Falafel med pitabrød og salsa
28/10/2008
Falafel med pitabrød og salsa
28/10/2008
Igen i dag fik vi børnevenlig mad - mad der skal anrettes ved bordet, og hvor man selv kan vælge til og fra er bare altid et hit. At det så samtidig er dejligt krydret og en god måde at få en masse grøntsager på er jo kun et plus.
Jeg bager altid pitabrød selv, men hvis man ikke er den store bager, kan man jo købe nogle gode frosne. Jeg må indrømme at jeg efterhånden er så erfaren en bager, at jeg bare ælter en dej i røremaskinen om morgenen, sætter den i køleskabet hele dagen, og så bager pitabrød når jeg kommer hjem fra arbejde. Udgangspunktet er en super opskrift fra Gomorgen Danmark, hvor min yndlingsbager, Ole fra Lagkagehuset, lavede disse:
Fordej
70 g kærnemælk
85 g fuldkornsspelt (eller anden grovmel)
1 g gær.
Røres sammen og står lunt natten over.
Grunddej
1 kg speltmel (eller ubleget hvedemel)
30 g gær
30 g olivenolie
25 g salt
6 dl lunkent vand
Alle ingredienser blandes med fordejen - ælt til en smidig dej. Hæver i 45 min.
Del i 12 boller, der rulles ud til pitabrød. Lad dem efterhæve på pladerne i ca. 1 time, sæt dem næstøverst i ovnen ved 275-300 grader og bag dem ca. 6 min.
Falafel
150 g kikærter stilles i blød i 24 timer
50 g grov bulgur stilles i blød 1 time
1 tsk st. spidskommen
1 tsk st. koriander
1 æg
lidt rød peberfrugt (ca. 1 spsk)
1 spsk persille (eller frisk koriander)
1 fed hvidløg
salt og peber
1 æg
Alt undtagen ægget køres i foodprocessoren (har du kun en blender, så hak det af 2 omgange), til det er nogenlunde fint. Tilsæt ægget, og kør til det samler sig.
Form med en spiseske, og pres lidt sammen i håndenda de ellers ikke holder ordentlig sammen under stegning. Steg i rigeligt neutral olie (det er ikke nødvendigt at friturestege dem, men de suger altså noget olie), til de får en god brun farve.
Salsa
1 lille rød peber
½ løg
3 tomater
1 lille chili (jeg brugte peperoncini)
1 tsk røget paprika
2 spsk god olivenolie
1 spsk rødvinseddike
salt og peber
Hak peberfrugt, løg og tomat meget fint (jeg skærer kernerne ud af tomaterne, de smager ikke af så meget og så bliver det mindre vådt) og bland med de øvrige ingredienser. Lad gerne salsaen trække en halv time.
Grøn dressing
2 dl creme fraiche (eller græsk yoghurt, fromage frais eller lignende)
1 fed hvidløg
saft af ½ citron
2 håndfulde krydderurter; persille, dild, purløg etc.
salt og peber
Bland alle ingredienserne til en tyk dressing, og server det hele med lidt fintsnittet salat til. Det er simpelthen hverdagsmad man kan tillade sig at invitere gæster på...
Jeg bager altid pitabrød selv, men hvis man ikke er den store bager, kan man jo købe nogle gode frosne. Jeg må indrømme at jeg efterhånden er så erfaren en bager, at jeg bare ælter en dej i røremaskinen om morgenen, sætter den i køleskabet hele dagen, og så bager pitabrød når jeg kommer hjem fra arbejde. Udgangspunktet er en super opskrift fra Gomorgen Danmark, hvor min yndlingsbager, Ole fra Lagkagehuset, lavede disse:
Fordej
70 g kærnemælk
85 g fuldkornsspelt (eller anden grovmel)
1 g gær.
Røres sammen og står lunt natten over.
Grunddej
1 kg speltmel (eller ubleget hvedemel)
30 g gær
30 g olivenolie
25 g salt
6 dl lunkent vand
Alle ingredienser blandes med fordejen - ælt til en smidig dej. Hæver i 45 min.
Del i 12 boller, der rulles ud til pitabrød. Lad dem efterhæve på pladerne i ca. 1 time, sæt dem næstøverst i ovnen ved 275-300 grader og bag dem ca. 6 min.
Falafel
150 g kikærter stilles i blød i 24 timer
50 g grov bulgur stilles i blød 1 time
1 tsk st. spidskommen
1 tsk st. koriander
1 æg
lidt rød peberfrugt (ca. 1 spsk)
1 spsk persille (eller frisk koriander)
1 fed hvidløg
salt og peber
1 æg
Alt undtagen ægget køres i foodprocessoren (har du kun en blender, så hak det af 2 omgange), til det er nogenlunde fint. Tilsæt ægget, og kør til det samler sig.
Form med en spiseske, og pres lidt sammen i håndenda de ellers ikke holder ordentlig sammen under stegning. Steg i rigeligt neutral olie (det er ikke nødvendigt at friturestege dem, men de suger altså noget olie), til de får en god brun farve.
Salsa
1 lille rød peber
½ løg
3 tomater
1 lille chili (jeg brugte peperoncini)
1 tsk røget paprika
2 spsk god olivenolie
1 spsk rødvinseddike
salt og peber
Hak peberfrugt, løg og tomat meget fint (jeg skærer kernerne ud af tomaterne, de smager ikke af så meget og så bliver det mindre vådt) og bland med de øvrige ingredienser. Lad gerne salsaen trække en halv time.
Grøn dressing
2 dl creme fraiche (eller græsk yoghurt, fromage frais eller lignende)
1 fed hvidløg
saft af ½ citron
2 håndfulde krydderurter; persille, dild, purløg etc.
salt og peber
Bland alle ingredienserne til en tyk dressing, og server det hele med lidt fintsnittet salat til. Det er simpelthen hverdagsmad man kan tillade sig at invitere gæster på...
