg
1 dl havregryn
ca. 1 dl mælk
salt og peber
olie og smør til stegning
Hak krydderurterne fint sammen med hvidløg og kapers. Rør farsen med urterne, citronskal, salt og peber, havregryn og æg. Tilsæt mælken lidt ad gangen til du har en lind fars.
Lad farsen trække på køl i 20 minutter, og form dem så til frikadeller, der steges i lidt olie og smør.
Dunserne serveret med en gang broccolicreme, nye samsøkartofler vendt med lidt smør og hvidvinsdampede gulerødder - spist på terrassen!
