Jeg har længe tænkt på at jeg ville bage cantucci, men det er ikke rigtig blevet til noget; så havde jeg ingen pinjekerner, øko-appelsiner osv. osv. I dag skulle det så være, men da jeg stod i Netto med et net appelsiner, som jeg vidste at jeg ikke ville få spist (ungerne spiser dem ikke, og jeg får frugt på arbejdet), besluttede jeg at lege lidt med smagene. Jeg havde set nogle småkager med hakket rosmarin et sted på nettet, og det lod jeg mig inspirere af. For at holde mig til de anderledes smage fra rosmarin og citronskal, brugte jeg græskarkerner i stedet for, og kagerne blev utrolig dekorative, og med nogle interessante smagsnoter. Grønne cantucci (ca. 40 stk) 250 g hvedemel 150 g rørsukker 1 tsk bagepulver 1 nip salt 1 spsk finthakket rosmarin revet skal af ½ citron 100 g mandler 75 g græskarkerner 2 æg + 1 blomme (3 æg, hvis de er små) Bland mel, sukker, bagepulver og salt i en skål. Hak rosmarinen fint, og riv citronskallen. Kom begge dele ned i melblandingen. Kom dernæst mandler og græskarkerner i, og vend det rundt. Lav en hulning i melblandingen, og slå æggene ud heri. Pisk det sammen med en gaffel og ælt dejen sammen - den skal være ret hård i det. Form dejen til to pølser og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem let flade. Bag dem i 15 minutter ved 200 grader midt i ovnen. Når de bagt, lægges de på et skærebræt og skæres i snitter på skrå - ca. 1 cm i bredde. Læg kagerne med snitfladen opad på bagepladen og bag dem yderligere 15 minutter. Lad dem køle af på en rist, og kom dem dernæst i en kagedåse.