Gnocchi
10/02/2010
Gnocchi
10/02/2010
Egentlig er gnocchi vel en form for restemad, det består jo bare af kogte kartofler, salt og mel, kogt og gratineret med lidt tomatsauce og ost i ovnen. Det er rigtig italiensk bondekost, hvilket betyder at det mætter helt ekstremt - det er ligesom polenta, hvor man lige skal huske at overveje om man skal tage anden gang, for pludselig føles det som om at du har spist en flise (omend en velsmagende en af slagsen) :-)
Man skal huske at bruge vinterkartofler, der koger nemt ud, for så bliver de bedst i konsistensen, og så kan man evt. køre mosen igennem en sigte, for at få den helt fin. Det gjorde jeg nu ikke, jeg mosede bare kartoflerne fra i går med et kraftigt piskeris, men det betød også at der var lidt klumper i de færdige gnocchi. Smagen blev nu fin, og hvor tit er det lige at man kan spise to voksne og 3 børn (havde lånt en legekammerat i dagens anledning) af med 900 g kartofler og lidt tomatsauce???
Gnocchi (4-5 pers)
900 g kogte kartofler
1 tsk salt
250-300 g hvedemel
Mos kartoflerne grundigt (IKKE med en stavblender, så bliver mosen slimet). Tilsæt salt og 200 g mel. Ælt mosen med melet og tilsæt mel til du har en fast dej, som ikke klistrer.
Sæt en gryde over med saltet vand og tænd ovnen på 225 grader.
Rul gnocchi-dejen ud til lange stænger som skæres i stykker på ca. 1 cm's bredde. Rul stykkerne over en gaffel (det er nemmest at tage dem op i hånden, og så køre gaflens runding hen over dem). Kom ca. 25 stykker af gangen i det kogende vand, lad dem komme op til overfladen (det tager max. 2 minutter) og tag dem så op med en hulske. Kom dem i et smurt ildfast fad.
Når alle stykkerne er kogt hældes nogle deciliter god tomatsauce over, der drysses med revet parmesanost og fadet gratineres øverst i ovnen i 10 minutter. Server med en god salat og evt. et stykke brød.
Tomatsauce
1 løg
2 gulerødder
50 g bacon
2 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
1 ds koncentreret tomatpure
1 spsk balsamico
4 dl vand
2 laurbærblade
1 tsk tørret basilikum
salt, peber og lidt sukker
Skær bacon i små tern og brun dem i en gryde. Hak hvidløg, gulerod og løg helt fint og kom det ned til baconen. Svits til løgene er klare og tilsæt så balsamico - lad det koge ind. Kom tomatpuré på panden, svits det let og kom så hakket tomat og vand i gryden. Kom krydderier i og lad saucen småkoge i 20 minutter. Smag til og fjern laurbærbladene.
Man skal huske at bruge vinterkartofler, der koger nemt ud, for så bliver de bedst i konsistensen, og så kan man evt. køre mosen igennem en sigte, for at få den helt fin. Det gjorde jeg nu ikke, jeg mosede bare kartoflerne fra i går med et kraftigt piskeris, men det betød også at der var lidt klumper i de færdige gnocchi. Smagen blev nu fin, og hvor tit er det lige at man kan spise to voksne og 3 børn (havde lånt en legekammerat i dagens anledning) af med 900 g kartofler og lidt tomatsauce???
Gnocchi (4-5 pers)
900 g kogte kartofler
1 tsk salt
250-300 g hvedemel
Mos kartoflerne grundigt (IKKE med en stavblender, så bliver mosen slimet). Tilsæt salt og 200 g mel. Ælt mosen med melet og tilsæt mel til du har en fast dej, som ikke klistrer.
Sæt en gryde over med saltet vand og tænd ovnen på 225 grader.
Rul gnocchi-dejen ud til lange stænger som skæres i stykker på ca. 1 cm's bredde. Rul stykkerne over en gaffel (det er nemmest at tage dem op i hånden, og så køre gaflens runding hen over dem). Kom ca. 25 stykker af gangen i det kogende vand, lad dem komme op til overfladen (det tager max. 2 minutter) og tag dem så op med en hulske. Kom dem i et smurt ildfast fad.
Når alle stykkerne er kogt hældes nogle deciliter god tomatsauce over, der drysses med revet parmesanost og fadet gratineres øverst i ovnen i 10 minutter. Server med en god salat og evt. et stykke brød.
Tomatsauce
1 løg
2 gulerødder
50 g bacon
2 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
1 ds koncentreret tomatpure
1 spsk balsamico
4 dl vand
2 laurbærblade
1 tsk tørret basilikum
salt, peber og lidt sukker
Skær bacon i små tern og brun dem i en gryde. Hak hvidløg, gulerod og løg helt fint og kom det ned til baconen. Svits til løgene er klare og tilsæt så balsamico - lad det koge ind. Kom tomatpuré på panden, svits det let og kom så hakket tomat og vand i gryden. Kom krydderier i og lad saucen småkoge i 20 minutter. Smag til og fjern laurbærbladene.
