I mange år syntes jeg at det der med kold suppe var noget mærkeligt noget. Inden for de sidste år er jeg så blevet overbevist om det modsatte - særligt sådan en varm dag, er det utroligt lækkert med en kold og frisk suppe.Grundsubstansen i gazpacho er rød peber, agurk og tomat og så kan man ellers variere suppen i det uendelige. Den kan være tynd og læskende eller tyk og cremet alt efter smag og behag.

Denne model er den ultrahurtige, hvor man hverken flår tomaterne eller noget, men både smag og konsistens ændrer sig hvis man flår tomaterne og peberfrugten - prøv dig frem.

Min mand var ikke hjemme og pigerne så helt bange ud, da jeg sagde noget om kold suppe (!!!), så jeg lavede bare en portion til mig selv og kogte lidt pasta til dem. Det der med hver sin mad går jeg ellers ikke ind for, men ind imellem må man gerne fravige sine principper :-)

Gazpacho (1 pers.)

2 store tomater

½ agurk

½ rød peber

1 frisk hvidløg med top (kan erstattes af 2 forårsløg og 1 lille fed hvidløg)

½ dl olivenolie

2 spsk rødvinseddike

salt og peber

evt. lidt rørsukker

Croutoner og hakkede krydderurter til servering.

Skræl agurken og skær den i grove tern. Tomat og peberfrugt skæres i stykker og hvidløget hakkes. Kom det hele i en blender med eddike og olie, og kør til en glat suppe. Smag til med salt og peber og evt. lidt rørsukker. Stil suppen på køl i et par timer.

Serveres med brødcroutoner og hakkede krydderurter.